烧鸭
- 宜良县鸭产业发展现状及对策建议
加工历史，“宜良烧鸭”是云南经典的地方传统名菜，享有“滇菜魁首”的美誉。2009年“宜良烧鸭”入选云南省非物质文化遗产保护名录。宜良县（鸭）于2021年被评为昆明市“一县一业”示范县，2022年度被评为云南省“一县一业”特色县，使宜良鸭在规模化、专业化、组织化、绿色化、市场化方面均有明显提升，产业集中度高，涵盖了云南麻鸭的保种、肉用种鸭养殖、鸭苗孵化、肉用商品鸭养殖、肉鸭屠宰、白条鸭交易、鸭饲料加工、鸭系列产品深加工、烧鸭制作、烧鸭制作技艺培训、烧鸭餐饮旅
中国畜牧业 2024年4期2024-04-08
- 宜良烤鸭香飘致富路
嫩离骨。宜良金福烧鸭坊餐厅创始人、宜良县烤鸭传承人赵学舟认为，好的烤鸭，颜色要呈枣红色，光亮油润，清香离骨，“吃起来皮酥脆，肉回甜”。“持证上岗” 传承烤鸭技艺2009年，宜良烤鸭被列入云南省第二批非物质文化遗产名录。据不完全统计，宜良县有超过10万名烤鸭从业人员。为保护和传承烤鸭制作技艺，从2020年开始，宜良县开展了对烤鸭制作技艺及烤鸭产业链体系研习的培训，并颁发烤鸭证，为学员学习技艺、加盟经营、产品品控和销售提供渠道，从源头上把控烤鸭质量。烤鸭师傅需
农村百事通 2024年1期2024-01-25
- 平常生活的不平常书写
危还给小宇买一盒烧鸭时，也只写到了小宇“鼻子却酸酸的”，最后上坟时，并没有写小宇爸爸“流泪”之类，而是平静地写出了父女之间的对话。这种对情感的处理方式，在青少年写作中是不常见的。当然，这篇文章并非完美无瑕，比如文章所写的人与事是在农村还是城市？这个问题有点吹毛求疵。但作为一个读者，当我看到“爸妈经常要外出工作”、爷爷买回“一盒烧鸭”时想到的是城市，可看到“蝉鸣”“坟头”时，又想到的是农村，也许是城乡结合部吧……总之，在一篇小说中，必要的地点及特定的环境描写
少男少女·小作家 2023年12期2023-12-20
- 犹记银杏翠绿时
师在街上买了一只烧鸭和几斤水果。那只烧鸭肥硕、焦黄，油光光的，一股浓香扑鼻而来，我不由自主地吞咽了几下口水。陆校长开门，我羞涩地低着头，不敢抬头看他。宋老师说：“这是我家亲戚，请校长多多关照。”然后递过烧鸭和水果。陆校长推辞了一下，接了过去。陆校长看着我的高考成绩单，皱眉：“除了语文，其它科都不行。这成绩……”他轻轻地摇了摇头。宋老师递了一个眼神过来，我知道，没戏了——这是宋老师在来的路上说的，陆校长这个人，油盐不进，死板，哪怕再大的官、再有钱的老板找他开
金山 2023年8期2023-09-15
- 有没有一道让你很怀念的菜
。”她买回来的是烧鸭，还给我做了一道排骨汤。一道美味的排骨汤应该是要煲两个小时以上，但那天也许我妈怕我饿着，排骨刚熟就端了上来。我妈做的饭并不好吃，那天煲的排骨汤就有点咸了，她没尝，并不知道，使劲地往我碗里添，一直说多喝点。但我至今怀念那天的烧鸭和排骨，时常想起这两道并不成功的菜。刚来北京的时候，一个人住。我每天都在楼下的港式餐厅吃饭，每次点的都是烧鸭饭还有偶尔加一碗排骨汤，也许是太好吃了，根本不是我想要的味道。后来想想，我想念的不是味道，而是想家。人们在
情感读本·道德篇 2023年2期2023-03-27
- 新奇精细玉溪味记云南玉溪特色小吃
道也特别香。青松烧鸭烧鸭在玉溪菜谱中向居首位，驰名全省，清代著名诗人杨竹溪有《棋阳竹枝词》赞玉溪烧鸭。其诗云：“鸭卵能教谷抱成，百千万亿广资生。红泥炉内包燔熟，大嚼何辞饮巨觥。”玉溪烧鸭近似北方烤鸭，但又有自己的特点，多选用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鸭加工烤制而成，皮脆香、肉滋嫩，加入花椒盐，更是香味浓郁。玉溪烧鸭因为是以青松针叶晒干扭成的“草团”为燃料烧制而成的，又叫做“青松烧鸭”。青松“草团”纯净而有清香味，其炭火力较强而耐烧，用它烧成的烧鸭，
