香气不会辜负

很小的时候，我對气味就有了自己的判断，比如某一天，我实在无法忍受卫生间的气味，于是将母亲的一瓶昂贵的法国香水倒进了马桶。面对父母的兴师问罪，我只说：“因为卫生间太臭了。” 类似这样的“熊孩子事件”，我干得更多的是破坏花草树木。秋天的桂花、冬天的蜡梅，都曾被我捣碎装进瓶子里，再灌进自来水，摇晃均匀，涂在身上，美其名曰“香水”。当年的玩伴堪称是我的第一批“小白鼠”。

填报高考志愿时，我给自己选定了两个未来的职业，其中一个就是调香师，于是一半的志愿填报的都是化学类专业。

调香师的工作需要高度的专业化与从业经验的积累，完全没有专业背景或转行而来的调香师在业内屈指可数。相较于自由职业类型的独立调香师，我们这种任职于香精公司的调香师的工作经历似乎更接地气一些，除了摆在柜台射灯下的高级香水，我们每天使用的牙膏、洗手液、洗衣液，甚至洁厕灵中，都有香精的存在，背后都凝结着调香师的努力。接下来，我就给大家展开讲讲调香师的日常工作吧。

调香师的日常工作

在香精公司内部，香精的开发项目通常分为仿香与创香两类。

每天早晨嗅觉最灵敏的时候，我都会先闻闻昨天制作的香精试样。若是仿香，我就找出自己的试样与标准样的区别在何处；若是创香，我就会思考自己想要表达的元素是否清晰，作品的整体层次够不够丰富，各个香韵的衔接是否流畅。在早晨这个黄金时间段，鼻子都能快速给出答案。

接下来，我就会坐到调香台前，开始制作今天的香精试样。资历深厚的调香师会有专人帮忙称量试样，省时省力；但对于年轻调香师，亲力亲为地一点点滴加所有的香原料，能够更快地提升自己对香原料的熟悉度，对试样的调整也能更加灵活。

● 仿香

仿香是调香师的基本功，也是目前国内香精公司做得较多的项目。通常是先由客户送来需要仿香的标准样，再由分析实验室的工程师使用GC-MS气质联用仪打出相应色谱，最后由我们调香师结合谱图与香气本身，复现标准样的气味。

读完谱图，我会将香精中可以确定的合成原料标记出来，拟出香基配方，再在此基础上添加不同的单体原料，通过重复的实验，将试样与标准样反复进行比对，从而找出最近似的解法。这个过程中，作为评香师的同事会是我紧密合作的伙伴。评香师会指出我的试样与标准样的差距，例如缺了一些豆青与花甜气息，多了些药草气味。试样调整到后期时，它与标准样的差距已经很小了，这时我们会与自己的鼻子玩个游戏：蘸取三根闻香条，譬如一根试样与两根同样的标准样，做一个三角测试，当你在三者中挑选出自己的试样时，抓住脑海中一闪而过的判断依据，这就是接下来需要努力调试的方向。

通常来说，一个仿香项目需要我们做十几个试样来调整，以我目前的经历来说，调整次数最多的是一个洗发水香精，前前后后修改了近五十稿。每个人心中都有一个哈姆雷特，仿香的工作永远无法做到完美，但正是这些细致的评香及反复的实验锻炼了调香师的专业能力，让我们向高阶调香师迈进。

● 创香

创香的项目相对而言并不用在实验室里耗费那么多时间，更偏重于日常生活中的吉光片羽。如果说仿香时的调香师更像一个科学家，那么创香时的调香师则更像一个艺术家，我们以香气为笔，描绘脑海中的故事。这也是我在日常工作中最能收获幸福感的部分。我可以做一瓶风花雪月，也可以做一瓶似水年华，总会触及不同人群的内心深处。

实验室之外的工作

香精公司里总会有很多香水，这些都是市场部的同事买来供研发人员参考的市场样品。每隔一段时间，市场部与研发部的人员都会聚在一起，闻闻最近新出的香水、洗发水、护手霜等产品。大家会进行一些“头脑风暴”，决定是否要开发类似的香精。比如我们闻到一瓶甜美的杏仁奶香香水，认为它闻起来感觉很滋润，那么就可以以它为样本，创作出类似香气的香精，用在护发素或身体乳中。

为了测试自己的香精，我们不仅会使用闻香条来蘸取闻嗅，也会拜托应用工程师把香精加到最终产品中，制作成香薰蜡烛、乳霜、沐浴露等产品来亲身试用，站在消费者的角度品评香精的优劣。常做牙膏香精的调香师甚至会在办公室里准备成套的牙具，每天用加了自己做的不同香精的牙膏，边刷牙边感受。

大部分香精公司除了生产日化香精，也会生产食用香精，如添加在冰激凌、酸奶、巧克力、面包中的食用香精。通常日化部的员工也会被邀请加入试吃，不过，吃了别人的食物可是要填反馈问卷的哦！

后记

从业几年来，我经常遇到前来咨询的后辈。大部分人之所以对调香师这个职业感兴趣，通常是因为被它的神秘感所吸引，认为调香师都是不食人间烟火的世外高人。更有自媒体为博人眼球，将调香师夸大为“年入百万”的高薪职业，使得一些年轻人入行后感受到巨大的心理落差。香水虽然属于奢侈品，但背后的制造业却不是。我们需要飞扬的创造力与想象力，更需要严谨的理工思维与脚踏实地的努力，将灵感转化为现实。

这份工作或许无法让人名利双收。泡在实验室里的日复一日，嗅觉疲劳时闻闻手腕后继续辨香的勉力，更要告别自用的香水——至少在工作日，一切为了保持嗅觉灵敏度而行。

虽然工作内容较为烦琐，看似牺牲了一些常人的生活乐趣，但在某次长途飞行落地后，打开嗅觉训练的小盒子，闻到熟悉的香气，这份归属感会让我觉得，当初的选择没有错。以自己的思想为世界添一抹香，它不会辜负你的热爱。

职业小贴士

从业者：饼饼

从业年限：4年

从业地点：上海

一句话感受：调香师是有着设计师灵魂的化工工程师

对口专业：最对口的专业是上海应用技术大学的轻化工程（香精香料方向）和江南大学的应用化学，其余专业如化学、食品科学与工程、药学、生物学等亦可

从业门槛：专业对口，嗅觉灵敏，记忆力佳，对气味有自己的想法

能力要求：敏锐的嗅觉与强大的辨香能力是调香师工作的基础，一定的艺术修养能帮助调香师更好地进行创作，良好的语言表达能力能帮助调香师更准确地描述气味

晋升路径：见习调香师→初级调香师→中级调香师→高级调香师（首席调香师）

薪资水平：相当于化工工程师的平均薪资，本科应届毕业生约5000—6000元/月，硕士应届毕业生约7000—8000元/月，欧美外企薪资会相对高一些，有7年以上从业经验的优秀调香师年薪可达30万元

入职提醒：物极必反，调香师的办公室通常都是无香的；虽然工作不用加班，但薪资并不算高，且工作地点基本都在郊区工厂内，因此要耐得住寂寞