随园食单

袁枚

羊头毛要去净；如去不净，用火烧之。洗净切开，煮烂去骨。其口内老皮，俱要去净。将眼睛切成二块，去黑皮，眼珠不用，切成碎丁。取老肥母鸡汤煮之，加香蕈、笋丁，甜酒四两，秋油一杯。如吃辣，用小胡椒十二顆、葱花十二段；如吃酸，用好米醋一杯。

[译文] 羊头的毛要去干净，如去不干净，可用火烧净。洗净切开，煮烂去骨。嘴里面的老皮，也要清洗干净。把眼睛切成两块，去掉黑皮，不要眼珠，并切成碎丁。用老肥母鸡汤煮，加香菇、笋丁，四两甜酒，一杯酱油。如吃辣，就加入十二颗小胡椒，十二段葱花。如吃酸，则用一杯好米醋加煮。