绍酒_参考网

养生菜谱

500克，食盐、绍酒、胡椒粉、生姜、大葱、味精各适量。做法：党参、当归洗净浸润后切片备用；鳝鱼剖后除去内脏，清水洗净再用开水稍烫一下捞出，刮去黏液，剁去头尾，再把肉剁成6厘米长的段；熟火腿切成大片，姜、葱洗净切片、段备用。锅内入清水，下入一半的姜、葱、绍酒烧沸后，把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出，装入汤钵内，将火腿、党参、当归放于面上，加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐，再灌入鸡汤，用绵纸湿浸封口，上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止，取出启封挑出姜、葱，加味精调味即成。功效

家庭医药 2023年5期2023-05-19

香辣豆花富贵鱼健康吉祥彩头菜

油、盐、胡椒粉、绍酒、鸡精、白糖。【做法】1.桂鱼洗净，鱼身两面划几道，用盐、胡椒粉、绍酒、姜片腌渍30分钟。2.锅内油烧热，将鱼两面煎黄，下葱段、姜片，烹入绍酒，加少许开水大火5分钟熬出鱼汤，捞出鱼。3.另起一锅，锅内加少许油烧热，下入一半辣椒圈、豆瓣酱、蒜头炒香，放入鱼汤、绍酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉，煮沸，滤渣后加入切薄片的内酯豆腐煮至入味。4.将捞出的鱼盖在豆腐上。鱼上撒熟黄豆、葱花及另一半辣椒圈。5.锅内放两大勺红油烧热，浇在鱼上即可。

江苏卫生保健 2021年12期2022-01-17

夏日炎炎，这4 道菜防暑又养心

精盐，白胡椒粉，绍酒，鸡汤，花生油，香葱。做法：凉瓜洗净，掏去籽、瓤，切成薄片，平菇择洗后撕成均匀的小片或丝，杏鲍菇择洗干净后切片，黑木耳涨发洗净撕成“自然朵”片，蟹味菇择洗干净剪成自然形，糟辣椒切碎，香葱择洗后切碎。炒锅上火注入水烧沸，淋入几滴油、少许精盐后，分别快速汆烫凉瓜片、菌菇后捞入冰水中过凉。炒锅再上火烧热，放入炒菜的底油烧热，下入葱姜蒜片、糟辣椒炒出香味后，烹入绍酒、鸡汤，用精盐、白胡椒粉调味，汤大火煮白后，捞出里面的葱姜蒜、辣椒等，放入菌菇和

人人健康 2021年13期2021-07-23

小寒大寒益寿延年

辣椒节，花椒粒，绍酒，酱油，淀粉，米醋，精盐，花生油。做法：猪肉洗净，先切片再切粗细均匀的丝，用绍酒、酱油、精盐、淀粉和适量水向一个方向搅打，使其上劲(黏稠)，拌些油备用；土豆和胡萝卜洗净刮皮切丝，土豆丝洗去淀粉备用；芹菜择洗撕去筋切均匀的丝，涨发透的香菇切细丝，红尖椒切丝；开水浸泡辣椒节。炒锅上火烧热放油，下入挤干水的辣椒、花椒炸香捞出(可以都捡出亦可留几粒)，下入葱姜蒜略炒，再放入肉丝，随着油温升高轻轻翻炒，烹入绍酒、酱油煸炒，放入香菇细丝、尖椒丝、胡

中老年保健 2021年1期2021-01-15

新春家宴

，鸡蛋，葱姜片，绍酒，精盐，胡椒粉，香油，淀粉，面粉，花生油。做法：鳕鱼洗净切条，用葱姜片、绍酒、精盐、胡椒粉、香油腌渍入味。淀粉和面粉放入小盆里，打入鸡蛋，加水和油和成脆皮糊。炒锅上火烧热倒油，待油温升高，鳕鱼条蘸脆皮糊入油锅，炸至成熟，捞出控油装盘。特点：色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜香。咖喱牛肉原料：牛肉(上脑)，土豆，洋葱，胡萝卜，姜、蒜粒，咖喱膏，绍酒，精盐，胡椒粉，白糖，浅色酱油，鸡汤，黄油、橄榄油。做法：牛肉切小块用凉水浸泡；土豆和胡萝卜洗净去皮

中老年保健 2020年1期2020-12-14

红楼茄鲞

豆，葱花，姜末，绍酒，酱油，精盐，白糖，胡椒粉，淀粉，花生油，香油，米醋。做法：茄子洗净去皮，切2 厘米的丁；鸡肉洗净去筋膜切约1厘米的粒，用蛋液、绍酒、酱油、精盐、胡椒粉、淀粉、香油等朝一个方向搅拌至黏稠；腰果、花生仁和松仁分别用油炸，冷却后把腰果和花生仁都切成松仁大小待用。茄丁用淀粉拌匀拿烈油略炸后捞出控油，鸡肉粒也用较多的油炒散、炒透倒出控油备用。炒锅上火放底油，炒葱花、姜末至香，烹入绍酒、酱油，加些汤或水，放精盐、白糖、胡椒粉等调味，下入茄丁煨至汤

