豆腐之味

我们家里人都很喜欢吃豆腐，从小吃到大的几道家常菜，诸如豆腐酿肉、剁椒豆腐、虾仁豆腐汤、小葱拌豆腐、豆干炒辣椒、豆腐乳，好像怎么也吃不腻。豆腐酿肉是将豆腐切成小立方块、猪肉剁成肉糜，再在每块豆腐中央挖小洞塞入肉馅，平底锅加油先煎后焖制成。剁椒豆腐则是先将豆腐炸至金黄，后加剁椒翻炒而成。虾仁豆腐汤中的虾仁需先去除虾线，再加酱料腌制几分钟，待到葱姜蒜爆炒后加入茄丁、黄瓜丁翻炒，最后加水沸腾后放入虾仁、豆腐煮制而成。小葱拌豆腐是最朴素的一道菜了，只需将小葱与豆腐融合，慢火烧香即可。豆腐乳是母亲每年都要做的美食，比豆干还耐储存，往往可以吃上一整年，每次吃的时候用筷子撩一小块豆腐乳，即可吃下半碗饭。

汪曾祺说过：“四方食事，不过一碗人间烟火。吃小吃，吃的是当地的烟火气，也是人情味儿。”所以，每个城市对于豆腐的做法都融入了当地的风情，体现了当地的别样滋味。比如，淮扬名菜文思豆腐羹软嫩清醇，给人一种“文质彬彬”的感觉；四川的麻婆豆腐鲜香爽滑，是一道不可多得的下饭菜；长沙的臭豆腐远近闻名，臭中带香，香中溢臭，又酥又脆又辣。

前阵子去江西葛仙山旅行，在山脚下一个摊位上吃到了鲜甜的铁板豆腐。只见“豆腐西施”不停地挥舞着铁铲，顾客们簇拥在小小的摊位前等候着，热闹非凡。我在山脚下的几条商业街来来回回逛了好几趟，发现只有这个摊位生意是最好的。果然，好吃才是硬道理，能把简单的一道铁板豆腐做出风味，也算得上是一种成功！

去江西的望仙谷游览时，我意外发现了一家特别大的豆腐铺。我被宽敞的店铺所吸引，走进去一看，高朋满座，但每张桌子上却都摆放着单一样式的豆腐块。我很好奇，该是怎样好吃的豆腐，才能支撑得起这样大的门面？于是，我也点了一份店里的招牌——爆浆豆腐。端在手心里的时候，我总感觉自己端的是一盘软软糯糯的流体，随着我手心的晃动，豆腐也在碗盘中“跌跌撞撞”。紧接着，一股清香从盘中升起，直闯入我的鼻腔，惹人沉醉。刚落座，我就用牙签串起一块豆腐，是那种虽软弱但却可以完好地串起来的程度。塞入口中轻咬一下，一股浓稠、鲜甜的豆腐液在唇齿间四散开来，再咬一口，豆腐块表层的焦香弥漫舌尖。当时我脑海里只有一个念头：“这是我吃过最好吃的豆腐！”环视四周，每个人都如我一般嘴角弥漫着浓浓的笑意，便瞬间明白了此店为何生意如此兴隆。

梁文道曾说：“豆腐的淡，在中国菜里就像国画的留白。没有了这一方白，山水树木就不能呼吸，画面就缺了伸展进退的余地。”可以说，一块豆腐就是一幅山水画卷，吃之鲜嫩，见之欣喜，足以让人回味无穷。