“人造肉”能走多远？

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“人造肉”这一概念，自提出以来一直备受关注。今年4月，雀巢公司宣布在欧洲和美国相继推出“人造肉汉堡”。而在今年中秋节的月饼市场上，一款“人造肉月饼”一经推出就成为焦点。

时事鲜评

实事求是地讲，所谓“人造肉”只不过是一种偷换概念的“假肉”，主要分为两种：一种是由植物蛋白合成的“素肉”，另一种则是干细胞培育的类似肉。无论是口感、质地和品相，两种肉都与传统的肉食有明显区别，或者说根本就不是什么肉。

由植物蛋白合成的“素肉”并不是什么新鲜产品，早在20世纪70年代初肉食匮乏时就有一种被称为“蛋白肉”的东西出现在市场上。这种“蛋白肉”似肉非肉，之所以被消费者青睐，只不过是假肉之名，过嘴之瘾而已。据说，生产这种“蛋白肉”并不复杂，只要有大豆和一台简易的机器就行。

真正意义的“人造肉”应该是指干细胞培育的类似肉，这种肉目前还在研究阶段，离投放市场还有距离。有报道称，干细胞培育的“人造肉”成本为现在市场上普通肉类价格的1000倍以上，如“人造肉狮子头”“人造牛肉汉堡”等，其价格折算下来，让网友大呼“吃不起”。因此，要将其推而廣之仍需时间。

近年来，人造食品已经成为科学界的研究热点，市场在追求“高仿”风味的同时，也更注重健康生态与环保。世界自然基金会的报告显示，如果全球人口一直保持目前的增长速度，而食品生产力和饮食偏好不发生任何改变，那么到2050年左右人类将遭遇严重的食品短缺。既要获得能量又要健康，既要满足口腹之欲又要绿色环保，于是，人造食品就成了“香饽饽”。由此可见，无论是从食品多样性还是从解决肉食品匮乏等角度考虑，研究、生产、推广、销售“人造肉”是大势所趋。

时代在发展，人类也在不断地享受着科研成果带来的好处。因此，不必排斥“人造肉”，也无需恐慌。对于新生事物，我们不妨审慎看待，在健康安全的前提下逐步接受。

选自《南方日报》