中老年保健 2020年2期2020-12-12

宫门献鱼

豆瓣酱，泡辣椒，绍酒，酱油，精盐，胡椒粉，白糖，花生油，淀粉，香油，葱油，米醋。做法：活鱼宰杀去尽鳞、内脏和腮，清洗干净，将头、尾切断，鱼头下、鱼尾上留部分鱼肉。鱼肉中段去皮、骨，取净肉切片，洗净挤干水分，用蛋清、淀粉、绍酒、精盐、胡椒粉上浆；鱼头和尾洗净划刀，用精盐、胡椒粉、绍酒腌渍。炒锅烧油至热，放入鱼头和鱼尾炸至金黄，捞出控油。炒锅再上火放底油，下葱花、小姜片、蒜片、海米、肥瘦肉丁炒香，下入豆瓣酱、泡辣椒炒香出红油，烹入绍酒、酱油、汤，放入鱼头和鱼尾

中老年保健 2020年6期2020-12-11

五柳鱼

丝，葱，姜，蒜，绍酒，酱油，醋，精盐，白糖，香菜，淀粉，花生油，清汤。做法：将鱼宰杀去鳍、鳞、鳃和内脏，洗净控水，两侧剞一字形花刀(间隔2 厘米)，锅中水烧开，将鱼连同拍破的葱段、姜片，和绍酒、精盐一并投入，以文火煮至熟透盛盘。炒锅上火放底油，下入葱、姜、蒜丝和香菇丝、泡椒丝，稍炒后烹入绍酒、酱油、醋、精盐、白糖和清汤，烧开后用水淀粉勾芡，芡汁起泡时，加一点热油搅匀，浇在煮熟的鱼上，撒上洗净的香菜即可

中老年保健 2020年12期2020-12-09

“肺腑之味”鲃肺汤

，豌豆苗5 克，绍酒25 克，精盐7 克，味精2 克，葱末5 克，鸡清汤750 克。制作流程1.将鲃鱼脊背向外，放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，向外平推除去鱼皮，取出鱼肝（俗称鱼肺），摘去胆洗净。再挖去鱼的内脏，去骨取下两片鱼肉，放清水中撕去黏膜，洗净血污。2.将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐2 克，葱末、绍酒5 克拌匀稍腌。3.炒锅置旺火上，加鸡汤烧沸，将鱼片、鱼肝放入，加绍酒20 克、精盐5 克烧沸，撇去浮沫，放火腿片、笋片、

保健医苑 2020年10期2020-12-04

历史名菜

，胡椒粉1 g，绍酒30 g，酱油25 g，精盐2.5 g，醋25 g，味精3 g，清汤250 g，湿淀粉30 g，熟猪油50 g。制法：1. 将鳜鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两片，去掉脊骨及腹腔，将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段10 g、姜块、绍酒15 g、精盐1 g稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6 min取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎，除去皮、骨，倒回原卤汁碗中。2.将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5 cm长的细丝，鸡蛋黄打散，待用。3. 将炒锅置

烹调知识 2020年9期2020-09-07

“佛跳墙”的由来

原料，配以骨汤、绍酒、白蘿卜等，之后用荷叶密封于酒坛中，以文火煨制，前后需花费一天的工夫。关于“佛跳墙”的由来，有个有趣的传说。相传明朝有位官员退休回乡后，有位老友前来探望，老先生吩咐家厨做个新鲜好吃的菜。厨师回到厨房，看着案板上放着许多原料，便灵机一动，索性把26种原料放进一个大花雕酒坛，又加了香料、姜葱等物，放在炉子上煲。几个时辰后，香味飘散到隔壁寺院，引得小和尚跳上墙头朝院子里闻香。此菜上席之后，大受称赞，当问及菜名时，厨子突然想起小和尚爬墙探看的举

小学阅读指南·高年级版 2020年4期2020-06-15

成都五柳鱼

、辣椒，糖、醋、绍酒、酱油、淀粉、汤适量。做法：1. 把鱼去鳞、鳃和内脏，洗净控水，两侧剞一字形花刀。放入开水锅中，加入葱、姜、绍酒、盐，文火煮至熟透盛盘。2. 炒锅烧热注油，下入葱丝、姜丝、蒜和冬菇丝、辣椒丝，稍炒后将汤倒入，再加糖、醋、绍酒、酱油、味精，并以淀粉勾芡。芡汁起泡时加一点热油搅匀浇在鱼上，撒上洗净的香菜即成。五柳鱼是四川名菜，与唐代诗人杜甫有不解之缘。相传，杜甫在年近五十的时候遇上“安史之乱”，为躲避这场战乱，他漂泊到了成都，在成都古郊找了

烹调知识 2020年4期2020-04-08

蚕豆佳肴

5克，盐、味精、绍酒适量，色拉油150克。制作方法：将虾仁去杂质后洗净，把蚕豆仁用开水烫一下，把小葱切成葱花。把鸡蛋打入碗中，加盐、味精、绍酒等拌匀后，再放入虾仁、蚕豆仁、小葱花，搅拌均匀。把锅烧热，放色拉油，烧至五成热时倒入蛋液，不停地搅动，至欲凝固时改小火，盖上锅盖焖2分钟。将凝固的鸡蛋翻身，改中火微蒸，然后整块装入大圆盘中，切成菱形块。此菜特点：色泽金黄，鲜嫩味浓，营养丰富。鸡粥蚕豆仁用料：鸡脯肉200克，火腿末25克，嫩蠶豆仁150克，葱、生姜各2

