论食品检测对食品安全的重要性及其优化策略

◎ 蒋丽婷，孙浩洋

（1.广州市微生物研究所，广东 广州 510000；2.广东省海洋工程职业技术学校，广东 广州 510320）

作为人类生存和发展的物质基础和源泉，食品的重要性不言而喻，可以说，没有食品就没有人类。食品安全作为一项关系国计民生“民心工程”，直接影响广大民众的身心健康及社会安定。为了保障食品安全，国内外都已出台了诸多保障举措。食品检测作为保障食品安全的重要方式，理应值得关注和重视。本文着眼于此，开展相关论述，以期对食品检测对食品安全的重要性形成较为清晰的梳理和总结，并提出强化食品检测的具体策略。

1 当前食品安全检测的现状

当前阶段，我国已经充分认识到了食品安全检测的重要性，并采取了多种举措，有效运用到食品保障体系中，有效避免了诸多食品安全事故，在一定程度上提高了食品安全水平。

但不可否认，当前食品安全检测仍旧存在诸多问题。本文通过文献查阅和实际调研，发现当前食品安全检测问题主要体现在4个层面：①食品安全检测人员队伍素质参差不齐，在一定程度上影响了食品安全检测工作的开展。受多种因素的制约，这一问题已逐步扩大化，成为了当前检测工作的难题。②食品安全检测中缺乏合理的检测标准体系，无法有效规范检测人员的行为，更因缺乏一致的检测标准导致食品安全检测工作出现混乱状态。这一情况在当前已经有所缓解，但其合理标准的制定仍旧有待完善。③检测机构设置不完善。在我国，能够专门进行食品安全检测的机构很少，且多数检测工作由省级机构进行，难以实现更大范围的覆盖，在一定程度上造成了检测工作的粗放化，影响了食品安全检测的有效性。④食品安全检测设备相对落后，在一定程度上直接影响了食品安全检测工作的开展，更间接影响了当前食品安全检测工作的突破性发展。这些不足和问题，成为了食品安全检测的现实困境，如何实现这些困境突围，是本文要关注和探究的重点问题。

2 食品检测对食品安全的重要性

食品是人类赖以生存的物质基础，也是人类实现机体运转的根基，直接影响着人类身体和身心健康。但在市场经济背景下，受利益主义等多种不良价值观念的制约，在食品行业的激烈竞争中，出现了诸多食品安全问题，突出表现在原材料、食品加工及保藏等问题，严重扰乱了市场秩序，影响了食品质量，造成了食品安全问题，前些年影响巨大的三鹿奶粉事件就是典型证明，这些问题对于食品市场经济的健康发展十分不利。食品检测的出现，为这一局面的改变打上了强心剂，有效促进了食品安全问题的缓解，为食品行业的健康发展奠定了基础、提供了保障。

食品检测对于食品安全的重要性主要体现在3个方面。①食品检测可最大限度地保障食品安全质量，有效避免食品安全问题的存在和发生，有利于促进食品安全质量的稳步提升[1]。②食品检测作为先导环节，可直接提高食品质量，淘汰不合格的食品，留下优质食品，净化食品市场生态，推动食品行业的健康可持续发展。③食品检测作为食品市场经济发展的重要保障，其有效开展可直接促进食品市场经济发展，提升食品质量，进而提升对消费者权益的维护和支持，在此基础上，提升食品行业的国际影响力和信誉度。

3 优化食品安全检测的具体策略

3.1 加大培训力度，提升素质

人员素质对于行业发展的重要性不言而喻，食品安全检测领域亦如此，但当前食品安全检测人员的素质已成为一个显著问题。本文所强调的食品安全检测人员素质问题，并非所有人都如此，而是部分地区、部分人员，但这些人员的存在在一定程度上直接瓦解了食品安全检测人员的公信力。本文认为，要想增强食品安全检测人员素质，提升食品安全检测人员队伍建设水平，必须加大纪律教育，增加培训力度。

