高寒阴湿山区日光温室香菇栽培技术

陈天泰于海萍 黄 霖

（1甘肃省天祝县生产力促进中心，甘肃天祝733299；2天祝天禾生物科技有限公司，甘肃天祝733202）

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，因其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，而深受国内外消费者所喜爱。近年来，随着香菇袋料栽培技术进步和“南菇北移”的发展，在西北冷凉地区的栽培区域和规模在不断扩大。甘肃天祝县自2009年引种香菇以来，通过多年栽培实践，总结出了适合当地气候特点的栽培技术。现介绍如下。

1 品种选择

选择适合当地栽培的香菇优良品种，要综合考虑品种特性、培养料、市场需求和当地气候特点。生产中应选用中温型或中低温型品种，如：V201、申香215等。

2 季节安排

天祝县夏季气候冷凉，昼夜温差大，采用日光温室栽培香菇，季节安排原则为当年完成一个生产周期。具体为3月1-20日备料，3月20日-4月10日拌料、装袋、灭菌、接种，4月10日-5月20日利用日光温室增温发菌，5月20日-6月20日转色管理，6月20日-9月30日出菇管理。

3 原料配方

原料要求新鲜、无霉变、无病虫为害。推荐配方：①杂木屑68%，棉籽壳15%，麸皮15%，过磷酸钙1%，石膏粉1%。料水比为1∶1.20；②棉籽壳50%，玉米芯28%，麸皮15%，玉米面5%，过磷酸钙1%，石膏粉1%。料水比为1∶1.25；③棉籽壳55%，玉米芯25%，麸皮15%，玉米面3%，过磷酸钙1%，石膏粉1%。料水比1∶1.32。

4 拌料装袋

一般选用规格为18 cm×55 cm×0.0045 cm的低压聚乙烯、聚丙烯袋。根据当地生产实际选用其中一种配方，木屑、玉米芯要提前3～5 d进行预湿，拌料时将各种原料混合均匀，按比例加水充分拌匀，料适宜含水量为62%～65%，pH为5.5～6.0。配制好的培养料要及时装袋灭菌，装袋要求松紧度适中，封口严实，轻拿轻放，必须做到当日拌料、装袋、灭菌。

5 灭菌与接种

料袋要及时放入灭菌池（锅）内，要求“＃”字叠放，灭菌常采用常压蒸汽灭菌，当料内温度达到100℃时，保持8～10 h，停止加温焖2～3 h即可。经灭菌后的料袋趁热运到接种场所自然降温，待料温降到30℃以下时打穴接种。接种时用刷子蘸少许75%酒精或接种一擦灵涂擦袋外壁消毒，然后等距离打上3个接种穴，穴口直径为4.0 cm，深2.0 cm，再翻到另一面，打上2个接种穴，边打穴，边接种，最后套上外套袋后转入发菌管理。

6 发菌管理

发菌采用集中控温发菌。发菌最适温度为22～25℃，发菌期40～50 d。将接好种的袋四排堆码成垛，垛高5～6层，垛上覆草帘遮光、保温，垛间留40 cm通道，发菌室温度控制在20～27℃，每天定时通风1～2次，以调节空气，排出二氧化碳。棚内空气相对湿度控制在70%以下，可防止杂菌滋生。发菌期7～8 d翻垛1次，挑出污染杂菌袋集中管理，发现污染面积超过三分之一菌袋要及时淘汰。经过20～25 d培养，两穴间菌丝连接后，将菌袋堆码成“#”字形继续培养，并加大通风量，补充氧气，以促进菌丝向培养料深层生长。发菌50 d左右菌丝即可长满袋，进入转色管理。

图 出菇场景

7 脱袋摆棒

脱袋时机：一是菌丝长满袋，并开始收缩与袋壁出现缝隙；二是触摸菌袋表面有瘤状隆起达到2∕3，手握隆起部分，松软、富有弹性，有黏滑感；三是香菇菌丝生长均匀、洁白、旺盛，接种穴四周菌丝呈微棕色。如果菌袋出现了上述两种特征，表明香菇菌丝已进入生理成熟，即可进行脱袋转色管理。将达到生理成熟的菌棒搬出菇棚，选择晴天或阴天、无风、气温22℃以下时脱袋，边脱袋边摆放在架上，间距3～5 cm，菌棒斜靠，与地面成70°～80°夹角，摆完后及时盖上塑料薄膜，保温保湿。

经过4～7 d后，脱袋的菌棒表面逐渐长出一层浓白色菌丝，然后菌丝倒伏形成菌膜，同时分泌色素，开始由白色略转粉红色，逐步变为褐色，最后形成一层似树皮状的褐色菌膜，即为转色完成。

8 出菇管理

出菇管理上要充分利用冷凉山区昼夜温差大的气候特点，白天通过揭盖保温被调温，保持棚内空气相对湿度80%～85%，温度控制在22～25℃；夜晚棚内空气相对湿度保持在75%左右，温度控制在10～15℃，早晚进行通风降温。经过连续10 d左右温差和光照刺激，即可形成整齐的香菇原基。生产花菇和厚菇管理关键：一是要保持10～15℃的低温；二是保持空气相对湿度50%～70%；三是半阴半阳的光照条件。地面要保持潮湿，7 d喷水1～2次，适时进行通风换气。头潮菇采收后，继续利用温差和干湿差刺激，适时补水进行转潮管理。

9 适时采收

当子实体长至七八分熟，菌幕尚未破裂，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷，即可采收。采收时应一手扶住菌棒，一手捏住菌柄基部转动着拔出。采收后按市场需求进行相应的分级、包装、销售。