食品科学技术学报2021年(第39卷)总目次

本刊特稿

冷水可溶淀粉的物理法制备及应用研究进展

金征宇 李佳欣 周 星 1 1

中国传统发酵食品研究现状及前沿应用技术展望

陈 坚 汪 超 朱 琪 张 娟 2 1

生物发酵产业“十四五”时期发展展望

石维忱 王 晋 2 8

乳酸菌基因组代谢网络模型的研究进展

艾连中 侯成杰 3 1

柑橘副产物资源综合利用现状及发展趋势

单 杨 丁胜华 苏东林 刘 伟 张菊华 4 1

葡萄酒质量安全风险与管理

李 华 杨晨露 王 华 5 1

我国食品工业副产物资源化利用现状

李建科 孟永宏 刘 柳 王晓宇 王晓龙 吴晓霞 骆 莹 6 1

专家论坛

黄曲霉毒素的产生机制及污染防控策略

邢福国 李 旭 张晨曦 1 13

微生物对黄曲霉毒素的抑制机制研究进展

王昌禄 刘 彤 李王强 杨明冠 路来风 李贞景 郭庆彬 1 27

水果香气物质分析研究进展

肖作兵 蒋新一 牛云蔚 2 14

白酒风味物质分析研究进展

牛云蔚 李雯慧 肖作兵 2 23

核桃多糖研究进展

荣瑞芬 齐 琳 苏 晨 刘 洋 王兴国 3 11

茶树花多糖研究进展

生吉萍 宿文凡 3 22

酱油风味与功能性成分研究进展

冯云子 周 婷 吴伟宇 蔡 宇 赵谋明 4 14

中国谷物醋风味研究进展

王 敏 沈广玥 宋 佳 郑 宇 4 29

岩藻黄质的功能特性及其在食品中的应用

谭明乾 李佳璇 于潇婷 5 9

岩藻多糖的功能特性及其在食品中的应用

秦益民 任丹丹 姜进举 孙占一 申培丽 宋悦凡 5 26

我国网购进口食品安全监管的难题与应对

周清杰 于冬瑶 侯艺凡 苗天顺 6 14

电商直播中我国食品虚假宣传监管现状与对策建议

徐 博 6 22

专题研究

基于近红外透射光谱与机器视觉的蜜柚汁胞粒化分级检测

孙潇鹏 刘灿灿 陆华忠 徐 赛 1 37

白玉菇中短波红外干燥特性及动力学模型

陈建福 汪少芸 林梅西 1 46

超声协同钙浸渍对樱桃番茄贮藏过程中番茄红素和品质特性的影响

张丽芬 张盼盼 潘润森 陈复生 刘东红 赖少娟 1 54

超声处理对石榴皮多酚提取效果的影响

邓 永 刘东红 1 65

抗坏血酸对猴头菇β-葡聚糖表观黏度及结构特征的影响

方晓晖 邹明悦 聂少平 殷军艺 2 32

蜂胶提取物对诺如病毒的体外抑制作用研究

唐梦旋 陈莉莉 廖宁波 陈 江 程东庆 吴国平 2 40

玛咖多糖的提取条件及体外活性研究

冯 康 李爱民 吴晓磊 高晓冬 李子杰 2 48

姬松茸多糖提取物对高脂血症大鼠降血脂作用研究

李 晓 卢学春 李雨鑫 刘馨竹 杜培革 安丽萍 2 56

短时间微流水处理对草鱼鱼肉风味品质的影响

阮秋凤 安玥琦 陈 周 尤 娟 熊善柏 3 30

珍珠龙胆石斑鱼无水保活过程中滋味变化规律研究

步 营 王 飞 朱文慧 励建荣 李学鹏 王明丽 郭晓华 劳敏军 3 43

热风微波联合干燥过程中南美白对虾滋味物质变化研究

沈思远 施文正 曲映红 汪之和 3 52

冻藏对水煮及酶解马氏珠母贝肉提取物呈味特性的影响

司 蕊 章超桦 曹文红 秦小明 郑惠娜 高加龙 林海生 3 62

小麦烷基间苯二酚对3T3- L1脂肪细胞胰岛素抵抗改善作用及机制

郝一铭 杨子慧 刘 洁 王子元 王 静 4 37

山药多酚对结肠炎小鼠肠黏膜损伤预防作用研究

李孔会 廖森泰 李 倩 邹宇晓 穆丽霞 龙晓珊 4 46

牡蛎酶解物对慢性不可预知温和应激斑马鱼抑郁行为改善作用研究

