中式鸡尾酒：当白酒遇上普洱

文|薛佳敏 编|Linn 摄影九点汇工作室－许洋、Jack 鸡尾酒制作Tom 场地|广州岭南五号酒店顶楼阅江酒吧

开阔的顶楼阅江酒吧，180°珠江美景，全新的10㎡巨型LED屏幕播放着激烈的世界杯比赛，球迷围坐在一起，座无虚席……吧台里，一位穿着衬衫马甲的年轻调酒师倒酒、摇壶、搅拌，手法非常娴熟敏捷，三下五去二，一分钟左右就调好一杯酒。他就是Tom，广州岭南五号酒店顶楼阅江酒吧的调酒师，一位1995年调酒师，他喜欢喝酒，也喜欢喝茶，最近他在钻研白酒与茶的平衡之道。

More and more bartenders have started adding baijiu into their cocktails,making unique Chinese cocktails.How does the the Baijiu cocktail taste.Tom,a young Bartender who has been working at Bar 5 - Roof Top Bar for 3 years now,will give you the surprising answer.At the Roof Top Bar of LN Hotel Five,Guangzhou,the first and only boutique hotel in Guangzhou,Tom has developed some flavorful Baijiu Cocktails with unique ingredients,such as Pu'er tea.Let’s go to Bar 5 - Roof Top Bar to enjoy some special cocktails with magnificent 180-degree view of the Pearl River,and a huge LED screen for 2018 World Cup.

Tom已经在五号酒吧工作了3年多，这位喜欢喝茶的1995年调酒师非常freestyle，他不喜欢威士忌式的厚重，喜欢清爽舒服的风格，让客人对着璀璨江景，吹着清凉江风，再来一杯舒爽，轻轻松松地享受一个夜晚。

Tom很喜欢普洱茶，最近师父创作出了茶元素新作，于是他也忍不住思考，白酒跟普洱茶结合会怎样呢？他用一个晚上去找到了答案。虽然白酒鸡尾酒大多以清香型白酒为基酒，以免基酒味道过浓显得太霸道。但Tom却选择了浓香型白酒，再配上香味浓郁的糯米香普洱，加上自己独家调制的铁观音糖浆等，经过几次调整，一杯层次分明、回味无穷的鸡尾酒诞生，清新舒爽又不失丰富韵味，它有一个美丽的名字—夏露。

“我很佛系的，很即兴，说走就走。”Tom咧嘴一笑，眼眸里闪现出一丝喜悦和自豪的光。是的，他真的很freestyle，说“调”就“调”。有一天晚上，他在刷淘宝时发现一个很好看的中国风酒壶，当即买了下来，然后再去淘个可以相配的小酒碗。那万事俱备只欠东风了，用酒碗喝的酒，那当然是白酒了，那就为他们设计一款白酒鸡尾酒吧。于是一款清爽之中带着成熟酒香的“桃园结义”就这么出来了。

这样的freestyle，是以4年的积累为基础。19岁入行，如今Tom已有4年调酒经验。从最初的洗杯、切柠檬、备货做起到形成个人调酒风格；从最初因出品速度慢而挨骂到如今一两分钟调好一杯鸡尾酒、半天设计一款新品；从最初的一到晚上就到眼皮打架到如今凌晨四五点才能睡着。这4年里，Tom发生了很多变化，可以想象得到，这些变化背后的艰苦，但他似乎对这些都显得云淡风轻，有着比其他同龄人所没有的“佛系”—下班喝点小酒，或者研究一下茶，玩一下飞镖，或者干脆什么都不干，发个呆就是半天，什么都不去想。没有去参加调酒比赛，也没有设立远大目标，对于他来说，作为调酒师的目标就是“调的酒客人会喝光”。

也恰是这种Freestyle，让他的作品显得更轻松自然，让人愉悦，从经典的莫吉托到独具岭南风情的“妃子笑”“怀旧广州”到“夏露”“桃园结义”，让客人以最清爽惬意的方式享受180度江景，享受微醺夏夜。

黏腻的夏日有着太多的不痛快，何不来一杯清爽一下！接下来，Tom教你怎么调出清新舒爽的中式鸡尾酒！别忘了，调完之后要趁冷喝，否则冰融了，酒杯稀释了，口感会大打折扣。

调酒师：Tom

广州岭南五号酒店顶楼阅江酒吧调酒师。19岁开始学调酒，至今在广州岭南五号酒店已经工作3年多。喜欢清爽风格鸡尾酒，近年投入研究以白酒为基酒的鸡尾酒，创作出怀旧广州、妃子笑等独具岭南风情的鸡尾酒。

夏露

Summer Breeze

配料：

白酒 25ml

在之后的对话中，沈剑毅不仅介绍了“尚映文化”以“科技创新、文化创意、艺术生活”为主导开发一系列文化艺术品，还提到了集团的智能卡印刷等业务，让我们深刻感受到了上海印刷集团的多元化发展。

伏特加 45ml

铁观音糖浆15ml

蔓越莓汁 90ml

糯米普洱 120ml

制作步骤：

把所有材料加入调酒壶，加入冰块，然后摇1分钟左右，不要把冰摇碎，当听到冰块已经如沙冰般，即可。然后把酒液倒到装有冰块的杯中。

口感：

桃园结义

The Peach

配料：

白酒 60ml

柠檬汁 15ml

水蜜桃利口酒 25ml

君度 15ml

制作步骤：

把材料一一加入调酒壶中，加入冰，摇壶，摇的力度要大，把冰摇碎，以免酒的味道太浓。摇一两分钟，倒入酒壶中。

口感：

入口是舒爽的酸度，清新怡人，白酒使酒有着中式的成熟韵味，但加上水蜜桃的甜美热带风格，清新的酸甜感提升了整体活跃度和清爽感，余味很丰富绵长。喝起来非常舒服，是很不错的夏日特饮。