液相色谱法在食品检测中的应用

（广州市黄埔区食品药品监督管理局，广东 广州 510700）

近年来，食品安全问题和食品检测技术越来越受到人们的广泛关注。通过先进的检测技术测定食品中的各项质量指标是保障食品安全的重要手段。液相色谱法作为一项高效、精确、快速的检测技术，在其中起着非常重要的作用。

1 液相色谱法的基本原理

液相色谱法是利用各组分在流动相和固定相之间的吸附、排阻、亲和等作用的不同，对各组分进行分离的一项检测技术，适用于检测高沸点不易挥发、热不稳定性、分子量大、不同极性的有机化合物[1]。

2 液相色谱法在食品检测中的应用

2.1 食品中营养成分的检测

2.1.1 糖类的检测

糖类是人体能量的主要来源之一。传统的检测方法操作复杂、准确度不高，而液相色谱法可以直接检测食品中的各种糖类成分，不会受到其热稳定性和挥发性的影响，且检测结果准确度高、重现性好，是测定食品中糖类成分的标准方法[2]。

2.1.2 维生素的检测

维生素分为水溶性和脂溶性两大类，均可通过液相色谱法测定。成志强等[3]对液相色谱法测定水溶性维生素的方法进行了优化，采用甲醇/缓冲溶液体系梯度洗脱，可同时测定食品中的8种水溶性维生素。陈万勤等[4]研究表明液相色谱法可同时测定配方乳粉中7种脂溶性维生素的含量。

2.1.3 氨基酸的检测

蛋白质由氨基酸构成，在生长发育中起着非常关键的作用。可以通过测定食品中的氨基酸含量来评价其营养。仲岳桐[5]在利用液相色谱法测定氨基酸含量的过程中，采用自动进样器在线衍生代替传统的离线手工衍生，进一步简化了操作过程，提高了测量的简便性和测量结果的准确性。

2.2 食品中添加剂的检测

2.2.1 防腐剂的检测

防腐剂可以延长食品的保质期，在食品工业化发展上起到了重要作用，但超范围或者过量添加防腐剂会对人体健康造成负面影响。在实际检测过程中，由于食品中防腐剂的添加量很低、不同食品的基质干扰情况千差万别，要准确测定防腐剂的含量还是比较有难度的。刘晓慧等[6]分别研究了不同种类食品中防腐剂的液相色谱测定条件，发现选用甲醇-三乙胺缓冲溶液为流动相，可以适用于多种复杂食品体系的测定，提高了检测有效率和准确性。

2.2.2 甜味剂的检测

甜味剂可以增加食品的甜味，是常用的食品添加剂之一，在食品中经常复配使用。液相色谱法可以同时测定多种甜味剂的含量，提高检测效率。王婷婷[7]研究建立了同时测定6种甜味剂的液相色谱方法，整个分离过程不超过30 min，相对偏差小于3.2%。

2.2.3 色素的检测

色素在食品加工过程中主要起着色作用，增加食品的感官性能。但是在实际运用过程中，时常出现超范围或者过量添加色素的违法违规行为。因此，准确检测食品中的色素含量对保障食品安全有重要意义。管敏娅等[8]对色素检测的国标方法进行了优化改进，发现甲醇-甲酸溶液洗脱会对亮蓝的测定含量有影响，应与其他色素成分分开测定。

2.3 食品中农药残留的检测

农药残留常见于果蔬食品中。如果食品中的农药残留超过一定量的限值，就会对人体健康造成较大的影响。为了保障民众的饮食安全，农药残留的限量标准逐渐降低，这也对残留农药的检测提出了更高的要求。邵金良等[9]研究建立了同时测定蔬菜中8种氨基甲酸酯类农药残留含量的液相色谱方法。

3 结语

液相色谱法在食品检测中具有广阔的应用前景，且适用范围广，检测灵敏度高，可同时测量多种组分，极大地提升了食品检测的有效率和准确性。