具体来讲，国家在食品安全检测中，要注重检测人员培训，增强食品检测人员组织纪律，提升食品检测人员对食品安全行业知识的掌握，进而为食品检测工作的开展奠定基础。检测人员自身更要注重检测技能、基本素养的提升，不断学习，提高自身食品安全检测技术。此外，食品制造企业可以施行“师徒制”，让有经验的检测人员带动年轻检测人员，实现检测技术水平的双提升[2]。

3.2 制定合理标准，明确要求

常言道：无规矩不成方圆，具体到食品安全检测领域亦如此。当前缺乏合理食品安全检测标准的现状，在一定程度上直接影响了食品安全检测工作。本文认为，只要制定合理标准，明确检测人员在食品安全检测中的具体行为要求、标准要求，并为检测人员相关食品安全检测工作的开展提供法律依据，才可在较高程度上提升食品安全检测水平。

具体来讲，政府层面应出台统一标准，并要求各地区结合实际情况，进行差异化标准制定，但每一项标准的制定，必须在坚持合理合法合规的前提下开展，并将制定的标准报上级部门审核和备案。同时，企业自身也要加大食品安全检测的督查，努力做好食品检测的取样和分析，依据合理统一的检测标准，对食品安全状况做出客观分析。同时，食品安全检测的合理标准，必须包括数据处理方式，以最大限度地缩小误差，保证食品安全质量。

3.3 建立检测机构，巩固体系

当前我国食品安全检测机构的设置现状，在较大程度上制约了食品安全检测工作的开展，主要表现在省级食品安全检测机构占据主导地位，而其检测周期长、成本高、任务重的现状，让检测工作出现诸多漏洞，甚至让有些不法分子有了可乘之机，造成了当前食品安全检测机构的困境[3]。因此，本文认为，必须要结合食品安全检测的具体需求和现实状况，构建合理的检测机构，巩固现有检测机构体系。

具体来讲，政府相关部门要发挥主导性，采取举措降低省级食品安全检测机构的压力，从其自身进行改革，缩短检测周期、降低检测成本、减轻检测任务。同时，要不断加强基层检测力量的配备和强化，逐步细化检测机构内部的部门分工，为食品安全保障提供机构基础。同时，检测机构还可以适度放权，对于信誉好、规模大的企业进行检测权力下放，让其自行检测，定期提交报告，检测机构负责对其进行不定期抽查。

3.4 注重检测设备，强化手段

食品安全的检测不单单是人的检测，其除了人员素质要求高外，还对检测设备有着较高要求。食品安全检测设备的正常运行，是食品安全检测工作的重要基础，也是保障食品安全检测结果的现实依据。因此，本文认为，应该在加强设备维护、保养的同时，在食品安全检测中引入自动化程度高、机械化水平高、运行性能好的设备，提升检测效率，增进检测结果的精准性。

因此，食品制造企业、相关企业管理人员和食品检测人员应采取多种举措，加大对检测设备的维修和保养力度，努力做好检测设备的日常检修、重点检修工作，善于及时发现检测设备运行过程中存在的质量问题，并采取措施加以解决，全力减少因检测设备故障而出现的检测误差。更为重要的是，在食品安全检测中，还应该注重先进设备的引进，进而不断提高食品检测水平，助力食品行业健康发展。

4 结语

食品检测对于食品安全的保障有着不可忽视的作用。但是，食品检测成效的进一步增进，需要采取适当的举措，本文所探究的相关举措，可为研究提供一定的借鉴和参考。在食品检测中，要想发挥其对食品安全的保障和成效，必须多方谋划，通力合作，畅通信息，为食品安全保驾护航。

[1]林 敏，熊 昕.对食品安全检验检测技术的应用探究[J].中国标准化，2017（22）：62-63.

[2]程贯春.提升食品检验检测能力为食品安全保驾护航[J].科学技术创新，2014（18）：62.

[3]梁宗富.检验检测工作在食品安全领域的重要性刍议[J].中国科技投资，2017（6）：229.

[4]钟春光，郝志强.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].黑龙江科学，2016（1）：42.