2018版食糖新标准正向我们走来

夏文岩

（作者单位：厦门市标准化研究院）

2018年2月发布的多项食糖国家标准将于2018年9月1日实施，它们与GB 13104-2014《食品安全国家标准食糖》等共同构成了食糖的国家标准系列，具体见表1。这些正向我们走来的食糖系列国家标准，适用于食糖的生产、销售、使用和检验等场合，对百姓的日常生活有程度不一的影响和指导。

表1　食糖类国家标准

GB 13104－2014《食品安全国家标准 食糖》于2014年底发布，并于2015年5月24日实施。食品安全标准是指为了保证食品安全，对食品生产经营过程中影响食品安全的各种要素以及各关键环节所规定的统一技术要求。产品只有符合食品安全标准的要求，法律上才会认为其是安全的，只有满足GB 13104要求的食糖才会被允许进入我国市场。GB 13104的要求是食糖产品应达到的最基础要求，是进入食糖行业的门槛。由于GB 13104－2014更侧重于食糖的食品安全方面要求，其篇幅和内容总体偏少，未规定产品的检验规则、标识、包装、运输及贮存要求，理化指标中也仅有原糖“不溶于水杂质”之要求。经过此次修订，GB/T 317－2018代替了GB/T 317－2006，对白砂糖提出了感官、理化要求和食品安全要求，其食品安全要求明确为 “应符合GB 13104的规定”，完成了与GB 13104的有效衔接，可以真正杜绝幻想利用两份国家标准间表述略有差别来获取不当利益的行为。实际上，由于生产厂家的资源条件和管控因素不同，其白砂糖产品在多项控制指标方面都存有一些差异甚至是明显的差异，体现出不同厂家的工艺风格和产品特征，这与厂家掌握的设备、技术、人员等资源和投入成本有很大关系，如果自我陶醉于产品符合GB 13104，仅满足于食糖产品能进入市场是远远不够的。依据GB/T 317，大家就能方便地辨识白砂糖的质量特性，客观地评定白砂糖的质量级别，准确区别白砂糖的质量档次，有效提升防误导防欺诈能力。GB/T 317-2018系使用重新起草法参考国际食品法典委员会（CAC）Codex Stan212-1999《国际食品法典标准糖》编写，为非等效采用Codex Stan212-1999。白砂糖应同时符合GB 13104和GB/T 317的要求，其它食糖产品亦同。

食糖是指以蔗糖为主要成分的可食用糖品。人们通常是按食糖的主要加工工艺、品质及风味对食糖进行分类，所以就有了同属白砂糖类的白砂糖、精幼砂糖，以及赤砂糖、绵白糖、方糖、红糖、冰片糖、冰糖类（包括单晶冰糖、多晶体冰糖）及其他糖类（液体糖、其他糖）等多个食糖品种，它们早就都是我们生活中的常客，也是一些人的日常必需食品。与许多食品一样，多样式的食糖品种丰富了我们的选择，同一食糖品种的不同使用方式增添了我们的乐趣，多种食糖产品和多款食用手段的组合运用更使我们的生活丰富多彩。有人曾认为国内涉食糖人数远远超亿位数，这既包含了主动消费或被动进食食糖者，又包含了与食糖有关的原料种植、生产加工、运输储存、科学研究、技术开发、广告宣传、销售推广、政府官员、医疗卫生、检验检测及计量检定校准等诸多领域的从业者、相关方。由于食糖事关人体营养、事关人体健康，更有人大声直呼食糖事关人类寿命，近年来有关食糖和食糖标准的话题正日益被提及，感兴趣的伙伴似乎多了，被重视的程度似乎高了。我们因而关注食糖、关注食糖标准就更显理所当然。

在我国，人们最常食用的还是白砂糖，它一直都是我们食用糖中最主要的品种。白砂糖是以甘蔗汁、甜菜汁或原糖液清净处理后，经浓缩、结晶、分蜜及干燥所制得的洁白蔗糖结晶。国家标准GB 317《白砂糖》的首版诞生于1984年，期间经历过1991年版、1998年版、2006年版的几次修订，直至现在的2018年版本。其实，只要稍加注意该国家标准号，其317的排序号在当今4万多项国家标准中绝对是名列前茅。数十年来，该项国家标准对社会、对食品界的指导价值不容低估。

