豆变豆芽，营养更高

方萍

绿豆芽的维生素C含量较高，且绿豆芽还含膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。烹调绿豆芽最好放点醋，能减少B族维生素流失。炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被破坏。

与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。黄豆芽爽脆鲜嫩，所含蛋白质和维生素C也较高。此外，黄豆芽还含B族維生素、钙、磷、钾和植物蛋白。同时，黄豆芽还有清热解毒、滋润肌肤等功效。炒黄豆芽时要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽会带涩味，加点醋既能去除涩味还能保持豆芽爽脆鲜嫩。

豆芽的营养价值虽高，但性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者及有胃溃疡者不宜大量食用。