大自然中的酸碱指示剂

◆ 弯弯 辑

酸碱指示剂很有意思，能根据酸碱性的变化而改变自身颜色，比如石蕊。如果你只知道石蕊这一种酸碱指示剂，那就孤陋寡闻了。除了实验室中用于指示酸碱的化学试剂，大自然中的酸碱指示剂可多了。

含花青素的植物

花青素，又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，具有和石蕊类似的变色特性，所以含有花青素的植物都能用来做酸碱指示剂，比如葡萄、蓝莓、紫甘蓝和牵牛花等。

我们炒紫甘蓝的时候，放一点点醋，菜是红色的；加一点碱，菜的颜色就变成了蓝色；如果什么都不加的话，菜的颜色通常是紫色的。

在一天当中不同的时间，牵牛花的颜色也不一样。清晨，由于细胞中二氧化碳含量较少，细胞液呈碱性，花青素遇碱呈蓝色，牵牛花花瓣颜色为蓝色；中午，细胞中二氧化碳含量增多，细胞液呈酸性，花青素遇酸变红，牵牛花花瓣颜色为红色。

绣球花也是天然的酸碱指示剂，不同的是，当土壤呈酸性时花瓣颜色为蓝色，当土壤呈碱性时花瓣颜色为粉红色。

海鱼

不止植物，动物也能指示酸碱，只不过并非变色那么简单。

海面以下几千米的地方暗无天日，这里的海鱼大都练就了一身寻找酸性海水的本领。酸是海底火山喷发的副产物，含硫的灰烬会将周遭的海水调成强酸性。火山附近食物丰沛，找到并适应了酸性海水的动物们能得到丰厚的回报，在食物紧缺的海底活下去，从某种程度上讲，它们也是“指示剂”。

珊瑚礁

在浅海，以碳酸钙为主的珊瑚礁是另一种“酸碱指示剂”。当海水呈碱性或中性时，珊瑚礁可以稳定地存在，可要是在酸性环境中，它们会溶解乃至消失。

受环境污染影响，海水酸化已成为全球性的问题，一些地区的珊瑚礁不但不再生长，反而在衰退。我们要保护环境，不能任由这样的生态灾难延续下去。