白砂糖有着显著的被广泛运用的特征，它既是老少皆宜的可直接食用的食物，常常被拌合、添加于诸如饮品、食品中，又是许多食品和药品的最基础原辅材料，不仅常用于家庭、饮食业的主食、付食煮制和菜品烹调中，也被大量地使用于糖果、糕点、饮料及罐头等食品的批量制作和部分药品制剂中。虽然现在有不少食品添加剂级的甜味剂可用以代替白砂糖，可是至少到目前为止，白砂糖在业界的龙头地位还难以被取代，绝大多数消费者还是本能地接受白砂糖做为原辅料而不愿轻易接受其代用品。人们极慎重地对待白砂糖替代，因为除了甜度之外，它还可能连带着引来产品口感、滋味、气味及性状诸方面甚至保质期等的变化。这在糕点等食物的制作上有典型和相当的代表性，而产品的这些变化往往有可能深切地影响着消费者长期以来养成的主观判断、食用习惯和生活追求，有时还会引起量大面广的拒选、拒购、拒食。有人曾戏称没有了白砂糖，不少食品工业将举步维艰，这好象可以表明白砂糖在食品工业中的特有地位和基础作用真是不易被随意替代的。正因为如此，重视并熟悉好正向我们走来的食糖系列标准就显得更是应该，掌握并运用好这些标准更有必要。

除了白砂糖之外，其他食糖也是深受广大消费者喜爱的。绵白糖质地绵软、细腻，口感比砂糖要甜；赤砂糖是工业化生产白砂糖的副产品，是人们日常膳食中常用的调味品之一，可食用，也可作调味料；单晶体冰糖是20世纪60年代出品的新型冰糖；多晶体冰糖包括白冰糖和黄冰糖两种，由多颗晶体并聚而成的不规则晶体状冰糖，具有中医所说的冰糖药用功效，常广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品；红糖曾被称为“东方巧克力”、中医界认为其具有不同于白砂糖的作用；半方块状的方糖属高级糖产品，已有多年历史。食糖的种类很多，我们有时还会接触到被称为“二号糖”的原糖，接触到在华南地区受喜爱的冰片糖以及名目繁多的各种保健红糖、保健冰糖、糖粉、液体糖及其他糖等食糖产品。所有的食糖产品提高了我们的生活品味，构成了我们日常选用食糖的完整体系，满足了不同人群及同一人群不同时段的用糖需要，保证了人体的主要营养来源，维持了人体的正常热能消耗，保障了人体能够正常有效地生活、工作。

正向我们走来的2018版食糖标准中，还有食糖中“白砂糖兄弟”的国家标准，清晰地阐明了对“白砂糖兄弟们”的指标要求，具体要求项目可参见表2，表内符号●表示国家标准对该项目的技术要求，我们要了解清楚标准中的这些要求。数十年来，由于多种原因，除了白砂糖和绵白糖有国家标准外，为食糖中其它兄弟产品编制国家标准的愿望一直未能实现，这些产品至今都只能委屈地执行着以“QB”为代号的国家轻工行业标准。此次在标准制订修订过程中，多个食糖产品分别“昂首挺胸”，在国家标准队伍中占据了自己的一席之地。另外，除了1991版的国家标准将白砂糖的检验方法规定以GB 317.2－1991表示之外，之前几个版本的白砂糖国家标准中都将白砂糖试验方法的规定包括其中。而经过此次的食糖系列国家标准修订、制订之后，《白砂糖试验方法》终修炼成为独立的国家标准并被冠之以GB/T 35887-2018，极大地方便了标准间的规范性引用。它与GB/T 35886－2018《食糖分类》都是食糖国家标准系列的重要分子，对食糖业界而言，绝对可称上是件大喜事。

表2　2018版食糖系列国家标准中技术要求项目汇总

这些食糖国家标准的发布、实施是食糖及相关行业界人士期盼已久的。2018版食糖新标准正向我们走来，让我们满怀信心迎接这些国家标准吧。