高效液相色谱在食品安全检测中的应用探讨

◎ 李军军

（忻州市质量技术监督检验测试所，山西 忻州 034000）

食品是实现人类生存和社会进步的最关键物质基础，人类从食品中吸收营养和能量。人类生存过程中，对食品的需求不可替代。随着社会不断进步，居民生活水平提升，对食品的要求也不断提高。吃得健康和安全，越来越被社会关注，食品安全检测的重要性被提升到新高度。液相色谱技术因在食品安全检测中的作用显著，被广泛应用。

1 技术简介

液相色谱技术起初是借助加入碳酸钙的玻璃试管进行色素分离，经过不断发展和技术改进，逐步应用在更多领域中。

高效液相色谱是色谱法的分支，以液体为流动相，借助高压输液系统，把不同极性的单一溶剂、不同比例的混合溶剂等流动相输入装有固定相的色谱柱内，经过柱内成分分离，将其传入检测器进行检测，进一步完成对试样的分析和检测。该方法具有压力高、分析速度高、效率高、灵敏度高、应用范围广等特点[1]。

1.1 检测特点

①将液体作为流动相，在流动到色谱柱时，因为阻力较强，为保证其流动速度，对其承载液采取加压处理。②采取高压泵输液，载液流动速度加快，其监测分析速度不断增强。其对样品的分析时间，最长不超过1 h，最快可在几分钟之内完成。③在分离过程中，由于能够自主选择固定相和流动相，加之流动相使用新型的填出料，可提升色谱柱柱效，能够实现分析效率较传统工业精馏塔等方法效能成倍提高[2]。④紫外线检测仪的使用，使其分析检测的灵敏度得到提高。⑤该方法应用范围较广，可适用于70%以上有机化合物的色谱分析，特别是高沸点、大分子、强极性、热稳定性差化合物的分离分析，显示出优势。⑥高效液相色谱还有色谱柱可反复使用、样品不被破坏、易回收。

1.2 检测技术的不足

该方法会产生柱外效应。样品从流入到检测器过程中，如果流动相发生变化，一旦遇到连接管和检测池等柱子以外的空间，分离物扩散或者滞留，都会影响色谱柱分析敏感程度，使得分析效率下降。

2 高效液相色谱在食品检测中的应用

2.1 添加剂的检测

食品中加入添加剂，目的是改善食品外观和口感等方面，来满足人类对食品多元化的需求。但添加剂在使用过程中如果不合理，超标使用，则对人身健康和财产安全造成一定的威胁，采用高效液相色谱技术对食品添加剂进行安全检测势在必行。

2.1.1 甜味剂

为了提高食品的口感，生产者常在糕点、饮品中添加甜菊素、糖精钠、甘草什等甜味剂，对这些甜味剂的检测，一般使用阴离子交换色谱技术、离子对色谱技术等方法。

2.1.2 色素

色素一般是为了美化食物视觉颜色和光泽外观而使用的材料，这种材料的使用，可以提高人们的饮食欲望，但在一定情况下，也会对人类的身体健康产生威胁。高效液相色谱技术对色素检测，可以运用脱脂法对肉制品检测处理。将C2H6O和NH3·H2O按照一定比例调配，借助超声波过滤方法提取肉类样品，使用CH3COOH和CH3OH梯度进行脱洗，之后用二极管进行检测，效果明显。

2.1.3 防腐剂

防腐剂一般是将药品、颜料等材料进行合成的物质。在食品中添加不同种类和剂量的添加剂，可以抑制细菌，实现食品长时间保存。最常见和使用最广泛的是苯甲酸钠和山梨酸钾。通过使用高效液相色谱技术能够对食品中的防腐剂进行检测，还可以使用UVDR1D串联方法对苯甲酸钠和山梨酸钾进行检测。

2.2 食品营养成分的检测

2.2.1 糖类

糖是食品中最重要的组成成分，在对其进行检测时，HPLC对其敏感度较高，可以有效对食品中的糖类成分检测中出现不准确现象加以纠正。对于低聚糖和水溶性的单糖一般使用HPLC-ELSD仪器进行检测检验[3]。

2.2.2 维生素

维生素对人类的健康起着举足轻重的作用。如果人体中缺少维生素，可能会诱发生理机能紊乱，形成疾病。高效液相色谱法能够通过荧光检验技术对维生素B1、B2进行检测，简单易操作，被普遍应用。

3 食品毒害成分的检测

3.1 农药

社会经济不断发展，居民生活水平提高，对农产品质量和需求大幅增加。为了满足消费者需求，农产品中化学农药大量应用，从而会在食品上有残留，通过食用农产品，造成残留农药对人体的伤害。

3.2 兽药

企业为满足人类对食品多元需求，对家禽家畜等动物用药，使得兽药在动物体内留存，人体食用到有兽药留存的家禽等，会对人身体健康带来破坏。兽药一般有抗生素、抗生菌素、杀虫剂等，对此，可以通过HPLC-荧光检测技术，对残存的兽药加以检测，减少兽药对人的危害。

4 微生物检测

人身体内含有微生物，有益微生物对人体健康有利，有害微生物将会对人体健康造成伤害。饮食摄取微生物是人体微生物来源之一，所以，对食品中微生物进行检测，能够有效促进人体健康。微生物种类多，食品微生物检测困难较多，使其成为食品安全的重要威胁。高效液相色谱检测方法能够对微生物进行全面检测，方法简便灵活，对微生物种类识别性高，准确性较好，能够有效起到食品安全检测的作用。

5 结语

社会不断进步，居民生活水平得到大幅提升，人类对于食品需求逐渐多元化，需求质量和数量在大幅提升。为满足消费者的需求，食品中附加成分越来越多，食品安全问题日益显著，这就使得食品安全检测被高度需求，技术得到发展。高效液相色谱能够对食品添加剂、营养成分、毒害成分等方面进行检测，准确性高，简单易操作，为食品安全起到保障作用。