高原部队高营养蔬菜研究

宋维珮 彭雪娇 杨果 谭亚若

高原具有低压、低氧、温差大、紫外线辐射强等特征，这种特殊环境会影响到官兵的营养代谢、身体机能等，使其出现一系列高原生理反应，进而影响官兵的军事作业能力，削弱高原部队的战斗力。将高营养蔬菜引入到高原部队的饮食中，可以调节官兵的身体机能，减少高原环境对官兵的影响，使官兵的营养代谢更适应高原环境，对提高高原部队战斗力具有重要意义。

一、高营养蔬菜对高原部队的重要性

高营养蔬菜是指不仅能够满足人们日常膳食所需的维生素、矿物质等，还含有特殊的活性成分，诸如黄酮醇类、多酚等，具有较高的营养价值的蔬菜。高营养蔬菜中含有的活性成分及其功效如表1所示。

为了减少高原特殊环境对部队战斗力的影响，近年来研发出了应对极端作战环境的军用功能性食品，如抗缺氧军用功能性食品、抗低温军用功能性食品等，由于能够满足部队需求且便于携带，它们在部队的应用范围越来越广。不过，军用功能性食品的研究尚未成熟，仍存在一些不足，如成本较高、口感和味道不好等。将高营养蔬菜引入到高原部队，能够让高原“菜篮子”更好地服务官兵的身心健康，是进一步丰富高原部队给养保障手段的重要途径。

高原部队给养保障是官兵执行各项任务的基础，是军队后勤保障系统内最基本的生活保障，与部队战斗力生成息息相关。高原特殊的地理和气候条件对该地区部队给养保障产生了较大的影响，如给养物资品种单一、就地筹措受限、储备条件差等，导致官兵营养摄入不够均衡，影响官兵的身体健康。引入高营养蔬菜能够解决新鲜蔬菜品种单一的问题，更重要的是这种蔬菜比普通蔬菜的营养更丰富、更均衡，其含有的特殊活性成分对高原部队官兵更有益。

比如，高原具有特殊的自然环境和地理条件，如海拔高、氧气含量低、高寒、气压低等，这些环境因素会直接影响官兵的营养物质代谢，使人体正常的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等代谢发生改变，官兵所需营养素也发生改变。另外，高原恶劣的自然环境会对官兵健康造成不良影响，容易诱发呼吸、皮肤、消化等系统疾病。高原官兵摄入高营养蔬菜，能够改善膳食营养结构，减少各种高原病的发生，更好适应高原环境，保障军事作业能力。

二、高原部队官兵的营养素摄入现状

近年来，随着部队伙食费标准的提高，高原官兵摄入的食物数量越来越充足、种类越来越丰富，三大营养素供能比例接近军标，碳水化合物供能占比升高，脂肪供能占比降低，膳食营养结构更加均衡，但仍然存在部分营养素摄入不足的现象，特别是维生素B1、维生素B2、钙、锌。比如，吴钰彬等对驻西北海拔3000米以上高原地区某中心官兵的膳食营养现状进行了调查，发现该中心官兵摄入的大部分营养素虽然达到了军用标准，但B族维生素、维生素C、锌普遍摄入不足，营养摄入不够均衡。李晓莉等对驻藏海拔3000米高原地区某部官兵的膳食结构和营养状况进行了调查，发现该部官兵膳食营养结构不够合理，维生素B1、维生素B6、维生素E、碘、钙、硒、锌等摄入不足；随后又选取了驻海拔4350米高原地区某部官兵进行了膳食调查，发现维生素B1、碘摄入低于军标。刘昌娥等对从海拔2200米急进至4500米高原的某部官兵进行了膳食调查，发现不同海拔高度的官兵均存在维生素B1、锌、钙等摄入不足的情况，且随着海拔高度增加程度加剧。张星驰等选取驻海拔3680米高原地区某部官兵的伙食进行调查，发现膳食营养结构普遍不够均衡，维生素A、维生素B1、维生素B2、碘、钙、锌摄入不足。

三、高原部队官兵的健康现状

急进或长期高原暴露可能会导致官兵们出现相同或相似的症状，即高原群发性疾病。针对高原部队健康状况的调查发现，高原官兵最易患的系统疾病为呼吸系统疾病、消化系统疾病、皮肤疾病等，患病率最高的为呼吸系统疾病，这可能与高原氧气稀薄、昼夜温差大等因素相关。高原缺氧的环境还容易引起官兵胃粘膜损伤、胃肠功能紊乱，再加上食物在高原不易煮熟，所以高原官兵患消化系统疾病的也较多。另外，高原空气湿度较低、紫外线强，易造成官兵皮肤皲裂，或者出现日光性皮炎等皮肤疾病。

四、高原部队引入高营养蔬菜的建议

1.对标需求，精选适宜品种。从膳食营养和健康水平两方面出发，对标高原官兵需求，结合“药食同源”理念，精选10种能够满足高原部队需求的高营养蔬菜（表2），这些蔬菜富含维生素和矿物质，并含有多种活性物质，对部队官兵的健康十分有益。

2.循序渐进，稳步推进实施。在高原特殊的自然环境下，大部分蔬菜不能正常生长发育，可能会出现产量低的现象，若一开始就大量引入，容易造成较大的损失。为了降低风险，更好地在高原部队推广高营养蔬菜，应遵循循序渐进、稳步推进的思路，先在驻海拔3000米以上的高原部队展开，选择配有植物工厂的哨所试点，结合植物工厂不受外界环境限制、周年连续生产的优势，形成可参考、可复制的生产模式，为将来的大面积推广打下基础。

3.分域分类，精准实施保障。前期调查發现，驻不同海拔高度的高原官兵的膳食营养需求和健康需求存在一定差异。另外，由于任务类型不同，官兵的膳食营养需求和健康需求也不相同。因此，可根据不同海拔高度和不同任务类型对高原部队进行划分，进一步细化官兵的膳食营养和健康需求，进而选择合适的高营养蔬菜，实现精准化保障。

4.逐步建立配套体系。高原特殊的自然环境可能会对高营养蔬菜在高原部队的推广产生较大的影响，如影响蔬菜生长发育，导致生产效率低；影响蔬菜的食用和烹饪方式，导致营养素流失等。为了使高营养蔬菜更好地在高原部队推广，应逐步完善相关策略，建立蔬菜种植、食用等相关配套体系，为高原部队提供科学指导，保障高营养蔬菜的种植、食用安全性。

综上所述，高原部队往往肩负着保障国防安全的重要任务，保障部队的战斗力十分重要，而官兵膳食营养和身心健康是部队战斗力生成的重要源泉。虽然军用功能性食品能够降低高原环境对官兵的影响，但仍存在一些不足，引入高营养蔬菜能够弥补这些不足，进一步丰富保障手段、提升保障效益、增强保障效果。接下来部队可以通过精选品种、稳步推进、精准保障、逐步完善等策略，推广种植高营养蔬菜，保障部队官兵的身体健康，进而提高部队在高原环境下的军事作业能力。