日光温室平菇半熟料袋式高效栽培技术

马 瑞

（迁安市阎家店镇人民政府 河北 迁安 064400）

平菇又称侧耳，营养丰富，栽培历史悠久，已发展成为全国性栽培种类。传统的平菇栽培有生料、熟料和发酵料3种栽培模式。近几年，唐山地区菇农在发酵料和熟料栽培的基础上，不断实践、总结和提升，通过培养料发酵与短时高温灭菌处理相结合，形成了一套完善的平菇半熟料栽培技术，目前唐山地区该项栽培技术种植面积达到6 500亩，每亩收入5万～6万元。由于该技术不用完全蒸熟，即半熟料，可以采用开放式接种，成功率高、病虫污染率低、高产优质实用，适用于多种原料的种植，发展前景极为广阔，现将其主要技术要点介绍如下：

1 栽培季节

温室内在8月中旬～10月中旬制作出菇菌袋，播种。11月～翌年5月出菇，出5～6潮菇，5月底结束生产。

2 品种选择

根据唐山地区气候条件及京津冀的区位优势，宜选择中低温型的灰黑色品种，例如2026、新冬黑平、灰美2号、双抗灰平、抗病3号、平菇99等，此类品种温度越低菇体正面颜色越深，不易长瘤，背面菌皱细纹、洁白，比较耐二氧化碳。

大多数菇农会根据生产需要直接购买菌种；个别菇农为了节约生产成本，也可以自已制作菌种。制种时间：5月下旬～6月初引进或制作母种，6月中旬制作二级种，7月中旬～8月中旬制作三级种。母种、原种、栽培菌种生产，可按照《食用菌菌种生产技术规程NY/T528-2010》要求进行。

3 培养料配制

3.1 培养料配方。①棉籽壳或棉籽皮69%～72%，木屑20%，麦麸或碎玉米粒6%，豆面或豆饼1%，石灰3%～5%。②棉籽壳43%，玉米芯42%～45%，麦麸或碎玉米粒8%，豆面或碎豆粉2%，石灰2%～5%。③玉米芯60%，木屑23%～26%，麸皮或碎玉米粒10%，豆面或碎豆粉2%，石灰2%～5%。④玉米芯83%～86%，麸皮或碎玉米粒10%，豆面或碎豆粉2%，石灰2%～5%。宜采用多种原料混合配方，要求所有原料新鲜无霉变，配方中加入一定比例的碎玉米粒、碎豆粉，可显著降低杂菌污染率，保持营养缓慢释放，后期产量高。

3.2 培养料堆积发酵。发酵时间8月上旬～10月中旬。选择适当大小的棚室，水泥地面。主料棉籽皮、玉米芯混合聚堆，辅料麸皮、石灰掺合一起，均匀撒在料堆上先干料翻1遍，省劲还能搅拌均匀，然后摊成平面，用少量水泼在料堆上，要求含水量63%～67%，即可建堆发酵，一般建成梯形料堆，堆底部宽2 m，堆上部宽1 m，高1 m，长度不限。堆顶部用直径5 cm的木棍打孔，间距和行距33 cm，孔的数量不限，当料温升到50℃时翻堆，上部的料翻到下部，下部的料翻到上部，里翻外，外翻里，当料温再升到50℃时结束发酵，散堆降温到20℃～30℃即可装袋，一般发酵3～4 d。

3.3 装袋。选用聚丙烯菌袋或者聚乙烯菌袋，规格24 cm×48 cm～50 cm×0.004 cm。用装袋机或人工将培养料装入菌袋，菌袋两端用绳活扣扎紧。装袋完成后进行码袋，进行高温灭菌，码袋时一定不要码的太紧，要让蒸汽上下流动无死角。

3.4 短时高温灭菌。这是半熟料栽培的关键。既不能灭菌时间过长成了熟料，又不能灭菌时间太短，杀不死有害病菌和虫卵。一般掌握90℃～100℃灭菌3～4 h，再闷6～8 h。具体要根据自己的灭菌设备而定，大多数采用塑料布覆盖蒸汽式灭菌，投入小、操作简单，盖3层塑料布，底部压上砖，鼓包后，见底部砖缝有大量水汽冒出开始计时，保持4 h，再闷6～8 h即可；如果用层架式灭菌，把底部放上温度计，达到90℃，保持4 h，即锅炉内部不用再加煤，剩余煤完毕即可，再闷6～8 h出锅后，料温降至30℃以下时准备接种。

4 接种

开放式接种，棚内事先杀虫、杀菌处理，地面洒一层石灰防治杂菌，再铺一层废旧遮阳网保持地面整洁。接种时用洗手盆盛放菌种，直接将菌种掰成枣核大小，打开袋口用手抓一小把菌种，原种接种量3%～5%，栽培种接种量5%～10%，均匀放入栽培袋两端，接种后套上5 cm出菇套环，用干净的报纸封口，进行发菌管理。

5 发菌期管理(菌丝体阶段)

5.1 发菌场所。将接好种的栽培袋放在发菌室内，栽培袋的摆放与季节和气温密切相关。早秋季节气温高于25℃时，采取单行单层发菌；气温15℃～18℃时，采取菌袋2～3层单排摆放，也可井字形4～5层摆放。气温在10℃时菌袋4～5层单行摆放。

5.2 环境管理

5.2.1 控制温度。室内温度保持在20℃～23℃为宜，宜低不宜高。料温控制在22℃～25℃，短时间内高温不能超过28℃；超过28℃，须立即翻堆或散放，降低温度。