餐饮世界 2022年8期2022-09-05
- 作家笔下的北京吃食
的记载。炸酱面、烧鸭、东来顺的羊肉、豆汁儿……我们一边感受作家笔下老北京美食之妙，一边感受这个城市的别样风情。豆汁儿 豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。很便宜。过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同。不用“唤头”（招来顾客的响器），也不吆唤。因为每天串到哪里，大都有准时候。到时候，就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿，这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。 卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子。一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火，火
作文周刊·小学六年级版 2022年28期2022-07-24
- 吃醋有益健康
香肠，用醋烧鸡、烧鸭、烧鱼、煎蛋等；在素菜中，用醋腌制白萝卜、生姜、菜蔸、莴笋和包菜，以及用醋做酸辣汤等。可以说，每餐都有1～2个用醋做的菜。后来，我们越吃越喜欢，慢慢离不开醋了。由于营养补充得当，我们的面色也一天比一天好。后来，经过翻阅资料我才知道，醋作为生活中常见的调味品，养生功能有许多：一是能增强食欲，促进食物消化，增加食量；二是可以杀灭体内细菌，防治一些疾病，例如腹泻食用醋煎蛋，止泻效果显著；三是有助于肠胃排毒；四是能软化和舒张血管，促进血液循环和
老友 2022年3期2022-03-31
- 甫里鸭羹美人肝
方、太玉炒菊红、烧鸭煮干丝、桃仁鸭方茨菇饼、卷鲜扣烧鸭、雪笋烧鸭两面黄、腊鸭煲仔饭等，以淮扬菜为底子，吸收了一些其他帮派的技法，味觉呈现更加丰富。在一位国宝级大师手里，它们实现了超越时空的碰撞。那天徐大师还亮了一下隐藏菜单，我终于吃到了传说中的美人肝——一百年前由南京马祥兴清真馆子大厨马定松创制的金陵名肴。取几十条鸭胰子，入沸水锅氽数秒钟捞起，用清水冷却后撕去臊筋，切丝待用，另取适量鸡脯肉切丝蛋清上浆，配些香菇丝、冬笋丝等用鸭油急火爆炒，一气呵成。于右任品
新民周刊 2021年43期2021-11-28
- 吃烤鸭一场酣酣然之旅
烤鸭，亦称炙鸭、烧鸭。明代以山东为地理背景写成的四大奇书之一《金瓶梅》中，西门府大院里的男男女女，就经常吃烤鸭。该书第三十四回，西门庆宴请应伯爵，端上的菜品就是一瓯“烧鸭”，当然还有“爆炒腰花”“糟鲥鱼”什么的。仍是这一回，书童求李瓶儿在西门庆面前替他说人情，拿出了一两五钱银子，买的也是“两只烧鸭”以及两只鸡、一肘蹄子之类。明代宋诩在《宋氏养生部》把“烧鸭”的制作技艺讲得清清楚楚，他说：“一、用全体，以熟油、盐少许遍沃之，腹填花椒、葱，架锅中烧熟。一挼花椒
走向世界 2021年20期2021-06-16
- 广式烧鸭不同加工阶段挥发性风味成分研究
类产品,其中广式烧鸭因其皮脆肉香、味道醇厚、肥而不腻、滋味浓郁而深受广大消费者喜爱。风味是评价肉制品品质的重要指标,已有很多学者对此进行了研究。目前,国外对鸭肉的风味报道极少[2],国内的研究主要集中在板鸭[3]、南京盐水鸭[4-5]、北京烤鸭[6-7]、酱鸭[8]等鸭肉制品的挥发性风味物质的组成上,而关于广式烧鸭挥发性风味物质的研究较少。目前,戴欣玮等研究了不同的加工方式(炭烤和电烤)对广式烧鸭挥发性风味成分的影响,发现炭烤烧鸭香味总量大于电烤烧鸭[9]
食品工业科技 2020年11期2020-06-18
- 曾颖小小说三题
