妙味豆腐汤

刘晓伟

极尽妙味的豆腐汤，是老家村里人过红白事时专做的早饭。

老家的人把结婚和丧事称为红、白事情，简称过事情。过事情时，全村人都会来帮忙，早饭都吃豆腐汤，逐渐成为习俗。

在老家，一听到谁家要过事情，我就兴奋地惦记着那碗极其美味又妙不可言的豆腐汤。过事情时，主家请的厨师大都是十里八乡的名厨，因其名声在外，技术精湛，尽管豆腐汤只是他们要干的所有活计里的一个附带产品，却总能做得很合大家口味，好吃到大多数人都要吃两碗才肯罢休。

豆腐汤听起来简单，但实际操作起来却一点也不容易，看似很简单的一种食品，人们对它的要求却很苛刻。单说制作过程中切葱花这一环节就大有乾坤：厨师把剥好的葱洗净晾干后横放在案板上，横切三两刀，葱就成了两寸长的短段，接着，厨师用刀将两寸长的短段竖着劈开，圆柱体的葱段就变成了两半。把这半圆柱体葱段平的一面放在案板上，再各劈一刀，两寸长的短葱段就变成了一小把窄长的葱皮，最后再把这些葱皮聚拢起来，横着用刀轻快地一阵猛切，一堆大小均匀的正方形葱皮就出现在案板上了。单这一项厨艺，就足以令在场的人全都目瞪口呆了。

厨师在人们满是羡慕的眼神里，一板一眼地做着菜。只见他把白菜、豆腐、各种调料混合在一起，将它们放在大铁锅里慢腾腾地煮着。这时，铁锅下的干柴熊熊燃烧，铁锅里的豆腐汤“咕嘟咕嘟”叫个不停，院里的乐队演奏着《朝阳沟》，人们在院里不停地忙碌，热闹非凡。

大概九点左右，有人大声吆喝：“开饭了！”

大家回头一看，那锅煮好的豆腐汤就放在院子中心的地上，豆腐汤最上面漂着一层鲜艳夺目的辣椒油，白白的豆腐刚探出头，绿生生的白菜叶格外惹眼，令人胃口大开。话说回来，早上九点人们也都饿了，饥饿时吃饭本来就香，再加上厨师技艺高超，显得这碗豆腐汤格外好吃，特别香，特别滋润。

端一碗豆腐汤放在桌子上，再把手工酵子馍泡在豆腐汤里，这两样在一起简直是绝配，好吃极了。这碗豆腐汤算是厨师在这里第一次亮技，人们一边吃饭，一边想，跟上次另一家过事情时厨师做的豆腐汤相比，是略胜一筹，还是稍逊风骚？厨师也在看，心里也在盘算，他不会当面问别人自己做得怎么样，而是在数有几个人吃了第二碗，吃第二碗的人越多，证明自己做得越好。主人也在數，大家都在做着这样的测试，心照不宣，很有意思。

也许是厨师的技艺高超，也许是柴火烧的大锅豆腐汤本就是一道极具美感的特色汤，只有在过事情时，才能吃到这么好吃的豆腐汤。大家回家自己做，却总也做不出这样的味道。

每次回到村里，总是惦记着人家做的豆腐汤，那种看似简单却味道极佳的豆腐汤，让人一想起来就觉得饥肠辘辘，想三步并作两步走过去，到大铁锅里舀上一碗，大口大口地狼吞虎咽一番。