岗位任务驱动式在中餐烹饪教学中的应用初探

马骥

（南通市旅游中等专业学校，江苏 南通 226006）

在现代经济高速发展的时代中，餐饮行业每年创造的经济价值非常高，这也意味着餐饮行业对高素质人才的需求缺口越来越大，社会大众对餐饮行业的人才需求普遍受到传统认知的影响，认为“大学生”不应该去餐饮行业就业，但传统认知与行业发展之间必然存在矛盾，为缓解餐饮行业发展的难题，高等教育领域开设中餐烹饪专业课程，重点培养面向社会餐饮行业需求的高素质烹饪人才，既解决了“大学生就业难”的问题，也缓解了餐饮行业的人才缺口。南通市旅游中等专业学校在中餐烹饪专业教学工作中研究了岗位任务驱动式的教学方法，将技能教学与岗位实操结合在一起，让学生可以在知识应用中完成自主操作，可以综合提升学生的中餐烹饪能力，便于学生在毕业后更适应餐饮岗位的工作。

一、岗位任务驱动式在中餐烹饪专业教学中的应用思路

（一）设置项目目标为前提

岗位任务驱动式教学方法在中餐烹饪专业教学中的应用，需要教师予以指引，从实际的情况出发展开教学活动，给学生分配相应的岗位任务，让学生根据具体情况完成任务目标，关注学生的职业素质，从职业的角度开展教学工作，对现有的教学资源加以充分的利用，既要满足学生的学习需求，又要使教学形式富有时代感，可以吸引学生的学习兴趣。设置项目目标是前提，目标可以为教师明确教学方向，也可以为学生明确学习方向，让学生按照指导方向来完成岗位任务，为避免学生偏离核心的学习道路，教师所设置的项目目标应当环环相扣，大目标分解为小目标，让学生在完成一个个小目标的过程中实现大目标。教师在应用岗位任务驱动式教学方法之前，应当对学生的学习情况加以了解，建立在学生的学习基础上，与学生之间充分的互动，依照学生的兴趣爱好和个性特点，为学生设置与学生能力相适应的岗位任务，找准定位发挥自己的学习特长[1]。

（二）做好合作设计为准则

岗位任务驱动式教学方法在中餐烹饪专业教学中要体现出较高的执行力，为的是让学生在自主执行任务的过程中可以互相帮助，互相促进，和谐相处，整个讨论的过程能够有序、稳定的开展，学生也可以在玩的过程中被激发兴趣。一般来说，岗位任务驱动式教学都以小组合作的模式为主，学生单独完成学习任务的效率较差，而且容易出现各种各样的问题，以岗位任务驱动式教学为核心，则可以在稳定的环境中结合实际需要做出调整，小组成员之间可以相互帮助，遇到问题也可以共同商量解决的对策，能够进一步增强学生在中餐烹饪专业学习中的自主研究能力与实践能力[2]。

（三）监督引导工作为要求

岗位任务驱动式教学应用中需要教师予以监督和指导，教师作为中餐烹饪专业教学工作的引导者，必须要对学生的实践过程予以监督和管理，在学生执行任务出现偏差的过程中，可以采取有效且正确的引导方式，帮助学生纠正错误思路。学生小组在岗位任务研究中可能会出现一些问题，这时需要教师给出解决问题的方法和策略，如果是学生群体统一存在的共性问题，则应当做出统一的指导，采用引导监督的方法，让学生主动思考对策，在操作中不断创新思路。如果学生能够在岗位任务驱动式教学的过程中不断发现问题，那么学生的创新意识也在不断增强，教师需要做好操作的示范工作，而不是替代学生完成操作。教师要管理学生在岗位任务驱动式教学模式中讨论，分享实践的成果与经验。

（四）完善教学评价为优化

岗位任务驱动式教学在中餐烹饪专业教学的应用中，需要教师对学生的学习成果给出评价，不必局限于一种评价方式，也不用被传统的评价方式所束缚，要涵盖学生作品的口感、色泽及卫生状况，在评价完成以后，给出具体的评分，对学生应用的技术方法等方面做出进一步的点评。或者由教师参与评价，其他学生给出主体评价，学生要从实践中充分认识到理论知识的应用过程，那么就需要教师做出相应的指引，教师可以将一些评价的权利分给其他学生，学生在评价他人作品时也在思考自己的作品，便于学生更快的找好能力定位，明确自己对知识点的应用能力。学生在审视自己的作品时，教师也要予以思路引导，从作品的多个方面来考虑其成绩，教师的评价则要回归于实际的问题中，给予学生一定的学习自信，可以让学生获得更好的学习动力[3]。

二、岗位任务驱动式教学在中餐烹饪专业教学中的应用实践

（一）明确适用范围和理论基础

岗位任务驱动式教学是一种新的教学方式，是基于构建主义理论学习基础上的教学方法，将传统的知识讲授教学形式变为学生主动解决问题、探索问题、完成任务的形式，岗位任务驱动式教学具有更加明显的多维互动特色，在中餐烹饪专业教学中适用于多门课程，比如《中餐热菜制作》《中餐冷菜制作》及《烹饪原料初加工》等课程，实践中可以应用于热菜岗位、冷菜岗位及面点岗位等。岗位任务驱动式教学的理论基础包括行动导向、构建主义理论等内容。从行动导向的角度出发，行动导向驱动是主要的形式，教师在教学过程中充分发挥学生的主体作用，进过教师主体的引导让学生在实践中学会对问题的分析和解决，从某一项任务着手，引导学生完成任务，达到理想的学习水平。从构建主义理论的角度来讲，学生的学习活动应当从任务和问题为出发点，保持学生对问题的探究兴趣和动机，教师据此来创建带有真实色彩的教学环境，可以使学生的学习状态更加真实，而学生的学习主动权更加充分[4]。

