没有冰箱，古人如何保存食物

安 宁/文 刘远凤、哐当哐当工作室/图

我们知道大多数食物是很容易变质的，如果一时吃不完，就要想办法延长食物存放的时间。说到食物保鲜，现如今最常用的方法就是把食物放进冰箱冷藏或冷冻起来。但是古代可没有冰箱，古人用什么方法保存食物呢？你认为以下选项中，哪种方法最不利于食物的保存？（ ）

A.冷冻 B.放进地窖

C.放在空气中 D.用盐腌制

答案就藏在下面的文章中，快来找一找！

古代虽然没有冰箱，但利用冰块为食物保鲜的做法自古就有了。中国古籍中记载，古代有一种盛装冰块的方形容器，叫作“冰鉴”，外形像一个箱子，夏天可以把水果或酒品放进里面的格子里保鲜或冰镇以改善口感。这可以说是中国古代最原始的“冰箱”了。

那么冰鉴里的冰块从哪里来呢？

古代有专门管理藏冰事务的官吏，称为“凌人”。每到冬天，他们都会派人到水质好的河湖、山谷开凿冰块运回，储藏到冰窖或冰井中，然后密封起来，等到来年夏天供皇室贵族享用。

除了冷藏手段，古人保存食物的方法可谓五花八门。不同的食物种类，保存方法也不同。有些方法至今还在使用。

对于白菜、红薯、土豆一类的蔬菜，多用窖藏的方法保存。一般是在地下挖2 到3 米深的地下室或地洞，将蔬菜按照一定的方式码放进去，存放3 个月都没问题。地窖里的温度变化幅度不大，冬天时，窖温比地面温度要高，可以防止蔬菜冻坏；到了夏天，窖温比地面温度低，又可以起到防腐的作用。

水果的保存方法比较多，如密封、涂蜡、混果。

密封就是将新鲜水果放进缸、罐、盆等容器内密封起来，隔绝空气，使微生物没有生存条件，以达到防腐目的。

涂蜡是在水果表皮上涂抹一种涂料，在水果表面形成一层保护膜，防止水分蒸发以及细菌侵入。

混果是在需要保鲜的水果中混放其他种类的果实。据说在明朝，有用绿豆混入柑橘类水果中保持水果鲜度的做法，宋代还有萝卜藏梨等方法。

以上我们所提到的保存食物的手段都是为了保持食物的新鲜度，但也有通过降低食物新鲜度来延长食物存放期限的方法，例如我们常见的咸鸭蛋、榨菜、酸菜等腌菜，就是用盐渍法加工而成的。

盐渍法，是用盐腌制食物，让食盐渗入食品组织内，抑制微生物的活动，从而起到防腐的作用。蔬菜、禽蛋、肉类大多可以用盐渍法加工。类似的还有糖渍法，是用糖、蜂蜜等腌制食物的方法。糖渍法通常用于新鲜果品的加工，常见的蜜饯、果酱等都属于糖渍食品。

对食物进行脱水、干燥处理，也是常见的保存食物的手段，蔬菜、果品、肉类都可以使用。古代常用的干燥法有晒干、烘焙、自然风干、烟熏等。

古代干制的果品种类有很多，有葡萄干、红枣、荔枝干、桂圆干等果干，一般通过自然干燥或用火焙干加工而成。干菜的加工方法与果干基本相同，如萝卜干。

一些肉类食品在干制之前还要经过腌制，例如腊肉、咸鱼，要用盐腌制一段时间再拿出来风干；熏鱼、熏鸡、熏鸭等各种烟熏制品，也要先经过浸渍，再烟熏。烟熏是使熏材缓慢燃烧，在一定的温度下使食品一边干燥一边吸收木材的烟气，使其具有特殊的烟熏风味，并延长保藏期。

另外还有一些食物加工手段的运用，目的已经不单单是保存食物本身，更多是为了拓展用途。例如各种食用油、糖料的加工。古代常被加工成油的油料作物有芝麻、油菜、大豆、花生等，加工方法主要是压榨，此外还有研磨。糖料主要有蔗糖、饴（yí）糖，蔗糖主要是从甘蔗中榨取得到的，饴糖的主要成分是麦芽糖，是由米、麦等粮食作物经发酵作用酿制而成的。古代的“糖画”“吹糖人”等民间手工艺所用的糖料，一般就是蔗糖和饴糖混合调制成的。

说到发酵，同学们可能了解得不多。但说出发酵食品的种类，同学们一定再熟悉不过了。

发酵是利用有益微生物加工食品的方法。人们烹饪时必不可少的各种调味品，如酱油、醋、酱等，便是食品发酵的产物，制作的原料主要有小米、高粱、糯米、大麦、小麦及大豆、小豆等。除此之外，果酒、黄酒等饮料，臭豆腐、腐乳等豆制品，还有酸奶、干酪等乳制品，也都属于发酵食品。

答案：C。