度奖一等奖。苦瓜烧鸭白跃和黄炳才的缘分，是从一碗苦瓜烧鸭开始的。白跃高中毕业，暑期到工地打临工，挣点学费。那一年，大学刚刚开始兴自费，而且不包分配。刚考上自费大学的他觉得自己是世界上运气最差的人，心中一直耿耿于怀，直到他碰到黄炳才。黄炳才比白跃大几岁，初中没毕业就出来打工，个头矮而体宽，几乎是个正方体，五官更是如笑和尚面具一般充满了喜感。而更喜感的，是他的运气，仿佛是扫帚星附身，打麻将，他站谁身后，谁就整死都和不了牌;出门办事，只要有他一路，必然会生出各种
金山 2020年3期2020-04-15
- 吉尼斯纪录中的中国美食
。一次供应最多的烧鸭2017年9月，在云南省宜良县，266名烧鸭师使用266个烧鸭炉同时烧制了3192只烧鸭，创造了“一次供应最多的烧鸭”吉尼斯纪录。只见266名厨师摩拳擦掌，专注地投入烧鸭技艺大赛，每个烧鸭炉烧制12只鸭子，约1小时后，3192只酥脆香嫩、色泽红艳的烧鸭出炉，共计3689.68公斤。厨师们对烧鸭进行打包，赠送给敬老院和建档立卡的贫困户。世界上最长的油条2014年9月，一项吉尼斯世界纪录在湖北省武汉市诞生，纪录的主角是一根3.732米长的油
阅读(高年级) 2019年9期2019-11-15
- 所有的爱都不能靠想象
清净。我总是会点烧鸭饭加一杯冻鸳鸯，用冰块放在杯外，这样的鸳鸯才会浓郁。那天忽然听见一个清亮的声音说，一份烧鸭饭，一杯冻鸳鸯，麻烦你冰块另放，不要加在杯子里。我忍不住回头看了一眼，居然是电梯里会碰见的那个女孩子，她也一个人，静静地坐在那里。再看到她时，她在公司楼下买奶茶，她说，海盐奶茶，半糖。我的心霎时就怦怦跳了几下，几天前，我在微博上说，最喜欢喝的奶茶，就是海盐奶茶，但是务必要半糖，这样才不会影响海盐本身的香味。终于又在电梯里看见了她，我清了清嗓子，鼓起
意林 2019年9期2019-06-02
- 一个和鸭子有缘的城市
鸭子，于是，南京烧鸭风靡一时。公元1421年，朱元璋的四儿子明成祖、永乐皇帝朱棣把首都从南京迁至北京，鸭子也一路迤迤然随驾而行，在北京城安营扎寨。鸭子孤身一只离开金陵一路北上，同伴隊伍也不断壮大。到了徐州，这里地近山东，那里的人爱吃饼，于是烧鸭身边增加了薄饼。队伍到了山东地面，山东人爱吃大葱，于是烧鸭身边增加了大葱。一路北行到了京津地区，这里的人们爱吃酱，于是烧鸭便有甜面酱为其亲密伴侣。至此，现代意义上的北京烤鸭要素皆备，只剩下便宜坊的临门一脚，将一只闷炉
幸福家庭 2018年11期2018-11-13
- 金黄色葡萄球菌在广式烧腊制品中生长与控制的研究
以叉烧、烧鹅以及烧鸭为典型代表,而大部分售卖方式为零售[3],食品安全难以得到保证。数据显不,2008-2011年间广东省出售的熟肉制品中,年平均检出率最高的食源性致病菌为金黄色葡萄球菌(S.aureus)(4.9%),其次为单核细胞增生李斯特菌(Listeriamonocyto genes)(0.9%),略高于沙门氏菌(Salmonella)(0.4%)[4]。目前,对于金黄色葡萄球菌已经有广泛深入研究,韩永斌等[5]研究紫甘薯花色苷色素抑制金黄色葡萄球
中国酿造 2018年9期2018-11-05
- 临近考试季，说说你身边的小幸运
店买到了最后一份烧鸭饭，然后又由于烧鸭不足给我送了几个鸡爪。快餐店的小哥哥真的超温柔，以至于我成了他们的熟客，哈哈哈！回忆是梦の幻到迷茫か幸运的经历嘛，就是重新调换座位，结识了一个好朋友。我一直属于那种小透明，说好听一点就是默默无闻，认识她之后，由于她人缘超棒，所以经常带着我一起玩，让我融入她们的圈子当中。如果没有她，我可能永远都是那个胆小内向的不爱说话的孩子，是她改变了我。希望这次可以入选，我想让她看到，想对她说一声，媛媛，你的慧慧谢谢你。世间·尘埃我有
意林绘阅读 2018年6期2018-07-04
- 茄子的几种创新吃法