黄河黄土黄种人 2019年11期2019-12-20

新春家宴之素宴

清，葱花，姜片，绍酒，精盐，白胡椒，淀粉，茶油。做法：牛肝菌用清水浸泡，洗去泥沙撕成小块；木耳择洗干净；虾肉剔去虾线，洗净挤干水，用鸡蛋清、淀粉、精盐、绍酒、胡椒粉上浆；芦笋洗净切节；牛肝菌用开水汆烫捞出控水。炒锅上火烧热放油，将虾肉煎至上色、控油。炒锅上火放底油，下葱花、姜片炒香，放入牛肝菌、虾饼、木耳、芦笋翻炒，用绍酒、精盐、白胡椒调味，用水淀粉勾芡，颠翻均匀出锅。特点：色彩搭配和谐，营养丰富，味道鲜美。素脆鳝原料：新鲜香菇或干香菇，香菜叶，酱油，米醋

中老年保健 2019年2期2019-03-02

国庆黄金周家宴秘笈

克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量。做法：1.鸡腿用刀背把肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。2.鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，裹上肉松备用。3.烧锅下油，待油温120度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩即可。糖醋排骨用料：猪小排500克，植物油100毫升，盐3克，料酒2汤匙，香醋2汤匙，老抽1汤匙，白糖50克，生抽1汤匙，鸡精1勺，红糖50克。做法：1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀腌20分钟；2.起油锅（油可以稍

饮食科学 2018年10期2018-10-17

鳝鱼名菜三则

葱姜汁15 g，绍酒15 g，精盐7.5 g，味精5 g，胡椒粉1.5 g，发酵粉10 g，生粉少许，生油（实耗）50 g。制作：1. 把虾仁、肥膘细斩成泥，装碗中加蛋清，葱姜汁，绍酒，精盐，味精，胡椒粉，少许生粉，拌匀上劲成虾馅。2. 把鳝背肉尾部截去，取一半放在案板上，要皮朝下，肉朝上，将虾馅铺上一层，再把另一半鳝背肉朝下，皮朝上合贴上去，成为鳝夹，装在涂过一层薄油的大盘中上蒸笼蒸熟，（约4 min左右）取出晾凉后，改刀切成菱形块，滚拍上一层干淀粉。3

烹调知识 2018年7期2018-06-28

谷雨食鸡暖意浓

葱姜汁，葱姜片，绍酒，精盐，白胡椒粉，酱油，花生油，荷叶。做法：鸡宰杀，去净毛、内脏，冲洗干净，里外用葱姜汁、绍酒、精盐、白胡椒粉腌渍入味，用清水冲洗后放到开水锅里漂烫。之后将鸡趁热抹上酱油，放在烧热的油锅里炸成金黄色，捞出控油。再将炸后的鸡放到开水中漂尽油渍，捞出冲洗。鸡放入汤盆，把葱姜片用竹签串起，也放入汤盆，注入清水或纯净水，加精盐、白胡椒粉、绍酒，用荷叶将汤盆封口，放入蒸锅或蒸箱里蒸约3个小时取出，去掉荷叶，拣出葱姜片，再次淋入绍酒上桌。特点：此菜

中老年保健 2018年4期2018-05-30

常见病四季药膳

，鲫鱼200g，绍酒适量。[功效]清热解毒，利湿消肿。适用于慢性肾炎者食用。[制作]1.将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、绍酒、白糖。2.将鱼置武火上蒸20分钟即成。木耳黄花汤[配方]黑木耳15g，黄花菜50g，冰糖30g。[功效]清热利尿，养血补血。适用于慢性肾炎患者食用。[制作]1.将黑木耳、黄花菜用清水发透，去泥沙、根蒂及杂质沥干水分；冰糖打碎。2.将黑木耳、黄花菜、冰糖放入锅内，加水2000ml，用武火烧沸，文火炖熬1小时即成

饮食与健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11

谷雨品茶肴

，蛋清，葱姜汁，绍酒，精盐，胡椒粉，淀粉，油。做法：虾剥去皮壳，肉洗净，用绍酒、精盐、蛋清和淀粉腌渍入味。茶叶泡开后取茶叶和部分茶汤备用。炒锅上火烧热，用温油滑开虾仁后捞出，再用葱姜汁炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、绍酒、胡椒粉，迅速颠炒，勾芡出锅装盘。特点：菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，细嫩爽滑，鲜香适口，营养丰富。绿茶含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能。此菜是一道健康食品，尤其适合儿童和老年人食用。2.绿茶鲜鱼原料：鲜鱼，茶

益寿宝典 2018年10期2018-01-27

清真风味菜四款

g，味精1 g，绍酒、胡椒粉少许，葱丝25 g，姜米5 g，蒜米15 g，香油30 g，上好高汤50 g。制法：用上好高汤加精盐、味精、绍酒、姜汁、胡椒粉煨散开入味，然后加葱丝、香菜段、蒜米、香油炒匀装盘即成。特点：此菜为北京清真风味菜品之一，味道鲜醇，略带胡椒香辣味和芜荽的浓香气味。二、烧蹄筋原料：熟蹄筋400 g，玉兰片25 g，水发香菇25 g，酱油50 g，味精1 g，白糖少许，葱段25 g，姜片5 g，蒜片5 g，大料2.5 g，绍酒10 g，上

烹调知识 2017年9期2017-09-05

新颖菜肴两款

，鸡油25 g，绍酒10 g，葱椒末1 g，姜汁10 g，味精1 g，鸡清汤750 g。制法：1. 将白鱼肉放在猪肉皮上，用刀背砸成泥，去掉细骨，成鱼茸。猪肥膘亦剁成泥，和鱼茸、鸡茸，鸡蛋清一起排斩细腻，放在碗中，加入绍洒5 g，鲜牛奶50 g，精盐5 g，葱椒末、姜汁，用竹筷顺一方向搅上劲，再放入冷鸡汤125 g，继续搅上劲，放在阴凉处1 h，成“玩月”坯待用。2. 将鸡清汤倒入锅内，将“玩月”坯挤成直径约3 cm的扁圆，上旺火烧透，加精盐、酒，撇净浮沫

