五粮液建设酿酒专用粮基地的探讨

叶华夏，赵 东，罗晓东，钟和平，谢正敏，安明哲

（五粮液股份有限公司，四川宜宾644000）

谈到葡萄酒，人们常常将其与“艺术”联系到一起，不论是生产的艺术，还是品味的艺术，讲究的总是一种高雅的文明。然而，作为我国传统的民族产业，有着悠久历史的白酒，总以一种“粗放式”的感觉示人。仓廪足然后知礼仪，古今皆然，经济的发展和竞争的加剧对每个行业的产品都提出了更高的要求。如今，白酒行业也开始谋求“艺术”之路，注重从“田间到餐桌”每一个细节的完美。于是，企业对于酿酒原料的关注上升到一个新的高度[1]。

党的十九大以来，习近平总书记多次指出，推动形成绿色发展方式和生活方式，是发展观的一场深刻革命。在“绿色、环保、健康”消费理念的引领下，中国白酒正在进行新一轮的转型发展。行业发展从数量扩张向质量提升转变，企业文化从特色品牌向理念品牌延伸，价值观念由效益增长向社会带动拓展。作为中国白酒行业领先地位的五粮液，目前正面临“金三角”地区“三个千亿元产业集群”的发展竞争，巩固和更加凸显领先地位的必选课题就是要率先实现产业发展的转型升级。

1 专用粮基地的建设是形势所趋

白酒是个大的用粮行业，每年需要的高粱约1500万t以上，需要的小麦也在1000万t左右，还有大米、玉米、糯米、稻壳也有不少的用量[2]。“十三五”期间，四川省宜宾市、泸州市及贵州省仁怀市3个地区将形成“三个千亿元产业集群”，粮食需求量将达到上千万吨。由此可见，在未来3～4年的时间里，原料保障将成为金三角地区白酒企业生存和发展的第一压力。

根据五粮液集团的“十三五”战略规划，明确提出打造千亿集团的目标，其中，酒业的贡献度要达到60%，要再建10万t原酒生产基地，相应的粮食采购规模将扩大一倍。公司解决原料质量和来源的根本措施是对原粮供应链进行建设，坚持五粮液核心品牌酿酒用粮本地化供应，建立起符合五粮液品牌战略发展要求的专用粮基地，使酿酒专用粮综合自给率达到公司发展的要求。

2 五粮液建设专用粮基地的优势

2.1 优越的自然资源优势

宜宾市在地理位置上属中亚热带湿润季风气候，具有从南亚热带到暖温带立体气候特征，非常适宜高粱、糯米、稻米、玉米、小麦等酿酒作物生长，是发展白酒优质原料基地的最适宜区[3]。且所产原料淀粉含量高、单宁含量适中、品质优、出酒率高，完全能酿造出浓香型、酱香型、兼香型白酒。特别是盛产皮薄、营养丰富、易于糊化的宜宾糯红高粱，有“川南红粮”之美誉，并已获得农业部农产品地理标志登记保护。据农业部门统计，宜宾全市现有粮食种植面积600多万亩，可为市内白酒企业发展提供丰富的原料。

2.2 健全的科研技术和推广体系

宜宾五粮液股份有限公司围绕建设优质白酒产业链，联合宜宾市农科院等机构开展了《五粮液酿造专用粮的研究》《多粮浓香型白酒优质专用原料现代产业链关键技术研究与产业化开发》等多个项目的研究，建立多粮浓香型白酒酿酒原料种质资源库，开展专用粮原料品种选育、引进及良种繁育技术体系研究及栽培技术体系研究。同时采取“龙头企业+专家+基地+农户”等形式，在翠屏区、长宁县、兴文县等乡镇的新农村示范片区建设白酒原料示范区，打造酿酒高粱、稻谷、玉米、小麦等优质酿酒原料生产基地。较强的科研实力，健全的推广体系，将有力促进白酒优质原料基地的建设[3]。

3 五粮液建设专用粮基地的意义

3.1 通过提升白酒质量，解决品牌支撑问题

“川酒甲天下，精华在宜宾”。经过长期的自然选择和人工培育，宜宾的水稻、小麦、玉米、高粱、糯稻等在品质上形成了较强的自然垄断性。根据宜宾市酿酒原料产业化发展调研工作组调研报告，以高粱为例，宜宾市多个酒企业的试验结果表明：宜宾糯高粱比北方粳高粱出酒率高1%～2%，优酒率高3%～5%，酒体品质整体高一个档次。这不仅是宜宾五粮与宜宾美酒相伴300多年的反映，也是开展绿色、地理标志和原产地保护“三项认证”的基础，更是“五粮液”打造理念品牌、进一步提升价值空间的必由之路。