陈贝贝 彭志兰 章超桦 林海生 高加龙 郑惠娜 曹文红 秦小明 4 55

南极磷虾油对小鼠肠黏膜屏障的保护作用及机制

郝仪铭 杨玉红 刘小芳 吴 昊 王保珍 杜 磊 4 64

改性处理对豌豆蛋白结构和功能特性的影响

夏轩泽 李 言 钱海峰 张 晖 王 立 5 32

复合湿热处理对苦荞全粉理化特性及体外消化性的影响

李红梅 陈文文 黄 璐 李云龙 申瑞玲 5 39

小麦麸皮木聚糖理化性质及抗氧化活性研究

曲鹏辉 滕 超 鹿发展 张小涵 夏韩硕 范光森 李秀婷 5 49

加工工艺对黑小麦麸皮戊聚糖组成与理化性质的影响

孙元琳 田玉荣 刘 瑞 王晨星 5 56

青稞提取物干预对老年小鼠骨骼肌萎缩的影响

李 言 孙雨杰 聂陈志鹏 王 茹 应 浩 王 立 6 28

燕麦分离蛋白消化特性和消化产物对STC- 1细胞分泌胆囊收缩素的影响

傅秋云 方子韵 宋洪东 管 骁 罗可大 孙 注 余治权 6 35

基于转录组学的绿豆改善肥胖小鼠肝脂肪变性的潜在机制

侯殿志 唐 健 郑博妍 贾秋菊 周素梅 沈 群 6 45

不同干燥方式燕麦蛋白的性质及对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

卢亚东 张成楠 李秀婷 陈振家 王 愈 张治华 牛晓峰 6 53

基础研究

aurT基因对金褐霉素生物合成的调控及其作用机制

魏 杰 于文辰 郝若冰 杨 静 许德鑫 高 军 1 70

外界因素和食品内部环境变化对Brevilaterin抗菌特性的影响

王美姿 刘杨柳 韩盼盼 秦 明 王露露 王星星 陈 洲 贾英民 1 78

北工商海洋杆菌诱导戊糖片球菌产生细菌素及降黄酒生物胺功效研究

郝淑月 任 清 1 88

精氨酸等物质对紫色红曲菌产Monacolin K及红曲色素的影响

朱倩倩 张 函 王海蛟 李颖慧 焦 梓 石嘉辰 王成涛 张 婵 1 96

超高压对蓝蛤酶解液风味及其蛋白质结构的影响

步 营 何 玮 胡显杰 朱文慧 李学鹏 刘 贺 毕 蕾 季广仁 1 104

可食性褐藻纤维素的分离纯化与结构分析

……杨贺棋 何沁峰 董秀瑜 周 新 李欣蔚 赵梓印 周 慧 何云海 汪秋宽 武 龙 1 117

山茱萸中生物活性物质的分离、鉴定及其神经保护作用

栾 娜 王 欣 钟祥键 周 娜 隽 京 冀麟麟 李金杰 尚小雅 1 126

柑橘香橙素生成途径关键酶黄烷酮-3-羟化酶特性分析及原核表达

黄 旭 田苗苗 肖妃垚 刘 娟 王 振 单 杨 2 65

2个海域野生三疣梭子蟹肌肉中营养成分比较

郭亚男 胡 园 韩 刚 肖国强 穆迎春 宋金龙 王 潇 孟 娣 2 73

烟酰胺对紫色红曲菌生长和次级代谢产物合成的影响

张 函 张 楠 朱倩倩 王海蛟 石嘉辰 张 婵 王成涛 2 83

湖南常见辣椒品种游离氨基酸主成分分析及综合评价

葛 帅 王蓉蓉 王颖瑞 叶美玲 覃业优 丁胜华 周 辉 蒋立文 邓放明 2 91

磷酸化处理对蚕蛹多肽结合钙能力的影响

王思远 赵梓月 穆利霞 邹宇晓 廖森泰 王卫飞 2 103

盐预适应对鲁氏酵母菌高盐胁迫抗性的影响

王定康 张 良 邹江鹏 车经纬 李 丹 金 垚 周荣清 吴重德 3 73

杂醇油酶法制备天然等同酯香料的研究

孟冠男 刘 亚 雷 声 刘国荣 王成涛 文雁君 3 80

阿胶的香气活性物质分析

随新平 朱庆珍 张 宁 陈海涛 孙阳恩 张雅丽 张 淹 刘海滨 3 89

球磨- 酯化复合改性槟榔芋淀粉对Pickering乳液形成的影响

