野菜不能随便吃

□依 嘉

春天采食野菜，是生活中的一项趣事。在北方，春季常食的野菜有茵陈、荠菜、香椿芽、苦菜、马齿苋等。

茵陈俗称白蒿，将其嫩叶洗净，先用沸水烫一下，再用凉水浸泡半小时，去其苦味，捞出控干水分，可清炒或凉拌。茵陈也是常用的中草药，有清热、利湿、退黄的功效，可用于治疗肝炎、胆结石等。俗话说“三月茵陈四月蒿”，食用茵陈宜趁早，生长茂盛时则味苦而不香。

荠菜叶嫩根肥，味道鲜美，常用来做荠菜水饺、荠菜馄饨、荠菜春卷或清炒等。荠菜属于十字花科，可入药，《本草纲目》称之为“护生草”，能明目、健胃消食，常用于调理血压、血糖、便秘等。大便稀或次数多的人以及肾功能不全者忌食。

香椿芽香味浓郁、质地柔嫩、口感独特，苏东坡赞“叶香可啖”，其嫩芽可食用，老则苦而无味且亚硝酸盐含量增多。食用前要用开水焯一下，以减少亚硝酸盐含量。吃法颇多，如香椿拌豆腐、椿芽炒肉、椿芽炒鸡蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等。中医认为，香椿有补肾健脑的功效，但其为“发物”，不宜多食。

苦菜又名苦苣菜，采其嫩叶而食。生吃略带苦味，用开水烫一下，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，也可用沸水烫后蘸面酱食用。苦菜性苦寒，中医认为能清热解毒、凉血，可治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎等。脾胃虚寒者不宜多食。

马齿苋食用其嫩茎叶，其中含酸类物质较多，所以口感稍有酸味，用沸水焯后生食、炒菜、做汤或烙饼均可。马齿苋也是药食两用，常吃对稳定血压、血糖有一定作用。中医认为，马齿苋有清热解毒、散血消肿、利尿止痢的功效，可用于热痢脓血、带下等症，治丹毒、毒蛇咬伤等。马齿苋性寒凉，易腹泻者和孕妇忌食。

需要注意，食用野菜虽对身体有一定的保健作用，但其各有性味，并非人人可以随意吃。

1、很多野菜都偏寒，热性体质者食用后能起到清热作用，而体质偏寒的人多吃会损伤阳气和脾胃功能。必须结合自身体质，选择合适种类适量食用。

2、很多野菜与一些含有毒性的草长得很像，极有可能误采。所以，不要采摘不熟悉和辨认不清的野菜。有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、呕吐、腹泻、发热等中毒症状，重者可危及生命。

3、在被污染的环境里生长的野菜，会吸收不少有害毒素，即使采摘后进行处理，也无法彻底清除毒素。所以，不要在公路旁、水沟边、化工厂、垃圾场周围，以及刚喷洒过农药的农田附近采摘野菜，怀疑被污染的野菜一定不要吃。

4、野菜最好现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少、味道差。

5、如果吃了某种野菜感觉不舒服，就不要再吃了。野菜尝鲜，不可当家常菜天天吃。

6、部分野菜还含有一些导致过敏的物质，吃了易引起过敏反应，过敏体质者不宜吃野菜。吃野菜后如果出现周身发痒、水肿、皮疹等症状，应立即停食，并到医院诊治。