，南京人多称为“烧鸭”，其做法是焖炉烤制。熟后切块浇卤汁食用。推荐餐厅：南京大牌档地址：崇文门外大街18号国瑞城购物中心3层（分店众多）人均：64元金陵烤鸭皮酥脆，肉质细嫩，吃起来有点甜，并不像北京烤鸭那么油。有肥有瘦，闻着就很香，鸭皮更有味道。当然，除了金陵烤鸭，南京大牌档还有招牌盐水鸭、鸭血粉丝汤、天王烤鸭包等美食小吃。广式烧鸭广式烧鸭是广东传统名菜，其成品以“色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥
北京广播电视报 2017年34期2018-02-28
- 梁实秋说烤鸭
北平不叫烤鸭，叫烧鸭，或烧鸭子，在口语中加一子字。《北平风俗杂咏》严辰《忆京都词》十一首，第五首云：忆京都·填鸭冠寰中烂煮登盘肥且美，加之炮烙制尤工。此间亦有呼名鸭，骨瘦如柴空打杀。严辰是浙人，对于北平填鸭之倾倒，可谓情见乎词。北平苦旱，不是产鸭盛地，唯近在咫尺之通州得运河之便，渠塘交错，特宜畜鸭。佳种皆纯白，野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平，仍需施以填肥手续。以高粱及其他饲料揉搓成圆条状，较一般香肠热狗为粗，长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一只鸭来，夹在
饮食保健 2018年1期2018-01-24
- 平补，润补，滋补
前门外演出后，用烧鸭丝儿烩饼做夜宵的事，这是一道如今不太常见的小吃，但这种烩饼在上世纪50年代仍有售卖，饼是用荷叶饼切成细丝儿，并不真的下锅烩，而是放在笊篱上用滚开的鸭汤浞，浞软、浞透后放在碗中，再兑入鸭汤少许，饼上放些烧鸭切成的细丝，一碗烧鸭丝儿烩饼就完成了。吃起来汤浓、饼筋道，鸭丝儿分明，显得十分清爽，也很符合润补的规律。到了晚秋，适逢农历九月，随着气温进一步下降，时节接近初冬，身体需要囤积一定的脂肪来御寒，这时各种丰富的肉菜便可轮番登场，如白切肉、红
食品与生活 2017年10期2017-12-05
- 晋阳饭庄 坐落在北京的山西老字号
种山西风味的焖炉烧鸭。尽管味道不错，但当时京城各种烧鸭处处皆是，其味也大同小异。因此晋阳饭庄的烧鸭并不畅销。经名厨们再三研究、实验，终于创造出别有风味的香酥鸭。由于香酥鸭经过高温的蒸炸，肥油大多溢出，成为脱脂高蛋白，吃起来外焦里嫩香脆可口。过油肉也是食客的大爱，其选用精选瘦肉里脊经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，色泽金黄鲜艳，味道咸鲜，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚。
旅游 2017年9期2017-09-02
- 姜烧鸭
“姜烧鸭”是一道很适合夏季食用的肉菜，它能在炎热的夏季帮我们补充津液。这道菜不仅味道鲜美，而且有滋阴清热的作用。食材：鸭腿肉、扁尖笋、洋葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、料酒、植物油各适量。制作方法：1.鸭腿切核桃块，用开水焯，水中放入少量料酒，开锅就可以捞出。2.姜、蒜切小片，扁尖笋、洋葱切片，另取一块姜打碎成姜蓉备用。3.热锅放入底油，下入姜和蒜炒香。4.姜、蒜炒出香味后，下入焯好的鸭腿，放入扁尖笋煸炒，然后再倒入开水，放入1勺老抽，烧制30分钟。5.30分鐘
养生大世界 2017年7期2017-08-03
- 鸭子盛宴
小吃。做盐水鸭、烧鸭弃（qì）之不用的鸭杂：鸭血切成指甲大，鸭内脏悉数剁（duò）碎，加上豆腐混煮而成，吃的时候，服务员用竹兜（dōu）涮熟一把粉丝，扔进沸汤，再撒上香菜和煮过的鸭杂，汤经过久煮，已经微微浑浊，但滋味不错，鲜，香，热。我个人喜欢山芋粉丝，耐煮，有嚼头。晚上懒得做菜，买份盐水鸭，整齐的鸭脯肉吃掉，剩下的边角就做汤，把自萝卜（也有用泡萝卜的）切丝，或是炒白菜余下的菜帮，慢慢地炖（dù）个把小时，就行了。啤（pí）酒鴨也非常简单实惠，到超市买现成
