我国食品安全快速检测技术发展现状研究

宋超

（天津市工业微生物研究所有限公司，天津 300462）

人类生存过程中的主要基础就是食物，同时也在一定程度上是人类发展的主要基础，社会生活中不可忽视的就是食品安全问题。要想我国食品安全生产，为人们提供健康的饮食，就要对其进行严格的监督，实施严格的检测技术，不管是食品销售过程，还是加工等环节，都要开展安全检查处理。对食品生产以及加工中出现的问题进行及时的发现，充分运用准确性比较好的食品检测技术，促进食品的安全性。

一、提高食品安全快速检测的重要性

俗话说得好“民以食为天”，目前随着社会快速的发展，各种各样的食品在物流的推送之下，已经是从四面八方的送入到了人民的餐桌上，为了能够保证大家在享受美味的同时吃的更加健康，因此食品安全快速检测的技术便实现的越来越重要。特别是最近的几年来，婴幼儿奶粉以及食用油和肉类因为各种各样的问题，对于一部分人们的健康也是带来了不可逆转的危害，因此在进行流通和进出口领域中，提高食品安全快速检测技术的水平，才能更好的保证食品在生产以及加工和流通、销售的时候更加安全，保证人们可以吃的放心吃的安全。

对于食品安全检测技术而言，它对我国食品安全具有着不可忽视的重要意义，现阶段我国农业在生产过程中主要将个体作为其基础，在一定程度上实施分散种植，但对于一些大型或者检测时间相对比较长的食品检测显然不能够对分散经营要求进行满足，所以时间短以及价格低不高的检测技术进一步成为食品检测发展过程中的主要趋势。快速检测技术能够将检验过程实施简单化，保证其快速化，再加上检测机器极易上手，操作十分方便，在检测前完全不用通过复杂的处理，检测过程中的试剂要对绿色环保需求给与满足，具有相对来说比较好的特异性。

二、光学分析的快速检测技术分析

（一）化学比色分析

在对食品安全进行快速检测的过程中，比较常用和经典的检测方法就是化学比色的方法，在应用的过程中原理就是可见颜色的变化化学反应，对其检测物质做出相应的测定，可以通过肉眼观察对其成分做出相应的判断，通过和仪器进行对比分析发现，这种方法是比较简单和设备容易携带，同时检测结果比较好进行判断，但是这种方法也是存在一定程度的局限性，并不适合应用到不能产生颜色反应物的测试方面，通过对最近几年利用集束式冷光源的新技术，这样可以让检测的结果精度更高，稳定性也会更加强，通过和快速提取样品相互结合到一起，可以形成检测各种数据的食品安全测试仪。

（二）荧光分子光谱

在一些分子之中，π是比较健康的，同时这种分子在被光照之后会发出荧光，伴随着系统共轭的不断增加，荧光自身的强度也会随之增高，在灵敏程度方面，荧光的光谱也是要比其他的光谱强很多，因此针对于荧光光谱而言，是更加适合应用到化学成分测试方面上。在此之外因为荧光疯子的光谱学存在局限性，并不是所有的物质都会出现荧光，因此这种检测的方法存在一定程度的局限性。

（三）表面增强拉曼光谱分析

对于拉曼光谱来说，主要是一种表征分子结构的重要技术，也是能够直接的反映出分析物之中的化学分子键震动模式的相关信息，这样便是可以对其分子结构做出相应的分析了解。目前随着我国激光技术快速的发展，也是存在着比较多的拉曼光谱并且应用到检测中，这样会提高检测的速度，同时检测的成本也是比较低的，设备在进行操作时也十分简单。

三、免疫学的快速检测技术分析

主要是通过采用抗原以及抗体的特异性对其物体进行相应的检测，虽然是这种方法具有着比较好的特异性，但是自身的灵活度是比较低的，同时标记的免疫测定技术也是在免疫测定的基础上进行开发出来的一种技术，这种技术主要是包括了以下几种：一是放射免疫测定；二是荧光免疫；三是酶联免疫吸附测定等。对于第三种是现如今应用最为广泛的一种免疫金策的技术，这种技术的操作方法比较简单，同时灵敏程度是很高的，比较适合应用到对大量样本方面进行检测。通过对其抗原以及抗体的反应催化显色反应，从而对分析物进行相应的判断。

四、电化学的快速检测技术分析

对于这种检测的技术而言，主要是在电极敏感膜表面出现一定程度的化学反应，将其化学信号转变成为电信号，这样可以对物体进行快速检测。在此之外，电化学传感器由于具有自身特点，比如检测的速度快和方便进行携带以及可以进行多目标的分析等，伴随着我国的电子技术在快速的进行发展，电化学传感器的灵敏程度以及特异性方面也在逐渐提高，通过结合免疫检测技术以及电化学免疫传感器进行应用是十分有效的。

同时食品安全快速检测的过程中，所包括的领域是比较多的，其中包括物理以及生物和化学等学科，并且越来越多的检测技术出现，也表示将会有越来越多的学科融入到其中，在目前技术快速发展的同时，未来这种技术将会得到更多的应用，同时更加快速和安全的对食品安全进行检测，因为食品安全是涉及到了我国国计民生的一项大事，因此必须要不断更新和完善食品安全检测的技术，为人们的生命安全保驾护航。

总结：通过上述分析可以得出，食品安全快速检测的技术在现如今我国食品卫生以及安全检测方面具有着十分重要的应用，比如免疫法以及生物传感器法等，在质量监控应用的过程中具有着比较突出的作用，因此为了能够更加的促进我国食品行业快速的发展，改善人们自身的生活质量，必须要提高对其检测技术的更新完善，促进检测技术得到更好的发展。