夏季优选食疗菜

吴承起

竹荪脆嫩爽口、香鲜而别具风味，是诸菌之冠，也是宴席上著名的山珍，自古就被列为“草八珍”之一，为“中国宫廷贡品”，同时也是具有很高药用价值的食疗佳品。在各大菜系中，几乎都有以竹荪入菜的名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了都赞不绝口。

中医认为，竹荪性寒，味甘，无毒，有滋阴养血、益气补脑、清热利湿、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效。对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症、神经衰弱、肠胃疾病等有良好疗效。竹荪含有多种酶和高分子多糖，可增强机体对肿瘤细胞的抵抗力。云南苗族人患癌症的概率较低，可能与经常食用竹荪有关。竹荪还有特异的防腐功能，夏季加入竹荪，烹调的菜、肉则不容易变馊。

竹荪营养价值很高。含有多种維生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。据测定，“长裙竹荪”蛋白质中氨基酸含量最为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。本期介绍一道“竹荪石斛鸭子汤”食疗菜。

竹荪石斛鸭子汤

原 料 竹荪50克，鲜石斛15克，二年草鸭500克。

制 法 将鸭洗净，切块、焯水；竹荪涨发后亦切块；先将鸭子、石斛烧至八成熟，再放入竹荪，加调味炖熟即可。

功 效 清热排毒、滋补五脏。

温馨提醒

竹荪、石斛、鸭子均为凉性食物，故本食疗菜阳虚（畏寒、怕冷、四肢不温）者不宜。