作文周刊·小学二年级版 2016年41期2017-07-18
- 那些年，我们一起……
”场景四昨天去吃烧鸭饭，我隔壁桌坐着一对父女。服务员刚把烧鸭饭端上来，大叔就把他的烧鸭往女儿盘里夹，嘴里还说道：“吃多点，吃多点！”真是中国好父亲！可没想到大叔接着说：“吃多点，吃成个大胖子，没人追就能好好学习了！”·职场风云·场景一临近大学毕业，我去找工作，到了面试这一关，面试官问我：“你的酒量怎么样？”我平时从不喝酒，顿感五雷轰顶。这可怎么办呢？过了两秒钟，我淡定地答道：“我从来没喝醉过！”最后我被录取了，我真的太机智了！场景二我们单位的食堂每天都会发
求学·文科版 2017年7期2017-06-23
- 记一只流浪狗
。前两天，妻子做烧鸭腿，她在一边忙着微信刷屏，不曾想锅里的一些鸭腿烧焦了。她说处理处理，把焦糊的地方刮去，鸭腿还能吃。晚饭后我出门遛弯，念及那条流浪狗，大冬天的，吃点肉，也能给它增加热量，于是向妻子提出来，干脆把搁冰箱里的烧鸭腿全给狗狗吃了。妻子回话说，都带给它吧，一条小母狗，也挺不容易的。没想到那么巧，我骑着自行车，刚绕过小区的圆盘，就看见那条流浪狗从地下停车场里跑出来。我便下车来，顺手提起装着烧鸭腿的塑料食品袋，朝它扬扬，嘴里还发出嚼食的声音。它停下脚
散文百家 2017年5期2017-05-10
- 注解
递出卡片换回一碗烧鸭米线。我吸溜着米线，想起蒋勋老师说这首词是李后主“对生命繁华与幻灭之间的最高的领悟”，若有所悟，但仍在似懂非懂之间。不过自此，黄昏时分的一碗烧鸭米线，便成了对李后主的独特注脚。生活里，如此被食物注解的文学作品不在少数。譬如冬日里双手捧着热气腾腾的红薯小口啃噬，白气氤氲间，便会想起《围城》中李梅亭偷吃红薯的那一段：“烤山薯这东西，本来像中国谚语里的私情男女，‘偷着不如偷不着，香味比滋味好；你闻的时候，觉得非吃不可，真到嘴，也不过尔尔。”不
课堂内外·创新作文高中版 2017年4期2017-05-04
- 老饕漫笔
炙肉，而烤鸭则为烧鸭了。《说文》无“烤”字，这是后来的演化，就像今天粤菜中的“焗”字，慢慢地也就约定俗成了。烧鸭本是清代的宫廷菜，是后来才传入民间的。清末同治年间，河北冀县人杨全仁先是买下一家干鲜果铺子，又聘请了在宫里做过烧鸭子的厨子，经营起烧鸭来。由于原来的干鲜果店与果园有联系，杨全仁就想出了用果枝为燃料来烧鸭子的办法，果枝点燃后气味芬芳，烧出的鸭子有果木香，于是名声大噪。便宜坊在前门外鲜鱼口内，是经营山东菜的馆子，虽然技法与全聚德有别，但烧鸭的效果及吃
饮食与健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 风雅菜单
最高的就是熟鹅、烧鸭、蹄膀、排骨、鲜鱼这几样，纯粹是市井的吃、世俗的吃，读起来毫无隔膜感。有句话说，富了三代才穿衣吃饭；西门庆是个暴发户“土豪”，他在吃的方面不可能像贾宝玉那样有诸多讲究。有次应伯爵上门，西门庆招待他的那席菜：先放了四碟菜果，然后又放了四碟案鲜：红澄澄的泰州鸭蛋，曲弯弯王瓜拌辽东金虾，香喷喷油炸的烧骨，秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二道，又是四碗嗄饭：一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿水晶膀蹄，一瓯儿白炸猪肉，一瓯儿炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盘，盛着
空中之家 2017年6期2017-01-29
- 补冬不如补霜降