刘灿灿 孙潇鹏 李坚斌 黄 群 宋洪波 3 101

不同加热条件对ω- 3鸡蛋中脂肪酸含量的影响

王瑶瑶 吴 凡 叶根军 梁克红 赵雪梅 伊素芹 王晓红 朱大洲 3 111

孕哺期摄入氧化乳蛋白对子代小鼠机体氧化还原状态的影响

莫 玲 香庆文 李晶晶 叶玉萍 赵超超 3 122

酿酒酵母多物混合发酵对咖啡豆风味品质的影响

赵林芬 弘子姗 杨 凯 龚加顺 谭 超 4 72

StyS激酶自磷酸化对PseudomonasputidaB3中靛蓝生物合成的调节作用

任明婧 陶德江 程 雷 梁 杉 王成涛 4 79

脱壳处理对火麻蛋白提取、功能特性和消化性的影响

伍圣文 贾成刚 崔 春 4 87

转运葡萄糖苷类化合物的Caco- 2细胞模型建立

林佳丽 刘杨洁 韩富亮 4 95

油橄榄提取物复配左旋肉碱酒石酸盐抗疲劳功能及安全性评价

侯兴琳 吴晓霞 兰 莹 刘皓淼 车佳行 4 104

基于无花果蛋白酶快速检测维生素C含量的方法研究

彭 勃 关桦楠 薛 悦 吴巧艳 龚德状 张 娜 刘晓飞 4 116

外源茉莉酸甲酯和异亮氨酸对灰霉菌侵染后圣女果抗病性酶酶活的影响

罗吉庆 张永杰 吴艾频 夏 敏 张 薇 4 123

部分水解瓜尔豆胶对高脂高糖饮食诱导小鼠代谢紊乱的调节作用

吴尘萱 丰 硕 刘 军 李延啸 闫巧娟 江正强 5 63

外源氨基酸对侧孢短芽孢杆菌S62- 9产Brevilaterin的影响

王星星 陈 洲 韩盼盼 刘杨柳 李思霆 贾英民 5 74

酶解处理对扁桃仁蛋白质起泡特性影响及其应用研究

杨晓钒 王炜清 李秀婷 余雄伟 付琴利 刘 伟 李述刚 5 82

基于Mono Trap方法对酱油气味活性成分的分析

王逍君 孟 琦 宋焕禄 5 93

沙棘果渣三萜酸富集、表征及其体外α-葡萄糖苷酶抑制活性研究

苏晨玉 胡 娜 董 琦 王洪伦 5 101

真空冷冻干燥的羊乳及其分离产物的差示扫描量热法分析

张昊阳 乔春艳 党高平 严 林 刘永峰 5 108

GC×GC- TOF MS分析中国劲酒基酒挥发性成分

景 思 宋学博 朱 琳 郑福平 黄明泉 吴继红 杨 强 童国强 6 64

酿酒用高产洛伐他汀红曲菌的筛选

吴玉峰 刘双平 韩 笑 应维茂 毛 健 6 77

辛烯基琥珀酸淀粉- 可可精油Pickering乳液制备及稳定性研究

王艺潼 张彦军 徐 飞 王 萍 6 87

青稞分层碾磨中各层粉体的营养及功能成分的分布差异

赵萌萌 党 斌 张文刚 张 杰 杨希娟 甘生智 6 98

马齿苋提取物对鲜切苹果褐变的影响

林 青 周 聪 李学进 李 卢 李喜宏 李冀新 6 108

精准温控贮藏对西兰花采后品质和生理变化的影响

张 鹏 康丹丹 贾晓昱 李江阔 魏宝东 6 115

应用技术

酸浆豆腐中产酸菌的耐高温紫外诱变

高若珊 王 冰 范洪臣 石彦国 朱秀清 吕铭守 1 137

青稞及其制品的体内外淀粉消化特性研究

方 圆 任 欣 彭 洁 谢仲寅 张 敏 1 144

油茶粕中茶皂素连续多级逆流水提工艺的建立

王佳佳 李国琰 张 雁 廖 娜 魏振承 李巧玲 1 153

青花椒酱的开发及其货架期预测

袁乙平 何雨婕 肖含磊 陈金辉 代业梅 苏 凡 马 嫄 1 162

转谷氨酰胺酶改良青稞粉品质和青稞饼干口感研究

赵 芬 贾丁玮 周 燕 张 雷 李卓然 马 娜 刘新旗 2 110

不同热处理脱脂乳粉对褐色乳酸菌饮料稳定性的影响

余志坚 张 敏 姚梦柯 赵 娟 陈 超 曹永强 杨贞耐 2 117

