每种成功都是传奇艎海传奇海鲜自助火锅

文/小西 编辑/张颖

艎海传奇海鲜自助火锅店，位于北京东二环的丰联广场，占地面积达1700平方米，堪称北京的地标性海鲜自助火锅。拥有环球海鲜已经十分吸引眼球，世界佳酿的畅饮则让食客沉醉。如何才能支撑味蕾上的崇高享受？艎海传奇海鲜自助火锅的背后，有着另一个传奇经营之路。

精准的餐厅设计

艎海传奇海鲜自助火锅设计灵感源自深海元素，更与品牌名不谋而合，整个餐厅以蓝色为主色调，打造蓝色主题餐厅。尤其是自助食材区，高贵华丽的蓝光衬托着各类稀有鲜活的海鲜，让人食欲大动。独特的经营模式也让每一个艎海传奇海鲜自助火锅加盟店生意火爆，如海浪般动感的线条点缀在每个区域，搭配特别定制的缤纷吊灯犹如色彩斑斓的珊瑚，令人赏心悦目。值得一提的是，餐厅是由台湾省设计师精心设计，虽然面积很大，但因为计算精准，设计得当，所以每个座位都离餐台很近。同时，餐厅还设有包房，亲朋好友一起来吃海鲜时，有个私密的空间。

“活力无限”的海鲜

海鲜区分冰鲜和水产两个区域，足足有上百种。水产中有新鲜的鲍鱼、活虾、梭子蟹、海虹蟹、螺类、贝类等，转上一圈儿几乎你能想到的都能看见。

大个的生蚝每天从福建海鲜基地空运到店，后厨随着取餐量现撬生蚝，所以不管是涮还是生吃，肉质都是最好的。大个儿的扇贝也都带黄，鲍鱼下锅之前都黏在盘子上。

皮皮虾在被捞上的瞬间好像就明白生命要走到尽头，拼命地挥舞着小细腿卖萌，让人心生不忍；螃蟹不肯在锅里束手就范，看到空隙就钻出来，跌到桌子上后，拚命逃窜。人们眼中的方寸空间，在它眼里也许就是大千世界。

“活动无限”的海鲜可以蒸可以涮，全凭个人喜好。而新鲜的蔬菜、牛羊肉则静等食客垂涎。

另外两个重头区域，日韩料理区和广式烧腊区，无不展示了对“好食材”的自信。而来自全球的各式饮料和酒水，更是让人眼前一亮。

成功背后的传奇

艎海传奇海鲜自助火锅成立于2015年年初，出手就不凡，行业的波动自然也影响到了它。当年，三位股东先后投入1000多万，想把该餐厅打造为朝阳商圈的地标性海鲜自助餐厅。但是，受经济大环境和客流的影响，艎海传奇一直处于亏损状态。到2015年底，已经有两位股东打退堂鼓，只有一位股东还苦撑着。最后一位股东也想放弃的时候，找到律师张永福，请他审阅一份转让合同。张永福看完合同，感觉太可惜了。因为这家餐厅前面三个股东已陆续投入过千万，但是受让方只需承担390万债务，就可以得到全部股权。根据合同中约定的条款，现任股东是净身出户！

张永福想出江湖救急的办法，融资重组。股东此前的投入，占30%股份；张永福出资150万元，占30%股份；拿出40%股份，按照600万元估值，融资240万。这样，刚好可以筹集资金还清390万元负债，使餐厅继续经营下去。招股信息发出后，不到一个星期，首次对外募集的40%股份就被认购。

这个方法一直被延续，每年都会有计划地增资扩股。股东们既是这个餐厅的主人，也是这个餐厅的客人。股东的亲朋友好友来餐厅消费，都可以享受8.8折，以及专人订餐服务；股东本人更有股东服务，享受股东价，而且可以挂账，每个月结清即可。

从深陷经营困境，到转危为安，不到半年时间，艎海传奇的命运逆转，走上品牌价值与股权价值一路上升的快车道。

采访后记：危机处理的不同结局

近年最让人叹息的莫过于自助餐业的“扛把子”金钱豹自助餐的没落。对比金钱豹自助餐和艎海传奇海鲜自助火锅的危机处理，我们可以看到背后的方法不同。创始人袁昶平将金钱豹以15亿元的价格卖给了欧洲私募基金安佰深，后者接手金钱豹后，门店最多达到了26家。但自2013年金钱豹开始亏损，并于2015年被再次转手给香港上市公司嘉年华国际。嘉年华想把金钱豹做好，到二三线城市开更多店，但实际情况并没有他们预计的那么好。盲目的扩张导致资金链断裂。最后，黯然倒闭。

张永福接艎海传奇后，开始培养种子用户。张永福自己在艎海传奇的消费也数额不菲，十多位股东的人脉加在一起就是一个更可观的数字。某种意义上，这些股东也可以被视作餐厅的“种子用户”，他们带动起来的体验式传播和口碑效应吸引了更多食客：每逢节假日，曾经缺乏客源的艎海传奇，如今居然经常出现排队就餐的场面。