不错的选择。茭白烧鸭块用料150克鸭肉/1根茭白/1个青、红辣椒/4克陈皮、茴香/5克生姜、香菜/2瓣大蒜/7克冰糖/1/2茶匙盐/1/2汤匙生抽/1汤匙料酒、老抽/少许油做法鸭肉洗净斩块，入沸水煮2分钟，捞出沥干水分。菱白去壳后切成滚刀块。青、红辣椒洗净，去籽切小块。香菜洗净切碎，生姜切片，大蒜拍扁后切末。炒锅倒油烧热，下姜片、蒜末煸香，放入鸭块煸炒至出油。烹入料酒除腥，倒入老抽、生抽翻炒均匀，放入陈皮、茴香、冰糖和适量清水煮开，转小火炖半小时左右。放入
美食堂 2016年10期2016-10-15
- 女王道的老味道
子。我称赞这里的烧鸭特别好吃。Joe说，我们选的是爱尔兰鸭，肉嫩油多香味十足，英国鸭肉老油少，烤长了肉就咬不动了，烤快点鸭肉特有的香味又出不来。很多酒家还是用本地鸭，便宜嘛。但我们一直从爱尔兰进货。见我吃完了Joe过来陪我闲聊，说他七岁跟父母自港来英，刚来时生活非常艰辛。Reall yreall ytough（真的难熬啊），他轻微摇着头低声偷诉，像是恐惧过去的苦日子会闻声再来。烧鸭饭才6.8镑。我递上10镑说，收8镑吧。又掂了掂2镑找头说，这硬币放口袋里挺
金点子生意 2016年1期2016-05-30
- 娱乐天地
”多吃点昨天去吃烧鸭饭，隔壁桌坐着一对父女，女生看起来是高中生。烧鸭饭刚上来，大叔就一直把他的烧鸭往女儿盘里夹，嘴里还说：“多吃点，多吃点！”我被感动了，心里直感叹：真是中国好父亲啊！但是，大叔接着说：“多吃点，吃成个大胖子，没人追，就能好好学习了！”猪和猫丈夫又喝多了，并且回来得很晚。他走进家里，一看到妻子那严厉的目光，就很不自在，轻轻走到沙发旁，低下头去逗小猫。妻子说：“喂，你和那头笨猪在一起有什么意思？”丈夫立即笑着答：“亲爱的，这是猫呀！”妻子看也
老年世界 2016年3期2016-05-07
- 北京烤鸭溯源、用料及烤制方法
“炙鸭”，或曰“烧鸭”。然而古时候，则不论是名为“炙鸭”，或者称之为“烧鸭”，其共同的特征，则是都属于生活饮食中烹饪法的一种。并且这种烹饪法，从我国历史上看，早在奴隶制社会的西周时期，就已经出现了。如《诗经·小雅·瓠叶》里记载：“有兔斯首，燔之炙之。”但是，在生活饮食方面，出现了“炙鸭”，或者名为“烧鸭”，这两种不同的说法，前者，早在南北朝时，就已经出现了;后者，则出现比较晚，在元代。并且对这两种不同的说法，《北京导游》一书里，作了这样相当有考究性的记载：
烹调知识 2016年5期2016-04-29
- 娱乐天地
”多吃点昨天去吃烧鸭饭，隔壁桌坐着一对父女，女生看起来是高中生。烧鸭饭刚上来，大叔就一直把他的烧鸭往女儿盘里夹，嘴里还说：“多吃点，多吃点！”我被感动了，心里直感叹：真是中国好父亲啊！但是，大叔接着说：“多吃点，吃成个大胖子，没人追，就能好好学习了！”猪和猫丈夫又喝多了，并且回来得很晚。他走进家里，一看到妻子那严厉的目光，就很不自在，轻轻走到沙发旁，低下头去逗小猫。妻子说：“喂，你和那头笨猪在一起有什么意思？”丈夫立即笑着答：“亲爱的，这是猫呀！”妻子看也
老年世界 2016年3期2016-04-26
- 女王道的老味道
，就像这家餐厅的烧鸭和对门的教堂，还是老味道。在伦敦想吃中餐又嫌唐人街过于喧闹，不妨去西区的Queensway（女王道）。五六百米长，中餐七八家，层次不等各有特色。这次去伦敦住在附近，便特意寻找中段西侧一家久违的港式烧味馆，十年前我常去用餐，因为店堂里都是小方桌，适合单人简餐。伦敦商业区寸土寸金，你掏个七八镑填下肚子却独占一张大桌，店主的黑脸白眼就够你饱了。这家的店主也不是个善茬。有一次我放下筷子稍坐了片刻，他板着脸走过来，你吃完了吧？门口还有不少客人等座
人生与伴侣·共同关注 2016年9期2016-03-23
- 何贤记 降低粤菜“身价”行天下
费满60元送半只烧鸭，满120元送一只烧鸭。这样的做法坚持了一个月效果颇为显著，从此何贤记的粤菜便在学生们的心中留下了好吃不贵这样深刻的印象。粤菜以排档的性质进驻一个新的区域这种做法是非常可取的，排档性质的店面它所需要的投入与高端的餐厅相比较要少很多，菜品的售出价格相对于其他高档餐厅也会低很多，这样亲民的价格有利于在初期打开市场，在吸引食客、打造品牌效应、树立良好口碑等方面起到了良好的作用。严格把控菜品质量，引导食客健康生活何贤记整体菜品的价位虽然平民化，
