食品冷链物流标准化建设研究

文/李媛媛 吴慧

随着社会经济不断发展，我国生鲜市场的交易规模逐渐扩大。由于一些生鲜食品的运输周期较长，为了保证生鲜食品的品质，生鲜市场中逐渐出现违规使用防腐剂、保鲜剂的现象，严重危害了人们的身体健康。现阶段，人们更加重视生鲜食品的质量安全，并且对高品质生鲜食品的消费需求越来越高，因此，应加强食品冷链物流标准化建设，在流通环节利用冷链物流保证食品的新鲜度和质量安全。本文主要分析了我国食品冷链物流建设存在的问题，并提出几点食品冷链物流标准化建设措施，以供参考。

生鲜食品与一般食品相比，对于品质和保鲜度的要求更高，这一特点导致生鲜食品的流通环节必须通过标准的冷链物流进行运输。食品的种类不同对冷链物流中温度、湿度的要求上都存在着较大的差异，这也等同于对物流企业设备、技术以及管理上标准化的建设提出了更高的要求。通过冷链物流不仅能够保证生鲜食品的质量安全，还能够在运输过程中减少损耗，满足人民群众高品质的食品需求。但现阶段，我国食品冷链物流建设过程中仍存在着较多问题，严重制约了物流产业的发展，食品冷链物流标准化建设迫在眉睫。

一、食品冷链物流的基本分析

（一）食品冷链的概念。食品冷链指的就是一些生鲜食品或冷藏冷冻食品加工之后，在储藏、运输和分销各个流程中都必须保证食品处在低温的环境下，从而保证食品的质量。由于食品冷链是一个保持低温环境为主要内容的供应链系统，所以要比常规物流供应系统流程更加复杂，要求也更为严格，且在建设过程中需要大量投资[1]。此外，生鲜食品的时效性也为冷链物流各环节的协调性提出了更高的要求。食品冷链物流已经成为目前我国物流业发展的重要课题。

（二）食品冷链物流的基本内容

（1）中心运作管理。这一流程主要是根据食品的种类特征所决定的，其中包括收购、储藏、分拣和装车等。除了基本的流通事项外，还有一些如货物盘点、过期或品质出现问题的食品处理以及防虫等日常作业。

（2）中心运作流程。由于冷链物流需要保证食品时刻处于低温环境下，所以会投入大量经济成本。为了在保证食品质量的同时，有效降低运作成本，就需要冷链物流尽量减少库内运作流程，如扩大订货渠道、减少库内搬动等。中心运作流程是以时间为主、以食品货物高效流转为原则。

（3）应急系统。食品冷链物流在运行过程中很有可能会出现冷库出现停电或故障等突发事件，因此需要完善的应急系统，才能够保证冷库出现故障时及时作为应急反应，避免库内冷气流失，维持库内温度，防止生鲜或冷冻食品腐坏。

（4）效率与安全。所有服务行业的发展都离不开效率二字，食品冷链物流同样也不例外，并且对于食品的安全要求更高。所以食品冷链物流中应有一套标准的安全管理系统，以此来确保冷链物流发展的稳定性和长远性。

二、我国食品冷链物流发展存在的问题

（一）冷链质量监控意识不足。食品冷链物流标准化建设需要前期投入大量资金成本，由于投资回收期较长，多数物流企业都会选择在短期内压缩投资成本，却没有为自身未来发展做好充足的准备，缺乏长远规划[2]。现阶段，我国物流市场上设备、技术以及管理成熟的冷链物流企业不多，搭建冷链物流的同时，若是没有控制好高额的运行成本，就会导致市场拓展受到挫折。除此之外，缺乏冷链质量监控意识，没有建立健全的质量控制体系，管理人员平时也疏于管理，工作人员没有相关的标准作为参考依据，再加上工作职责不明确、工作态度不严谨等问题，导致食品温度、质量控制流于形式。食品冷链物流要求企业应具备先进的制冷技术、温度监测技术和温度控制技术，而有些企业为了保证自身效益、降低运行成本，依然沿用传统的技术以及管理模式，由于管理理念和制冷技术相对落后，从而导致食品的新鲜度和品质得不到保障。

（二）冷链标准不统一。现阶段，冷链物流发展缺乏严格的服务标准，虽然存在着部分冷链规范，但由于监管力度不足，导致冷链物流企业为了确保自身在市场竞争下的生存力，并没有严格遵守相关的规章制度以及服务标准，普遍存在着断链的现象。如，有些企业没有封闭式月台，在接货、卸货等环节出现断链；入库后没有将食品储存在合适的温度，储存环节出现断链。当流通环节出现断链后重新放入冷链运行中，就会导致食品的品质产生了较大的转变，无法充分发挥冷链的实际作用[3]。此外，冷链标准不统一也会导致冷链集成系统出现问题。如，食品冷链物流提供商和食品采购商系统的开放对接，二者之间能否实现数据交互；冷链物流企业的冷藏系统与信息系统是否连通，与主流地图供应商数据是否连通。冷链系统信息集成的质量会影响整条供应链的快速响应，与冷链物流的服务效率有着直接的联系。

