食品分析技术为食品安全保驾护航
——农业部“十二五”规划教材《食品分析》书评（张柳茵 中国农业出版社）

食品分析是食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的必修内容，是学生学习专业知识、提高科研能力的“必经之路”，中国农业出版社出版的《食品分析》一书由南京财经大学、南昌大学、南京农业大学、江苏大学、河南科技大学、山西农业大学、山东农业大学七所高校联合编写而成，结合来自不同学校的一线教师的教学经验，汲取以往教材的优点，参考国内外专家、学者的研究成果，兼顾科学性、实用性和先进性，全面、系统地介绍了食品分析方法的主要内容、适用范围及注意事项。

本教材是普通高等教育农业部“十二五”规划教材、“十二五”江苏省高等学校重点教材。教材主编胡秋辉教授连续3年入选爱思唯尔中国高被引学者榜单，张国文教授是江西省百千万人才工程人选，两位主编在专业领域科研成果丰硕、教学经验丰富，为本教材的编写提供了良好的基础与条件。

本教材主要讲述了食品分析的基础知识、食品酸度的分析、食品中营养成分的分析、食品中功能成分的分析、食品中添加剂的分析、食品中有毒有害物质的分析、食品分析新技术进展。内容由浅入深，首先按照食品分析的各步骤介绍了食品分析的基础知识，从样品的采集与制备到分析方法的介绍再到食品分析的误差与数据处理，让学生能够对食品分析的每个环节有一个较为清晰的认识，适用于不同程度的学生进行学习。教材结构清晰，覆盖内容全面，不仅包含了经典的食品分析方法，也介绍了食品分析的新技术、新进展，包括样品前处理技术、现代仪器分析技术、现场分析技术、热分析技术、指纹图谱技术、转基因食品检测技术等领域的新进展。

本教材有配套实验教材，共包含55个食品分析实验以及3个综合创新性实验，内容详细、易懂，实验内容与理论内容相对应，使学生能够更加直观地学习食品分析方法，掌握理论知识、提升实验水平，为毕业后的继续深造或就业打下基础。

本教材适用于各高校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的学生使用，也可供质量技术监督局、出入境检验检疫局、食品药品监督管理局、各类食品企业质检部门等相关人员参考，为我国的食品安全提供技术保障。