餐饮世界 2015年12期2016-01-21
- 女王道的老味道
子。我称赞这里的烧鸭特别好吃。Joe说，我们选的是爱尔兰鸭，肉嫩油多香味十足，英国鸭肉老油少，烤長了肉就咬不动了，烤快点鸭肉特有的香味又出不来。很多酒家还是用本地鸭，便宜嘛。但我们一直从爱尔兰进货。见我吃完了Joe过来陪我闲聊，说他七岁跟父母自港来英，刚来时生活非常艰辛。Really really tough（真的难熬啊），他轻微摇着头低声偷诉，像是恐惧过去的苦日子会闻声再来。烧鸭饭才6.8镑。我递上10镑说，收8镑吧。又掂了掂2镑找头说，这硬币放口袋里挺
新民周刊 2015年23期2015-09-10
- 女王道的老味道
子。我称赞这里的烧鸭特别好吃。Joe说，我们选的是爱尔兰鸭，肉嫩油多香味十足，英国鸭肉老油少，烤长了肉就咬不动了，烤快点鸭肉特有的香味又出不来。很多酒家还是用本地鸭，便宜嘛。但我们一直从爱尔兰进货。见我吃完了Joe过来陪我闲聊，说他七岁跟父母自港来英，刚来时生活非常艰辛。Reall yreall ytough（真的难熬啊），他轻微摇着头低声偷诉，像是恐惧过去的苦日子会闻声再来。烧鸭饭才6.8镑。我递上10镑说，收8镑吧。又掂了掂2镑找头说，这硬币放口袋里挺
今日文摘 2015年17期2015-05-30
- 老北京的烧鸭子
罗澍伟烧鸭子是老北京的名吃，所谓“京师美馔莫妙于鸭，而炙者尤佳”，“亲戚寿日，必以烧鸭烧豚相馈遗”。烧鸭子是元朝人的叫法，在北京流传了六百多年，只是近半个世纪，烤鸭才逐渐取代了烧鸭子，成为流行全球的美食代名词。烧鸭源于古老的叉烧鸭，做法与叉烧肉相同，大概是渔猎民族的首创。清代北京的满族人家，除夕饺子有烧鸭豆芽菜馅，夏天有烧鸭莲子馅，可为佐证。大约到了清代乾隆年间，才出现挂炉烤鸭与焖炉烤鸭的叫法。挂炉烤鸭初见于杨米人《都门竹枝词》：“两绍三烧要满壶，挂炉烤鸭
食品与健康 2014年9期2014-10-14
- 幽默与漫画
多吃点昨天去吃烧鸭饭，隔壁桌坐着一对父女，女生看起来是高中生。烧鸭饭刚上来，大叔就一直把他的烧鸭往女儿盘里夹，嘴里还说：“多吃点，多吃点！”我被感动了，心里直感叹：真是中国好父亲啊！但是，大叔接着说：“多吃点，吃成个大胖子，没人追，就能好好学习了！”吸引睡前我跟老婆两个人总是隔着一点距离，睡醒后，发现我总是不自觉地靠向她那边。曾经我以为这就是爱的吸引，后来发现，是她压塌了那边的床垫。文身澡堂子进来一个彪形大汉，在屁股上文了身，全是苍蝇，密密麻麻看着恶心！众
老年世界 2014年2期2014-09-02
- 口技/笑场
场多吃点昨天去吃烧鸭饭，隔壁桌坐着一对父女，女生看起来是高中生，挺漂亮的。烧鸭饭刚上来，大叔就一直把他的烧鸭往女儿盘里夹，嘴里还说：“多吃点，多吃点！”我被感动了，心里直感叹：“真是中国好父亲啊！”但大叔接着就说：“多吃点，吃成个大胖子，没人追，就能好好学习了！”英语自习课上一日英语自习课上，前排同学转过身问我：“‘The king is always lucky.怎么翻译？”我不假思索地就说：“国王总是幸运的。”他摇摇头说出了三个字：“王老吉。”我顿时长
知识窗 2014年2期2014-02-28
- 漫画与幽默
…多吃点昨天去吃烧鸭饭，隔壁桌坐着一对父女，女生看起来是高中生。烧鸭饭刚上来，大叔就一直把他的烧鸭往女儿盘里夹，嘴里还说：“多吃点，多吃点！”我被感动了，心里直感叹：真是中国好父亲啊！但是，大叔接着说：“多吃点，吃成个大胖子，没人追，就能好好学习了！”各执一词〔塞尔维亚〕斯罗伯丹基础读物〔俄罗斯〕德米特伊临时借用〔塞尔维亚〕米伦科只要那一本〔马其顿〕波普大扫除〔俄罗斯〕瓦伦丁