不同组合渗透与冷冻前处理对蓝莓干燥品质的影响

吴炜俊 程丽娜 肖更生 徐玉娟 余元善 刘伟俊 郑晓涛 邹 颖 邹 波 李 俊 2 126

双水相萃取韭籽粕多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究

尹国友 孙 婕 澹 博 王一萍 吴静娴 周文雅 2 134

西北地区干红葡萄酒质量相关理化指标的判别功能解析

赵 宇 沙 青 孔彩琳 李运奎 李爱华 靳国杰 陶永胜 3 129

外源脱落酸处理对葡萄果实及葡萄酒中抗氧化成分的影响

朱 磊 刘云清 赵龙源 胡禧熙 臧延青 汤华成 3 140

采前外源植物激素与采后1-MCP处理对糖心苹果贮藏品质的影响

杜美军 阎一鸣 刘震远 樊晓静 张鲜桃 李海登 李喜宏 王露茵 3 151

复合干燥对紫薯全粉细胞破损及花青素含量的影响

韦 璐 陈 悦 顾晶晶 高 路 3 160

不同品种马铃薯加工鲜湿面条的适宜性比较研究

刘宇航 朱 永 张 敏 梁 杉 李欣萍 4 131

易煮全谷物糙米加工技术研究进展

刘艳香 关丽娜 孙 莹 谭 斌 刘 明 田晓红 4 139

大蒜素复配保鲜剂对大口黑鲈保鲜效果的影响

许 萍 黄 敏 廖 涛 熊光权 张金木 王炬光 耿胜荣 白 婵 4 148

冷冻保护剂葡聚糖- 聚赖氨酸对冷冻皇冠梨品质的影响

曹雪慧 白 鸽 王甄妮 朱丹实 吕长鑫 4 156

溶出固形物对软米硬度和黏弹性的影响

麻荣荣 王玲玲 王 凡 田耀旗 5 117

老白干原酒主要风味物质含量批次间差异及变化规律

王新磊 宋学博 朱 琳 郑福平 孙宝国 李泽霞 张煜行 5 125

仿草包曲在黄酒发酵中的应用及其对黄酒风味的影响

周志立 刘双平 徐岳正 周建弟 应维茂 毛 健 5 135

干制前处理方法对库买提杏干主要香气物质的影响

陈 琪 庄建取 陈舒唱 任新雅 常晨光 张 月 黄文书 5 145

NFC苹果浊汁褐变与品质相关性研究

沈雨思 朱丹实 潘 越 曹雪慧 刘 贺 励建荣 5 156

渗透处理结合热风干燥对桃脯干燥特性的影响

肖广健 刘 园 陈 飞 周 辉 丁胜华 王蓉蓉 5 165

不同解冻方式对冷冻豆沙包面团特性及产品品质的影响

王秋玉 章海风 朱文政 薛盼盼 沙文轩 苏嘉敏 周晓燕 6 126

市售挤压方便米饭品质评价

刘惠惠 吴卫国 廖卢艳 6 135

杂色蛤真空低温油炸工艺优化及品质评价

步 营 徐文婷 祝伦伟 朱文慧 刘 贺 赵梦雨 励建荣 于志国 6 144

基于锶同位素和7种元素的红枣产地判别

康 露 杨明花 赵多勇 刘河疆 6 154

安全监管

分散固相萃取- 超低温液液微萃取- 气相色谱质谱法测定烟熏及烧烤肉制品中16种欧盟优控多环芳烃

童兰艳 肖昭竞 代政华 李根容 龙 梅 杨茂芹 2 143

基于CNN-BLSTM的食品舆情实体关系抽取模型研究

王庆棒 汪颢懿 左 敏 张青川 温 馨 袁玉梅 2 152

国内外肉类食品安全监管模式比较研究

许博舟 魏国云 许秀丽 张 峰 邓 伟 3 167

碱处理结合盐辅助分散液液微萃取GC-MS/MS检测即食鱼制品中7种N-亚硝胺

侯彤瑶 王宗义 潘晓玉 张丽萍 刘 珊 吴天俁 3 176

食品接触材料中9种有机锡的检测

钱 冲 张 梅 勾新磊 白 云 刘伟丽 高 峡 胡光辉 4 163

磁珠提取技术在副溶血弧菌检测中的应用

肖雨诗 曹 强 黄 蓉 程 雷 刘 娜 刘 欢 吴立冬 6 165