植物奶真能替代牛奶吗

孟昭群

近几年，被一些商家宣传为零蔗糖、零乳糖、零胆固醇的“植物奶”，成为市场新宠，火热了起来。实际上，植物奶并不是新的产品，而是近几年兴起的一种新叫法，是旧概念炒作起来的新概念。人类饮用植物奶的历史已有几个世纪，比如人们常喝的豆浆，堪称是植物奶的“老前辈”。对于植物奶，人们并不陌生，如燕麦奶、大豆奶、核桃奶、杏仁奶、腰果奶、开心果奶、椰奶等，都是我们耳熟能详的植物奶。但是，植物奶虽然称之为“奶”，其实并不含有“动物奶”的成分，均属于植物性蛋白饮料。

众所周知，只有哺乳动物才能产奶，植物根本就没有“奶”，所以“植物奶”并不是真正意义上的“奶”。实际上，植物奶的制作流程是先将豆类、谷物、坚果等含有一定蛋白质的植物，经过浸泡、破碎、磨浆、均质、过滤、杀菌等工艺，在取得的液体中再添加食品辅料和食品添加剂，加工制成的一种浑浊型乳状饮料。植物奶看起来以及喝起来都有点像奶，但实际上与奶无关。

虽然植物奶的外观和口感与牛奶相似，但并不等于就是高蛋白饮料。其实，植物奶的营养成分和牛奶相比，有很大的差距。研究显示，植物奶的蛋白质含量通常在0.6%～1.0%，远远低于牛奶（3.0%左右）。并且植物奶的蛋白质质量，以及钙、碳水化合物，维生素A、D、E等营养素的含量，远远低于动物奶。因此，有些人选用植物奶来替代早餐中的牛奶，认为饮用植物奶也能补充蛋白质，这种想法显然是不可能实现的。

此外，研究发现，一般植物奶都不能提供人体所必需的氨基酸，而牛奶中的各种氨基酸不仅含量高，而且和人体内的氨基酸结构较为接近，易于消化吸收，因而营养价值也更高。总而言之，植物蛋白无法替代动物蛋白，尤其是对于生长发育中的儿童青少年，補充足量的动物蛋白质尤为重要。如果对于牛奶没有不良反应，还是喝牛奶更有利于多种营养的供应，植物奶根本不能替代牛奶。

再则，通常大多数植物奶在制作中都添加了果葡糖浆或甜味剂进行调味，尤其是白砂糖的添加排名靠前。根据食品标签中的数据计算，若是喝一瓶（500毫升）植物奶，就等于摄人了40克左右的糖。世界卫生组织和我国膳食指南均建议，每人每天摄人的添加糖最好是低于25克，最多不要超过50克。由此可见，喝一瓶植物奶，每天摄取的糖就超标了。

植物奶不仅替代不了牛奶，而且也不能预防肥胖。流行病学调查表明，在同等热量摄人的情况下，奶类食物是不容易使人发胖的。相反，含有添加糖的植物饮料却会促使人体发胖。因此，在预防肥胖方面，含糖的植物奶相对于纯牛奶，是劣势而不是优势。同时，还有人指望饮用植物奶来补充膳食纤维。实际上，加工做成口感细腻的植物奶，大部分膳食纤维在制作过程中都已经被除去，余下的寥寥无几。想要补充膳食纤维，对于牙齿健康的人来说，还是直接吃些葵花籽、杏仁、花生等果仁，效果会更好。

当然，如果是对牛奶蛋白过敏，或者乳糖不耐受以及素食者，也可以选择植物奶，适量饮用。需要注意的是，1岁以下的孩子不建议喝植物奶。因为植物奶中钙质含量很少，并且消化吸收率以及生物利用度都较低，一般需要额外强化维生素D、钙等营养素。除非是孩子出现牛奶蛋白过敏或乳糖不耐受，或需要特殊饮食时，才可以用植物奶替代；但需要在医生的指导下谨慎饮用，同时注意强化补充相关营养素。