不能吃哪些下酒菜？

编辑同志：

前不久，我的一个同事因喝酒前服用了头孢类消炎药，不幸猝死。大家都感叹不已，原来喝酒也有这么大的风险！请问，除了药物，酒与哪些下酒菜不能搭配？

读者 古虹莉

古虹莉读者：

用以下8种常见菜下酒有可能危害健康：

1.胡萝卜 胡萝卜所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。

2.凉粉 凉粉在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人體对酒精的吸收，同时也增加酒精对胃肠的刺激，减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。

3.熏腊食品 熏腊食品含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道和肠胃黏膜，甚至有可能诱发癌症。

4.烧烤 在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质容易诱发消化道肿瘤。夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的概率往往更高。

5.生吃海鲜 生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜也不宜做下酒菜，因为鱼、贝中含硫胺素酶，会使维生素B1分解破坏。硫胺素酶加热到60℃才能失去作用。因此，长期吃生鱼、生贝易造成维生素B1缺乏。喝酒时，酒精会妨碍小肠对维生素B1的吸收。所以若在生吃海鲜的同时大量饮酒，维生素B1缺乏的问题就会更加严重。

6.红薯 饮酒时和饮酒后3小时内不宜进食红薯。因为红薯和胃酸发生反应，能生成不溶于水的坚硬结块，损害消化功能。

7.柿子 柿子中富含鞣酸，能和胃液中某些成分发生反应，生成不溶于水的沉淀物，不利于食物的消化吸收，导致肠道梗阻。

8.汽水 汽水和酒同饮，会造成对胃黏膜的刺激，减少胃酸和消化酶的分泌，造成急性胃肠炎、胃溃疡等病的发生。此外，二者同饮，还会加强酒精对中枢神经的危害，致使血压升高，引发心脑血管危险。

医生 何刚