（三）冷链技术相对落后。目前，我国冷链物流市场竞争日益激烈，虽然国家为了促使其大力发展，出台了不少政策措施，但由于起步较晚，冷链技术相对落后，与一些发达国家存在着较大的差异。如，我国多数生鲜食品仍然在露天的环境下进行装车，冷链设施设备陈旧，食品在运输过程中得不到冷链的保障。正是因为冷链技术与设施不足，导致我国冷链物流产业发展不均衡，并且冷链技术与食品种类也无法完全相匹配，食品在运输配送过程中损耗较高，在安全方面也存在着较大的隐患。此外，我国冷链系统制度不健全，在实施以及监管的过程中都缺乏有效的手段，多数地区经常存在着重视冷库建设、轻视零售建设的问题[4]。

三、食品冷链物流标准建设的措施

（一）完善冷链物流基础设施建设。完善的基础设施是促进食品冷链物流发展的基本前提。随着我国针对于冷链物流发展的战略规划和优惠政策，冷链物流企业应加强冷库建设、运输手段、冷链包装等一些基础设施的建设力度，并增加冷链物流设备的配比，从根本上解决由于基础设施不足而影响食品的整体质量。同时，优化各地冷链物流产业发展布局与资源配置，着重发展冷链物流较为薄弱的城市，强化食品冷链物流的服务辐射带动能力，促进冷链物流产业持续、稳定的发展。除此之外，随着我国食品冷链物流不断发展，可以有效带动更多的第三方企业发展冷链物流，确保冷链物流需求信息及时畅通，打破冷链物流区域的局限性，增加更多的冷链物流运输渠道。第三方物流企业可以从食品多样性和发货的零散性的特点出发，将不同的社会资源有机整合，为冷链运输提供更多的功能，切实有效的提升食品冷链物流产业的服务质量和服务效率[5]。

（二）发挥现代信息技术的优势。冷链物流企业的可持续发展，必须保证在控制物流成本的同时，提升自身服务水平，确保投入成本与服务质量成正比。若是通过压低物流费用的方式保障自身经济效益，必然会降低服务水平，失去竞争优势。因此，冷链物流产业应充分发挥现代信息技术的优势，从而打造独特的品牌特色，提升物流服务，增加产品的附加值，降低物流费用占总销售额的相对成本，提高业务利润率，才能保证自身健康、稳定的发展。通过互联网信息技术，为客户提供一站式冷链仓储管理服务，通过创新、引进和集成等方法，完善食品冷链物流标准化体系，促使冷链物流各环节的规范性[6]。形成综合运输网络和全面的配送体制，打通仓库与运输配送环节，提供从食品验收、品控、储存、包装、运输、配送以及退换货等一整个流通环节的可视化服务，满足消费者的品质需求，为其提供更优质的服务，才能够强化食品冷链物流标准化建设，提升冷链物流企业核心竞争力，在日益激烈的竞争环境中脱颖而出。

（三）流通环节整体标准化建设。首先，在运输环节构建标准化体系。运输环节是食品冷链物流中最关键的一个环节，若是在这一环节影响了食品的整体质量，就会导致整条供应链失去应有的作用。食品在运输过程中应保持在一个稳定的温度环境中，这就需要发挥冷藏车的优势，结合食品的特点以及当地气候和距离，制定合理的运输方案，保证食品运输效率。同时，还应定期检查车厢内的温度状况，避免由于控制成本导致食品品质出现问题。此外，多利用高科技技术，实现搬运作业自动化，在提高工作效率的同时，减少食品在运输过程中的损耗。其次，在贮藏环节构建标准化体系。在食品贮藏环节中，最重要的就是冷库要达到相关标准，其中配备齐全的温度记录仪和监测系统，并且要严格遵守规章制度。如，确保食品质量合格后才能验收入库，在发货时遵循先进先出原则；将食品按照成分和种类分开摆放，保证食品之间不会出现串味的现象，影响品质和口感；每天要定时打扫、通风，并且进行消毒；不同的贮藏库要按照食品的特性调整温度并做好记录等，切实提高食品贮藏的标准。最后，在配送环节构建标准化体系。食品配送环节是与客户直接的沟通，因此要保证食品的及时性、安全性和完整性，将食品完好的送到客户手里。同时，也要加强与客户之间的沟通，与客户确认食品的数量、质量，有问题时要及时处理相关手续，强化自身服务水平[7]。

结束语：

综上所述，食品冷链物流标准化建设是一项较为复杂的工程。本文基于我国现阶段食品冷链物流发展存在的问题，提出食品冷链物流企业可以通过完善冷链物流基础设施建设、发挥现代信息技术的优势和流通环节整体标准化建设等方式，实现冷链物流的可持续发展。C