烹调知识 2017年9期2017-09-05

舌尖上的江南

条，米醋50克，绍酒25克，酱油75克，白糖60克，姜1块，葱适量，水淀粉50克做法1.姜去皮切成碎末，准备好醋、酱油、绍酒、水淀粉和白糖。2.将鱼洗净，去鳞去内脏，沿脊部剖开，从内侧各剞三至五刀，但不切断鱼皮。3.鱼皮朝上放入开水中煮3分钟。4.用漏勺将鱼捞出，装盘待用。5.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。6.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油，烧开后加入水淀粉烧至汤汁粘稠。7.淋上事先准备好的芡汁。杭州片儿川用料碱水面200克，

都市丽人 2017年6期2017-07-25

谷雨品茶肴

，蛋清，葱姜汁，绍酒，精盐，胡椒粉，淀粉，油。做法：虾剥去皮壳，肉洗净，用绍酒、精盐、蛋清和淀粉腌渍入味。茶叶泡开后取茶叶和部分茶汤备用。炒锅上火烧热，用温油滑开虾仁后捞出，再用葱姜汁炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、绍酒、胡椒粉，迅速颠炒，勾芡出锅装盘。特点：菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，细嫩爽滑，鲜香适口，营养丰富。绿茶含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能。此菜是一道健康食品，尤其适合儿童和老年人食用。绿茶鲜鱼原料：鲜鱼，茶叶，

中老年保健 2017年4期2017-06-07

不一样的新春家宴 ——栗子宴

，栗子仁，马蹄，绍酒，葱姜汁，精盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，食用油。做法：栗子仁切碎，虾肉洗净切碎，马蹄洗净切碎。虾肉中放绍酒、葱姜汁、胡椒粉、精盐调拌入味上劲，再放入马蹄碎挤成丸子，先蘸淀粉再蘸鸡蛋液，最后蘸栗子碎，用油炸熟即可。蓝莓奶酪板栗卷原料：板栗碎，鸡蛋皮，熟笋丝，熟香菇丝，熟胡萝卜丝，香菜段，香油，胡椒粉，精盐，蛋液，面粉，油，蓝莓酱。做法：笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、香菜段用香油、胡椒粉、精盐调拌。将以上诸料用鸡蛋皮包成蛋卷，包好的蛋卷蘸面粉、鸡蛋液

中老年保健 2017年1期2017-06-02

玫瑰花——活血散瘀柔嫩肌肤

，何首乌10克，绍酒10克，精盐8克，白糖5克，鸡精5克，酱油5克，八角2粒，苹果1个，花椒2克，肉桂3克，葱段、姜片各5克。制法：将玫瑰花掰成瓣状，洗净；何首乌切薄片，鸡肝洗净；将玫瑰花、何首乌、绍酒、盐、鸡精、葱、姜、酱油等配料放入锅内，加入上汤1000克，置大火上烧沸，待香气四溢时，下入鸡肝，卤15分钟捞出，即可切片装盘。功效：理气解郁，乌须美容。玫瑰枣糕原料：玫瑰6克，大枣250克，荸荠50克，核桃仁30克，猪板油120克，鸡蛋2个，甘薯90克，猪

现代养生·上半月 2016年3期2016-09-10

虾里加中药可补肾

。主治阳痿早泄。绍酒煮虾原料：虾600克，绍酒适量。制法：将虾洗净，剪去头须，除净肚肠。将虾与绍酒一同煮2分钟关火，根据自己喜好，适当加调味品。再浸泡1小时后即可以食用。功效：主治肾虚、阳痿、性功能减退等症。仙茅虾原料：仙茅20克，大虾250克，生姜2片，盐少许。制法：仙茅用清水洗干净。大虾用清水洗干净去壳，挑去虾肠。生姜切末。把以上原料一起放入瓦煲内，加水适量，中火煲1小时，加入盐少许即成。功效：主治肾虚阳痿、精神不振、腰膝酸软等。

恋爱婚姻家庭·养生版 2016年8期2016-08-23

药膳调治皮肤瘙痒症

风10克，食盐、绍酒适量。制法：将鲜牛肉切成小块，放入开水锅氽透，捞出倒在砂锅内煮，原汤去掉浮沫，清汤倒入砂锅。将党参，黄芪洗净切成薄片，和当归、大枣、防风一起放入砂锅，用旺火烧开后，文火炖烂牛肉，加入食盐、绍酒适量即可食用。二、血淤阻滞型此型多见于妇女，且不分季节。瘙痒多见于胁肋、腰围、足背等受挤压部位，甚至有色素沉着，患者可选下方。丹参益母鸡块配方：益母草30克，母鸡500克，丹参30克，鸡血藤15克，酱油、绍酒、食盐、香油适量。制法：将益母草洗净切碎

祝您健康 2016年9期2016-08-19

三色猴头菇

500毫升），绍酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），糖1汤匙（15克），蚝油1茶匙（5毫升），鸡精1/4茶匙（1克）做法1.用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛，用温水浸泡24个小时。再反复用清水攥洗猴头菇，洗净后切掉根部，切成薄片，放入碗中，倒入400毫升高汤，调入绍酒、盐和糖，入锅蒸1小时。2.青笋去皮洗净后切片。红椒去蒂去籽洗净后切片。倒掉猴头菇碗中的汤汁。炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入笋片和红椒片，翻炒几下，放入猴头菇片。3.倒入剩余的