3.2 通过建设生产基地，解决原料保障问题

20世纪90年代以前，宜宾白酒原料在政府的干预下实现了自给自足；但在当前市场体制和交通条件的允许下，企业基本以“招标采购”方式配置资源；在国家为保障粮食安全逐渐强化粮食用途调控措施的今天，保障原料供给既是实施“千亿元白酒产业集群”建设的需要，也是开展“三项认证”的基础。为此，公司应当以开展品种质量筛选为重心，以市内建立优势品种固定基地为基础，以市外建立优势品种合作基地为补充，逐步推进原料基地的标准化质量认证，解决好优势原料保障供给问题。

3.3 通过发展现代农业，解决新农村建设问题

作为产粮大市的宜宾，粮食经济既是农业经济增长的核心，也是现代农业建设的重点。建立“政府主导、企业主体、部门服务、全民受益”的酿酒原料基地建设机制，是加速发展现代农业，努力增加农民收入，建设社会主义新农村的现实需要，也是落实党的十九大关于“实施乡村振兴战略”要求的积极措施。五粮液作为龙头企业，这是应该担负起的社会责任。

4 五粮液专用粮基地的建设情况

4.1 五粮液绿色生态酿酒专用粮基地的发展思路

五粮液绿色生态酿酒专用粮基地按照“政府搭台、部门配合、企业带动、科技支撑、市场运作、农户参与”的工作思路，采取“龙头企业+科研院所+农技部门+专合组织+基地+农户”“县乡政府+龙头企业+农技部门+科研院所+专合组织+农户”“龙头企业+流通组织+专业大户”等发展模式，坚持谁建设、谁投入、谁受益的原则，以五粮液企业为龙头，以项目建设为载体，以发展绿色原料为目标，早日建成全国白酒优质原料基地，实现农民增收、企业增效、财税增长的发展目标。

4.2 五粮液绿色生态酿酒专用粮基地的布局

按照统筹协调、因地制宜、突出优势、效益优先原则，重点在江南（沿江）、山区特色效益农业基地区域内布局，着力打造优质酿酒原料基地。五粮液绿色生态酿酒专用粮基地主要以“宜长兴”（翠屏区、长宁县、兴文县）农村产业融合示范区为主，围绕宜长路、江长路、宜叙高速公路沿线两侧布局打造。沿路以四大核心示范片为特色实现农旅互动。根据五粮液有机农业发展有限公司报道，2018年，五粮液集团计划建设酿酒专用粮基地20万亩，3年升级建设100万亩，覆盖宜宾市两区八县100余个乡镇。基地区域全景图见图1。

图1 五粮液绿色生态酿酒专用粮基地区域全景图

4.3 五粮液绿色生态酿酒专用粮基地的创新机制

五粮液只有树立打造“绿色食品”和“原产地域保护产品”等新的品牌支撑点，才能屹立于未来市场竞争的制高点。公司建立自身的原料基地，加快绿色原料生产基地的认证，形成“以品牌带基地、以基地促品牌”的同生互促理念，实行“绝不在基地外购买原料，基地原料绝不供应市外的任何企业”的合作共赢理念。在同生互促发展理念指导下，五粮液进一步树立基地原料生产和厂区加工生产两大车间同时并举的观念，厂地紧密合作也成为巩固品牌、保护品牌、提高产量、放大效益的关键性措施。

4.4 五粮液绿色生态酿酒专用粮基地的控制措施

按照“规模发展、科学种植、标准化生产、产业化经营”的原则，积极推进五粮液绿色生态酿酒专用粮建设。专用粮基地采取“七统一”管理模式，即统一地块、统一供种、统一供肥、统一供药、统一种植、统一管理、统一收购。具体实施单位和公司建立了健全严格的管理体系，明确专门的负责人、工作人员及技术人员，并做到责任到人，分工明确。专用粮坚持专收、专储、专运，形成风险可控、准确溯源的闭环运行模式，从源头上控制风险，把控原料质量，确保了生产出的专用粮的食品安全可追溯性。种植环境、种植过程以及生产出的粮食原料都经过安全评估，完成整个供应链的闭环监控。

5 结论

五粮液酒选取上等的大米、小麦、糯米、玉米、高粱5种粮食,按照传统工艺酿制而成，作为浓香型酒的代表深受国内外消费者的青睐。五粮液酒的品质直接与粮食的质量有关，对此，在五粮液原产地域建立酿酒专用粮基地，能有效供给酿酒原料，确保五粮液的品质和特色，同时有利于提高种粮效益，降低粮食生产成本，促进粮食转化，带动当地经济发展。