5.2.2 保持适宜湿度。初期相对湿度控制在60%，后期相对湿度控制在60%～70%，如果空气相对湿度下降到45%以下，要在地面上喷5%的石灰水，以增加湿度。

5.2.3 定时通风换气。培养期间结合温湿度进行通风，每天需要通风2～3次，每次30～40 min，堆放数量大时更应该加强通风。

5.2.4 光线不宜过强。菌丝体适于在弱光下生长，黑暗也可以，避免阳光直射。

5.3 定期翻堆。结合检查杂菌，每5～7 d翻堆1次，若料温高应随时翻堆，翻堆时要内外上下调整位置。

5.4 发菌时间。一般10～15 d菌丝可发满袋，在暗光低温下再继续培养7～10 d，菌丝达到生理成熟，菌袋两头出现白色米粒状子实体原基时转入出菇棚进行出菇管理。

6 出菇期管理(子实体阶段)

6.1 催蕾期。温室用克霉灵或二氧化氯喷雾消毒，地面灌1次大水，铺一层编织袋，保持地面长时间湿润。栽培袋单行摆放5～8层，袋与袋之间留一定空隙，上下层之间呈品字形摆放。行与行之间保留60～70 cm过道。根据实际情况向空间喷雾，使空间相对湿度达到85%～90%，每天轻缓通风2次。增加适度的散射光。白天温度控制在15℃～22℃，夜间降温到7℃～15℃，给予8℃～10℃温差刺激。经过1周左右，1/3的菌袋出现桑葚状原基时，将套环上的报纸揭掉，进一步提高空气的相对湿度到90%～95%，温度控制在15℃～24℃，经6～9 d后可现蕾。

6.2 幼菇期。出现菇蕾后，室内温度控制在15℃～22℃，若温度过低，夜间可覆盖加厚草毡，或用火炉升温，白天掀起草毡，让阳光射入，提高室内温度；每天空间喷雾2～3次，喷水时间掌握在中午，不能喷关门水；控制空气湿度在85%～90%，白天光照控制在800～1 400 Lux，每天通风1～2次，每次20～30 min。菌盖直径长至2 cm，可直接向子实体喷水，每次通风时间增加到2～3 h。

6.3 成长期。菌盖超过2cm时，环境温度控制在20℃～25℃。温室每天喷水3～6次，使空气湿度提高到90%～95%。随着子实体成长，通风时间逐步加长，每天通风时间4～6 h，适当增加散射光，3～5 d后可采收。

7 病虫害控制措施

连年在同一地点制种或栽培时，杂菌、害虫的发生日趋严重，应坚持“预防为主、综合防治”及“治早治彻底”的原则，有效预防和控制杂菌、害虫，要从培养料选择和处理着手，对栽培场地清理消毒，并对菌种选择、配料、装袋、培养条件调节与控制等进行严格控制，一旦发生病虫害要及时除治，消灭在点片发生阶段。

7.1 杂菌。常见杂菌有木霉菌(绿霉)、褐斑病、青霉、绵腐病、脉孢霉(链孢霉或红色面包霉)、根霉、曲霉、鬼伞等腐生性病害。防控措施：选择优良菌种；栽培场所应彻底消毒灭菌，可在棚内墙壁和地面喷洒5%浓石灰水、来苏尔或5%石碳酸溶液；如在培养料内部长有杂菌，应插孔送入消毒液、pH值10以上的浓石灰水，或75%酒精；若发生严重，也可用浓石灰水浸泡，或将污染部分剔出，填补新料和菌种。同时选种在低温、通风、干燥条件下培养菌种。

7.2 害虫。常见害虫有菇蝇、菇蚊、菇螨、菇蛆、线虫等。菇房应保持清洁卫生，大棚进口安装缓冲门，菇房门窗及通风孔安装60目的窗纱，做到随手闭门；棚内每隔5 m安装1盏诱虫灯；菌袋上方20～30 cm处吊挂粘虫板；出菇室出入口及窗口撒上石灰，防止鼠、虫等进入；及时清理病菇和污染菌袋。

8 采收及采收后管理

8.1 采收标准。在菌盖6～15 cm，颜色由深变浅，近平展，但边缘收紧，菌皱未变成深色，孢子尚未弹射时采收最佳。根据市场需要，采收期可提前到菌柄伸长末期，菌盖6～8 cm，菌盖边缘未展开前。

8.2 采收方法。采收前喷1次水，并将采收料面清理干净。采收时用左手按住培养料，右手握住菌柄旋转扭下；也可用刀子在子实体基部紧贴料面处割下，不要留茬过高。采收时不论大小，一次采完。

8.3 采收后处理。上一潮菇采收后，及时清理料面残留的菌柄、烂菇以及料面的菌丝体板结层，停止喷水。菌丝体恢复3～4 d后，地面浇大水，保持棚内湿度，减少通风量，保温保湿，进行下一潮出菇管理。可出5～6潮菇。

8.4 补水。出第3茬菇时，用负压补水器给栽培袋按料重的20%补加营养溶液，营养溶液配方为：50 kg水加磷酸二氢钾100 g，硫酸镁50 g，三十烷醇(固体白色)20 g，味精50 g，食盐150 g，克霉灵150 g，诱透剂40 ml；也可50 kg水加磷酸二氢钾100 g，三十烷醇10 kg，二氧化氯12.5 g，克霉灵25 g。

8.5 搔菌(惊蕈)刺激出菇。用竹片轻拍菌袋，震动刺激出菇；在采菇后7～10 d，喷洒醉丰收刺激出菇；通过日光照射，白天棚内温度达到20℃，夜间5℃～8℃，可提高产量10%～30%。