食品与健康 2016年8期2016-08-11

港式脆皮烧腩仔

净之五花腩，加入绍酒，煮约15～20 min至六到七成熟，取出过冷水，用刀刮干净毛后，再冲洗干净，用厨用纸巾抹干水分。2. 将五花腩肉放好，猪皮向上，再用针刺匀表面（针刺愈多愈密愈好，在烘时猪皮变脆口），然后于肉面用刀轻切2次，才能腌渍的更入味。3. 将腌渍材料混匀备用（绍酒除外），先将绍酒搽遍腩肉表面，再抹上腌料，包括腩肉正面及四面，然后用锡箔纸包好露出猪皮（于冷藏时更能吸干水分），放入冷冻柜冷藏一晚。4. 于烘前30～45 min从冷冻柜取出腩肉回室温

烹调知识 2016年6期2016-05-27

虾里加中药可补肾

料：虾600克，绍酒适量。制法：将虾洗净，剪去头须，除净肚肠。将虾与绍酒一同煮2分钟关火，根据自己喜好，适当加调味品。再浸泡1小时后即可以食用。功效：主治肾虚、阳痿、性功能减退等症。仙茅虾原料：仙茅20克，大虾250克，生姜2片，盐少许。制法：仙茅用清水洗干净。大虾用清水洗干净去壳，挑去虾肠。生姜切末。把以上原料一起放入瓦煲内，加水适量，中火煲1小时，加入盐少许即成。功效：主治肾虚阳痿、精神不振、腰膝酸软等。

家庭医药·快乐养生 2016年5期2016-05-10

女性滋养菜肴

g，白糖1 g，绍酒2 g，麻油1 g。操作要点：黄豆要炒得清爽点，不宜过熟。制作过程：1. 羊肝切薄片，蒜子拍烂，枸杞泡透，黄豆泡透洗净。2. 锅内加入清水，用中火烧开，下入羊肝片、绍酒，煮至仅熟，捞起冲净。3. 另烧锅下油，放入切好的蒜粒炒出香味，下黄豆、枸杞稍炒，加入羊肝片、清汤，调入盐、味精、白糖，用中火焖透，淋入麻油，出锅入碟即成。营养功效：此菜富含蛋白质、维生素等，羊肝能滋阴润燥，对女性性功能衰退、性器官萎缩而引起的干燥阴冷有温壮滋润作用。丹参

烹调知识 2016年3期2016-03-05

虾里加中药可补肾

。主治阳痿早泄。绍酒煮虾原料：虾600克，绍酒适量。制法：将虾洗净，剪去头须，除净肚肠。将虾与绍酒一同煮2分钟关火，根据自己喜好，适当加调味品。再浸泡1小时后即可以食用。功效：主治肾虚、阳痿、性功能减退等症。仙茅虾原料：仙茅20克，大虾250克，生姜2片，盐少许。制法：仙茅用清水洗干净。大虾用清水洗干净去壳，挑去虾肠。生姜切末。把以上原料一起放入瓦煲内，加水适量，中火煲1小时，加入盐少许即成。功效：主治肾虚阳痿、精神不振、腰膝酸软等。

恋爱婚姻家庭 2016年24期2016-01-28

白水鱼颂

片和虾米，接着加绍酒、绵白糖和猪油，最后盖网油，上放葱结、姜片，猛火蒸10分钟，弃去葱姜上桌。这个方子，蒸其他鱼也适用，有了猪油的滋润，天下美味，你试过即知。白水鱼肉白细嫩，做鱼圆最佳，比青鱼、鲢鱼都来得好，但是加水多少是有讲究的。按老厨师的经验，100克鱼肉，淋一点清水，双刀排斩成鱼茸;放入钵内，加100毫升清水搅匀，再加盐，用手大力顺势搅打，先慢后快，使鱼肉发韧上劲;按此法操作，分两次各加50毫升清水，撒姜末搅匀。白水鱼的细刺极多，处理起来是件麻烦事，

食品与生活 2015年1期2015-09-10

扬州名菜——将军过桥

淀粉 15 g，绍酒 50 g，鸡清汤 50 g，熟猪油 280 g（实耗150 g）。二、制法1.黑鱼去鳞、鳃、鳍，从脊背处剖开，去内脏，留鱼肠连在鱼上，再将鱼肠一切齐，用力稍挤，去净肠内污物，用水洗净鱼和鱼肠。用刀剪开鱼头，剐下两片鱼肉，使鱼头、尾、鱼皮、鱼肠（以下简称鱼盔甲）连在一起。再将鱼脊骨排剁（将脊骨斩断而不分离）一下，放入汤碗内，加葱结、姜块。2.鱼肉批切成玉兰片，用精盐、鸡蛋清、干淀粉浆起，加麻油拌匀。3.炒菜的配料：笋子50 g切成小长方

烹调知识 2015年4期2015-08-15

蚕豆佳肴

5克，盐、味精、绍酒适量，色拉油150克。制作方法：将虾仁去杂质后洗净，把蚕豆仁用开水烫一下，把小葱切成葱花。把鸡蛋打入碗中，加鹽、味精、绍酒等拌匀后，再放入虾仁、蚕豆仁、小葱花，搅拌均匀。把锅烧热，放色拉油，烧至五成热时倒入蛋液，不停地搅动，至欲凝固时改小火，盖上锅盖焖2分钟。将凝固的鸡蛋翻身，改中火微蒸，然后整块装入大圆盘中，切成菱形块。此菜特点：色泽金黄，鲜嫩味浓，营养丰富。鸡粥蚕豆仁用料：鸡脯肉200克，火腿末25克，嫩蚕豆仁150克，葱、生姜各2