（二）清楚认识教学模式的特点

岗位任务驱动式教学模式具有针对性、主动性、亲历性及实效性的特点，针对性指代岗位典型的工作任务，可以针对性的设置具体的中餐烹饪专业教学任务，对学生形成良好的技能应用能力可以起到有效的帮助。主动性指代教师可以创设相应的教学情境，让学生在特定的情境中自然的使用已学习的知识，并且可以亲身操作、直接获得技能体验，调动学生的所有感官，让学生通过多种途径的学习方式，获得具体化的经验感受。学生在学习、操作、训练以后获得的实效性学习成果，将会成为学生的学习经验，其中也体现出岗位任务驱动式教学的亲历性与实效性。这四个方面的特点构建了完整的岗位任务驱动式教学应用模式，也为教师在中餐烹饪专业教学体系中应用岗位任务驱动式教学模式奠定了基础认知。

（三）梳理教学模式的应用流程

1.教师需要在课前准备相关原料，做到有效备课，投料准确，组织学生整理工具，创设相应的教学情境，让学生在课前了解岗位的职责，配合教师准备工具和原料，教师采用实践学习的方式，应用岗位任务驱动式教学法，开展本节课的教学活动。

2.教师要带领下学生回顾已经学习的人物，复习之前所学的旧课知识，能够深入浅出的掌握新知识要点。教师要了解学生对旧课知识的学习情况，巩固学生对旧课知识的理解，达到温故知新的效果，此环节应用的教学模式为谈话法[5]。

3.创设情境引入任务是最好的方法，可以充分调动学生的学习兴趣，说明任务的难点与重点，设置相应的岗位任务目标，教师要布置好各个岗位的任务，对学生活动的情况进行记录，明确各部分的人物的特点和重点，此环节教师需要应用讨论法，完成兴趣化的导入。

4.教师可以出示目标的分解任务，调动学生的感官条件参与到实际操作过程，教师依照岗位的流程分解各步骤的要求，学生通过共同讨论和操作，获得自主的经验。此环节教师应用分步教学法和讲授法，为学生做好岗位任务前期的铺垫工作。

5.操作示范引领教学任务时为让学生自主发现问题，掌握相应的技术要领，教师在活动中为学生演示各项操作，再和学生一同总结实践的方法，领会其中的要领。

6.教师在操作训练中要落实各项任务，其目标在于让学生亲历各项任务，内化为自身的节能，教师在活动中要注重夯实学生的技能基础，引导学生掌握技能要领，学生从实践中达到理想的学习效果，由教师负责给学生分配不同的岗位任务。

7.小组讨论评价任务，其目的在于结合成果查找共性问题，做出必要的教学引导，总结评价标准，学生活动在于交流经验，教师在此阶段凸显出讨论法。

8.教师通过概括总结的方式提升任务完成的利率，对技能要领进行概括，拓展任务提升标准，学生活动从中可以归纳技巧，总结其中的规律。

9.课后要注重训练的强化理解，目标在于提升后续学生的强化技能，学生活动需要多加练习，总结一些有效的学习。

（四）教学的注意效益与应用效果

1.岗位任务驱动式教学可以实现岗位对接，对学生日后的就业和岗位工作任务形成指导作用。

2.岗位任务驱动式教学能够有效的激发学生的学习兴趣，凸显出学生的动手操作性，理论知识课可以转化为实践课，按照岗位流程参加相关的活动，属于寓教于乐的形式。

3.岗位任务驱动式教学可以实现教学相长，其过程也是学生提升自己能力的过程，教师与学生在活动中都可以获得成长。

4.教师在应用岗位任务驱动式教学时要注意选择具有代表性教学载体，促进学生自主解决问题。

5.教师采取连带性训练任务，循序渐进的开展任务，同时要注重评价与反馈，和学生的评价和交流才是提升技能水平，学生可以依据评价标准进行互评，将技能作为一种知识内容，完成学习。

6.教学在教学中可以帮助学生树立良好的信心，可以在此过程中增加比赛的环节，教师对缺乏实践自信的学生要予以一定的鼓励[6]。

三、结语

岗位任务驱动式教学的应用有助于塑造学生的岗位技能认知，并从中获得显著的成效，培养学生灵活运用技能的能力，在教学中教师要注重理论与实践融合的方法运用，促进学生对知识技能的理解，采取的教学任务和载体要具有连带性，经过岗位任务驱动式教学模式的反复应用以后，可以保证教学成果的有效落实。而教师作为岗位任务驱动式教学的应用者，要结合中餐烹饪专业课程的教学内容，研究岗位任务驱动式教学的最佳应用方法，从学生的学习情况出发，研究具体的应用形式，将岗位任务驱动式教学合理引入课程教学中。