读者 2013年23期2013-12-23
- 中国好大叔
国好大叔昨天去吃烧鸭饭，隔壁桌坐着一对父女，女生目测在读高中，烧鸭饭刚上来，大叔就一直把他的烧鸭往女儿盘里夹，嘴里还说：吃多点吃多点！楼主感动了：真是中国好父亲！ 但是，gc来了，大叔接着说：吃多点，吃成个大胖子，没人追就能好好学习了！听话的后果小学的时候，有一回，同桌借给我一盘录像带。回家看的时候，看到有一行字是“18歲以下的青少年，请在父母的陪同下观看”，然后赶紧跑去找父母。后来，差不多整整一个星期在鼻青脸肿中度过。 ——这就是听话的孩子的下场！
意林原创版 2013年11期2013-07-06
- 顶好烧味港式茶餐厅汤配饭的完整组合
★优惠午餐：至尊烧鸭饭+冻柚子茶 29元叉烧莴苣饭+例汤 29元鱼香茄子饭+例汤 26元这家开店多年以港式烧味为特色的餐厅，附近酒店不少住店的广东、香港客人来得较多的餐厅，近期也推出了午间特惠套餐。餐品多是餐厅单点率较高的品种，如至尊烧鸭饭等。至尊烧鸭饭，是餐厅烧味代表性餐品，烧鸭每天新做，经过腌制、烤制等一系列工序做成，皮脆喷香，也是不少食客喜欢专程来买，打包带走的。这款烧鸭饭配青菜和咸蛋，再搭配一杯冻柚子茶，一起出售比单点便宜6元钱。叉烧莴苣饭是店里自
大武汉 2013年7期2013-04-29
- 又省又好吃的精明午餐
像顶好烧味的至尊烧鸭饭，是餐厅烧味代表性餐品，烧鸭每天新做，经过腌制、烤制等一系列工序做成，皮脆喷香，不少食客喜欢专程来买，打包带走。这款烧鸭饭配青菜和咸蛋，再搭配一杯冻柚子茶，一起售价比单点便宜6元钱。有的则是做加法，秀玉的优惠午餐多达24个品种，从头盘到汤品，再到主食、小点无比丰富，选四项中的任意一款组合42元/份，选三项中的任意一款组合37元/份，选两项中的任意一款组合32元/份。每道优惠午餐都成了数学题。不要以为优惠午餐里面吃不到特色菜，像映月梧桐
大武汉 2013年7期2013-04-29
- 烧鹅与烤鸭的南北范儿
馆”万栈店的广东烧鸭，“环肥”指的是“便宜坊”的北京烤鸭，想来那时的广州坊间就形成了北京烤鸭、广东烧鸭、广式烧鹅三味鼎立的态势。1864年开张的“全聚德”创新了挂炉技法，广州万栈的烧腊师傅采用的也是同样的技法—看上去似乎是炉具的改良、焖炉与挂炉博弈的结果，其实并不是这样的，究其原因，还是与当地的天气、人文环境有关。广东的天气闷热，鸭坯在风干晾挂的4个小时里，就算不变质也得变酸。广东的烧腊师傅一早就攻克了这个难题，所有的广东烧鸭的腹腔内都有腌料，腌料由酱料和
读者(乡土人文版) 2013年8期2013-04-25
- 美味酱烧鸭
翟雨酱烧鸭是用黄豆酱烧制而成的，具有浓郁的酱香味是这道菜的主要特色。做法一：鸭腿肉、黄豆酱、蒜蓉酱、大葱、鸡蛋、生粉、料酒、白胡椒粉、生抽、盐各适量。鸭腿取下肉部分，切成小长条，鸭皮不用；大葱洗净切斜刀；碗中打入整个鸡蛋，放少许生抽、生粉、白胡椒粉、料酒，与鸭肉一起拌匀，腌制一会儿；锅中放适量油，将腌制好的鸭肉放入锅里，炒至变色后盛出待用；原锅放入葱段爆香，放入鸭肉，放适量黄豆酱，放一点儿蒜蓉酱，拌炒均匀，出锅前撒上少许白胡椒粉即可。提醒：腌制的时候，放少
百姓生活 2012年10期2012-04-29
- 人生荣辱一锅卤！落难举重冠军夫妇沉浮记
验，每天生怕制作烧鸭少了耽误赚钱，于是事先烤好了很多。但由于她难以把握销售数量经常积压。盛夏季节，卖不完烧鸭就会变质，她只好把剩下的鸭子忍痛送给小贩。为此，有人劝她说：“你这是何苦呢！不如放到第二天再卖，还可避免损失。”可她说：“我的店名叫天新，就是卖货要天天新鲜，我希望自己踏踏实实经营，老老实实做人。”一只烧鸭赢利不到10元，每送一只要损失20多元。黄燕兰第一天扔了十多只鸭子，一天等于白做。而头天她还心疼时，第二天她又因为少做了烧鸭，不到晚上6点就卖完了
知音励志·社科版 2012年6期2012-04-03