黄河黄土黄种人 2015年5期2015-06-08

用酒制作的中华名菜

盐 2.5 g，绍酒 500 g，味素 5 g，湿淀粉、葱段各 50 g，姜、蒜各 25 g，番茄酱少许，鸡汤 1.5 kg。烹制方法：将活兔宰杀，剥皮，除内脏，去头爪，肉斩成2 cm见方块，用清水洗净血水，再用400 g绍酒腌制多时。冬笋切片，五花肉切成3.3 cm见方的块，用开水氽一下，捞出备用。炒勺放火上，加入白油，油热时下葱、姜、蒜和大料炸锅，随即下肉块煸炒至断生，放入五花肉煸炒一会儿，加入绍酒、鸡汤、精盐、味精、白糖、番茄酱，烧开后移小火焖至肉烂

烹调知识 2015年1期2015-03-24

蜂蜜酱爆鸡丁

1 勺，葱、姜、绍酒、“王凯”洋槐蜂蜜各适量（图1）。制法：1. 杏鲍菇、胡萝卜切丁（图2）；2. 鸡腿肉切成2 厘米大小的丁，用绍酒腌渍10 分钟，滤干备用（图3）；3. 热油煸炒葱、姜，放入滤干鸡丁，快速滑炒至鸡肉七八成熟，盛出待用；4. 待鸡肉稍凉，倒入“王凯”洋槐蜂蜜（图4）；5. 锅上火烧热，倒油，油七成热时放入杏鲍菇，煸炒出香味后，分2 ～ 3 次缓缓倒入少量水，继续翻炒（图5）；6. 放入胡萝卜炒熟，盛出待用（图6）；7. 锅洗净，放入甜面酱

食品与生活 2014年4期2014-05-27

芙蓉鸡片的美食技法

汤、味精、精盐、绍酒，用水淀粉勾芡；将鸡片倒入，轻颠翻两下即可装盘，撒些火腿茸。特点：乳白润滑，鲜嫩肥美。其二，将鸡脯批成柳叶形薄片，放碗内用绍酒、精盐、味精、蛋清浆匀，另取倍于鸡脯数量的蛋清，加少量湿淀粉调匀，投入浆好的鸡片，用筷子拌散。熟火腿、冬菇切成菱形小片，连同豆苗放盘内。炒锅上火，放熟猪油烧至五成热，将蛋清鸡片旋入油锅内，用手勺推动，待蛋清浮在油面，倒入漏勺沥油。原锅置火上，将火腿、冬菇、豆苗放入略煸，加清汤、精盐、绍酒、味精，烧沸勾芡；将芙蓉鸡

烹调知识 2014年11期2014-04-21

用酒制作的中华名菜

精盐 2.5g，绍酒 500g，味素 5g，湿淀粉、葱段各 50g，姜、蒜各 25g，番茄酱少许，鸡汤1.5kg。烹制方法：将活兔宰杀，剥皮，除内脏，去头爪，肉剁成2cm见方块，用清水洗净血水，再用400g绍酒腌制多时。冬笋切片，五花肉切成3.3cm见方的块，用开水氽一下，捞出备用。炒勺放火上，加入白油，油热时下葱、姜、蒜和大料炸锅，随即下肉块煸炒至断生，放入五花肉煸炒一会儿，加入绍酒、鸡汤、精盐、味精、白糖、番茄酱，烧开后移小火焖至肉烂，拣出葱、姜、蒜，

烹调知识 2014年7期2014-04-21

羊方藏鱼

肉用精盐、花椒、绍酒、葱姜等作料搓抹，腌制6小时，再下水锅中汆水，洗净。将鲫鱼宰杀洗净后，在鱼身两侧剞上花刀，下水锅分水洗净，抹上精盐和绍酒。然后用刀从羊肉侧面剖开，将鱼藏入。放入锅中，加清水、精盐、绍酒、葱、姜、花椒，烧沸后，再移小火炖至羊肉酥烂，加入味精，淋芝麻油，整个厨房鲜香四溢。羊肉酥烂味美，肉嫩汤鲜，鱼肉鲜嫩清香，香而不腻，两鲜加在一起，完美地诠释了汉字中的“鲜”字。此菜据传始于彭祖。据《大彭烹事录》记载：彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。但是彭祖恐其溺

饮食科学 2014年2期2014-03-03

“沙茶”风味菜肴

，鸡精 3 g，绍酒 15 g，水淀粉15 g，嫩姜丝10 g，水淀粉20 g，麻油10 g，精炼花生油35 g。制法：1.烤鸭脯切成细丝，绿豆芽掐去头尾洗净沥干。2.姜丝爆香放入沙茶酱煸香，烹绍酒，放入烤鸭丝、银芽、青红椒丝加盐、鸡精迅速煸炒断生，勾芡淋麻油起锅装盘。特点：红、白、绿三色相间，脆嫩香浓爽口。二、沙茶海参原料：水发海参400 g，熟火腿丝15 g，水发冬菇15 g，熟冬笋丝 25 g，小菜心2棵，葱白50 g，姜片15 g，沙茶酱50 g，

