汉穆希密特与黑木耳

文/湖北远安县中医院 胡献国

汉穆希密特，美国明尼索达大学医学院教授、博士。

一次，汉穆希密特为一位美籍华人看病，当他从患者身上抽取血样后发现，检查结果与此人以往检查结果大不相同，该男子的血液不像平常那样容易成为血凝块，这种现象引起了汉穆希密特的兴趣，于是就问病人：“你的血黏度明显下降，是不是服了什么药？”该患者回答说：“这些天没有吃药。”这就奇怪了。汉穆希密特又问：“那你最近吃过什么吗？”该患者想了想说：“我只是吃了一些四川味的菜肴，包括木须肉、酸辣汤等，它们都是用黑木耳烹制的。”

汉穆希密特想，患者血黏度降低，会不会是吃了黑木耳起的作用？于是，汉穆希密特就让其他血黏度高者每天吃黑木耳菜肴，并做好记录。结果，一段时间后，吃过黑木耳的人，血黏度均有不同程度的下降，而没有吃过黑木耳菜肴的人，血黏度下降不明显。

通过反复试验，汉穆希密特发现，黑木耳含有九种抗凝血物质，如腺草等，与洋葱、大蒜效果类似。于是他得出结论，黑木耳能降低血黏度，有助于减少动脉硬化症，遂写成文章。文章发表后，台湾、香港等地掀起了一股吃黑木耳风暴。我国医学及营养学家对此也做过专门研究，证明黑木耳可以降低胆固醇、过氧化脂质、血栓素A2含量，起到抗血小板凝集和抗动脉粥样硬化的作用。

木耳药用，我国早有记载。中医认为，本品性味甘、平，归肺、肾经。有凉血止血、健脾开胃之功，适用于血痢、血淋、崩漏、痔疮、脾胃虚弱、食欲不振等。《神农本草经》言其“益气不饥，轻身强志”，《饮膳正要》言其“利五脏，宽肠胃”，《日用本草》言其“治肠癖下血，又凉血”。营养分析表明，本品含蛋白质、糖、粗纤维、胡萝卜素及矿物质钙、磷、铁等，可降低血脂，防止血液凝固，防治心脑血管疾病，同时可黏附消化道和呼吸道的纤维、粉尘等，有利排尘解毒。黑木耳性味平和，四季可食，但有出血倾向者不宜食用。

用黑木耳做粥，是一个较好的方法：取黑木耳5克，大米50克，白糖适量。将黑木耳泡发开，择洗干净；大米淘净。锅中加清水适量，放入黑木耳及大米，武火煮沸后，转文火煮至粥熟时，下白糖，再煮一二沸即成，每日1剂。