烹调知识 2011年31期2011-11-22

海蜇热炒菜四款

水淀粉、10 g绍酒和适量味精共放一碗内调成白色汁卤。锅置火上，放入猪油400 g（实耗50 g），至四成热时，把浆好的肉丝用筷子轻轻拨入，随即速用筷子轻搅，不使肉丝粘连，见肉丝浮起并转成白色时，捞出，控净油分。炒锅留底油下入葱姜末炝锅，投入炸好的肉丝，用少量醋烹锅后，下入海蜇皮丝，颠炒数下，泼入白色汁卤，待汁卤裹住肉丝和蜇皮后，淋明油出锅。做此菜注意：①要把炒锅先置火上烧热，再添油，油温热后下肉丝——即“热锅温油”，而不要“凉锅热油”。②熘制肉丝、蜇皮时

烹调知识 2011年28期2011-11-22

鳝鱼名菜

姜汁 15 g，绍酒 15 g，精盐 7.5 g，味精5 g，胡椒粉1.5 g，发酵粉10 g，生粉少许，生油（实耗）50 g。3.制作：a.把虾仁，肥膘细斩成泥，装碗中加蛋清，葱姜汁，绍酒，精盐，味精，胡椒粉，少许生粉，拌匀上劲成虾馅。b.把鳝背肉尾部截去，取一半放在案板上，要皮朝下，肉朝上，将虾馅铺上一层，再把另一半鳝背肉朝下，皮朝上合贴上去，成为鳝夹，装在涂过一层薄油的大盘中上蒸笼蒸熟，约4 min左右取出晾凉后，改刀切成菱形块，滚拍上一层干淀粉。c

烹调知识 2011年31期2011-08-15

葱——性欲催情助手

300克,酱油、绍酒、花椒水、姜片、盐、味精、白糖、湿淀粉、熟猪油各适量。做法:1.将海参洗净去杂,片成2厘米宽的坡刀片,飞水入漏勺沥水。将大葱白切4厘米长的段,在两面剞花刀。锅内加入上汤、葱段、姜片、盐、绍酒、花椒水,下入海参,烧开后改用文火2分钟,然后倒入漏勺沥净汤汁,去掉葱段、姜片。2.锅上火,下入熟猪油,以中火烧至五成热,下入葱段,浸炸至色金黄,一起倒入碗内。锅上火,下入炸好的葱段,加入葱油,烹入绍酒,加入白糖、上汤、酱油、盐,下入海参片烧开后,下

饮食科学 2009年12期2009-12-11

砂锅情人节

适量清水，加盐、绍酒、胡椒粉、枸杞，旺火煮开，改小火煮至酥烂即可。营养功效：补精益髓、滋补肝肾。技术指数：★★★★★卿卿我我用料：鸡肉400克，牡蛎、萝卜各100克，肉苁蓉6克，料酒、葱姜各10克，精盐4克。做法：1.肉苁蓉洗净，牡蛎洗净，鸡肉洗净切块，萝卜切块；葱切段、姜拍碎。2.肉苁蓉、鸡肉、萝卜、料酒、葱、姜、牡蛎依次放入砂锅，加清水适量，加盐调味，武火煮沸，再用文火煮至酥烂。营养功效：滋补气血、强身健体。技术指数：★★★★浓情蜜意用料：羊肉400克

饮食科学 2009年2期2009-02-26

茶肴鱼馔鲜又香

水漂净沥干水，加绍酒、精盐、味精、蛋清、淀粉上浆，调入少量清油拌匀，置冰箱中半小时。(2)龙井茶叶放小盅内，用少许开水冲泡，连盅倒扣在圆盘中间。(3)锅炙热滑油，注入清油500克，烧至三成热，放入黑鱼丁划散，待色转白，倒入漏勺沥油。炒锅留底油，下葱丝、茶叶汁、绍酒、精盐、味精，汤沸勾芡，倒入黑鱼丁，淋明油，围茶盅装在圆盘四周。食用时揭去小盅，让茶汁四溢，将茶叶和鱼丁拌匀即成。雨花蛋羹鲫鱼主料：活鲫鱼3尾(750克)，鸡蛋6只，雨花茶叶10克。制法：(1)将

祝您健康 1998年4期1998-12-28

春江水暖螺蚌肥

片，精盐、白糖、绍酒、鲜汤、胡椒粉适量。制法：先将螺蛳清水养清、洗净，置冷水锅内，加葱结、姜片、绍酒煮熟即起，稍凉挑出螺肉。芹黄洗净切成3厘米长的段。净锅加油少量烧热。投入螺肉略施煸炒，烹绍酒、下芹黄，旺火急炒，同时放入豉汁、精盐、白糖、鲜汤调味，煮片刻，撒胡椒粉起锅装盘即成。特点：芹黄嫩绿，豉汁鲜美，螺肉爽脆。是佐酒下饭的一款家常美味。生焗田螺原料：田螺1000克，绞肉250克，葱花、姜末各10克，盐、酱油、糖、味精、面粉、黄油适量。制法：将田螺放进水中

祝您健康 1995年5期1995-12-30

开春刀鱼第一鲜

加精盐、葱姜汁、绍酒、蛋清、生粉搅和拌匀，装入牛皮纸卷成的漏斗中，在漏斗底端剪一小孔。锅置中火上烧热，舀入清油750克，烧至2成热时，将鱼茸顺小孔徐徐挤入油锅成面条状，慢火加热至成熟；倒入漏勺。荠菜摘洗干净，入沸水中烫至翠绿，捞起挤净水份，剁成细末。锅内换入鸡汤至沸，以绍酒、精盐、味精调味适口，用水淀粉勾稀芡。放入鱼面、荠菜末轻轻推匀，淋芝麻油、撤上火腿屑。即可起锅盛入汤碗。特点：鱼面细腻滑嫩，荠菜青香怡人，绿白相间，赏心悦目。春笋刀鱼卷原料：嫩春笋500

祝您健康 1995年4期1995-12-30

新年家宴菜谱

0克，放入青虾、绍酒、葱姜、盐、花椒，旺火煮沸，撇去浮沫，煮3分钟，加入味精出锅。冬菇入四成热油锅中拉油。倒入漏勺，锅留少许油煸香葱姜，倒入鸡汁(150克)烧沸。放入冬菇、酱油、白糖、精盐，再烧数分钟后收汁，加味精、淋香油起锅。黄瓜剖成四瓣。批去瓜瓤，切蓑衣花刀，用精盐略腌，挤干汁水。用鸡晶、蒜泥、香油拌匀。口条焯水、刮净白衣，放入锅中，加肉汤(500克)、绍酒、酱油、白糖、精盐、葱姜、桂皮、八角、丁香、花椒、小茴，先用旺火烧沸，再改中小火烧40分钟。至卤

祝您健康 1995年1期1995-12-30

喜筵迎新春

。萝卜150克，绍酒30克，酱油20克，白糖30克，精盐50克，葱、姜、桂皮、八角适量。制法：羊肉、猪皮焯水洗净，斩大块，同置锅内加萝卜块、清水(1000克)，上火烧沸，去浮沫，加入调料和香料，改小火煮至羊肉酥烂捞出，剔骨撕成条状，装入方盘。锅中卤汁烧沸、滤净，倒入方盘，以淹没肉面为宜。最后，撒上桔皮末、青蒜末，入冰箱冻结后取出切厚片装盘即成。二、酥鱼原料：活鲫鱼500克、酱油50克、香醋150克、麻油50克，葱段、姜片、八角、花椒、精盐、白糖、味精各适量

祝您健康 1995年2期1995-12-30

金秋果蔬入馔来

香姜末、肉粒，烹绍酒，落肉汤、酱油、精盐、味精，倒入糯米炒匀，待汤干，淋麻油，起锅酿入红枣孔内，排于盘中，入笼旺火蒸20分钟取出，滗出汤汁和桂花和匀，勾琉璃芡，浇于红枣上即成。特点：红润光亮，枣甜桂香，清鲜利口，营养丰富。二、后庭秋实原料：板栗肉50克，白果肉50克，菱角肉50克，净芋苗50克，去皮花香藕75克，蟹粉100克，鸡蛋5只，西兰花200克。制法：将果蔬(板栗、白果、菱角、芋苗、香藕)均切成0.5厘米见方的小丁，水中煮熟待用。锅中淋入清油，将葱花

祝您健康 1994年11期1994-12-30

萝卜佳肴多隽味

150克，姜米、绍酒、精盐、生粉、味精少许。制法：萝卜洗净削皮，切成细丝，加少量精盐腌拌。10分钟后挤干汁水，置碗中，加姜米、精盐和米粉50克(用糯米、粳米各半，加少量花椒、八角炒熟，磨制而成)，混合拌匀，盛盘摊开。猪肉亦切成细丝，以绍酒、精盐、味精、生粉抓匀，铺于萝卜丝之上，放入笼屉，用沸水旺火猛蒸10分钟取出。炒锅上火，加入鲜汤一勺，调入生油、白糖、味精少量，汤沸，勾琉璃薄芡，淋香油、撤葱花，浇于菜上即成。特点：此菜清香扑鼻，鲜嫩软滑，风味独特。三、鱼

祝您健康 1994年12期1994-12-30

节日家庭四菜

绿豆大的粒，加入绍酒5克、精盐2克、胡椒粉少许、蛋清2只、淀粉少许，拌匀上劲。另用小碗放入绍酒、鸡汤、精盐、白糖、味精、水淀粉调成芡汁待用。炒锅上火烧热，放菜油750克烧至五成热倒入鸽子脯肉，熟时盛入漏勺沥油。锅内留30克油，投入蒜泥、葱粒、姜粒、泡辣椒粒、青豆略炒，倒入鸽子脯肉，加芡汁，颠翻并淋上麻油即可起锅装盘。此菜鸽肉鲜嫩、口味浓厚。还可依法制炒肉米、鸡米、鱼米等。植物四宝原料水发香菇75克，冬笋100克，青菜心5棵，胡萝卜100克。冬笋、胡萝卜、水

祝您健康 1993年1期1993-12-28

保护菜肴营养的诀窍

1只，精盐4克，绍酒10克，味精2克，干淀粉10克，熟猪油400克(实耗100克)。将熟笋切成六分长、三分宽、一分厚的薄片；葱白切成斜段待用。虾去头壳(留虾尾)，放入钵内清水中，用竹筷三根将水搅打旋转，洗掉红筋，待虾肉洁白时，取出沥去水分，放入钵内，加精盐、鸡蛋清、千淀粉拌匀待用。炒锅上旺火烧热，放熟猪油400克至五成热，将虾倒入，用铁勺轻轻翻动，待虾肉发白，尾壳变红，倒入漏勺沥油，炒锅仍上火，放熟猪油25克，投入葱段、青豆、熟笋片略煸，加绍酒、味精，倒入

祝您健康 1987年5期1987-12-30