食品检测中的农药残留检测技术探讨

◎ 赵华锋

（青岛市华测检测技术有限公司，山东 青岛 266101）

农药的大量使用使农产品中有农药残留，食品安全无法保证，科学探究食品中农药残留的阈值，严格把控农药残留，根据食品检测相关问题，结合农药残留的实际情况，针对不同的农产品做出不同的检测方案，通过针对性的具体方案、技术手法按照农食品残留标准，进行分析检测，并深入探究食品检测的具体步骤。需要注意的是，检测过程不能破坏食物本身的营养价值及营养元素，在去除农药残留的同时，提高食品检测的绿色健康以及安全性，保证检测的环保性。农药残留检测技术包括气相色谱、免疫检测分析法、电化学检测分析法等，采用科学合理的方法可强化食品安全，提升检测的可靠性[1]。

1 食品农药污染现况

为了确保农产品产量以及利润，不计其数的农药被使用在农业生产中，虽然有国家相关政策及农药使用标准的限制，但是这些政策的实施中存在着落实不到位、监管不严等问题，得不到预期的效果，农产品的农药残留指数不规范，农药的生产也是一个棘手的问题，农药的生产、使用和售卖存在严重的问题，这也是农药残留不乐观的重要原因。我国已严禁销售存在严重质量问题的农药，农药残留检测可以发现，某些农药含量高达50%，食用含有农药残留的农产品而导致的急性中毒甚至死亡事件比比皆是，农药的乱使用、乱生产及销售给人民群众的身体以及健康造成了巨大的伤害和威胁，所以要高度重视农药残留的检测，严禁销售不规范、不合格的农药，从源头解决问题，避免农药残留的威胁。

2 食品中农药残留的危害

2.1 有机氯农药的危害

有机氯农药是用于防止植物病虫害的一种农药，这种农药对人体的危害非常大，且毒性较慢，不易被发现，容易被人体肠道吸收，隐藏在脂肪及内脏中，如若人体中的有机氯农药超过了10 mg·kg-1，就会出现内脏等身体器官的变质，出现诸如贫血等问题，严重危害人们的身体健康[2]。

2.2 有机磷农药的危害

有机磷农药可危害人体的呼吸系统以及皮肤等，可导致人体血液中的胆碱酯酶受抑制，使人体丧失分解乙酰胆碱的能力。进入人体会出现心跳加快、肌肉无力等症状，甚至使人体中枢神经失常，威胁生命安全。长时间吸入有机磷农药，可导致白细胞的吞噬功能减退，肝功能降低，甚至致癌。

3 食品中农药残留的检测技术

3.1 气相色谱法

气相色谱法可用于检测农产品中的农药代谢物和降解物等物质，这一检测方法的应用说明农药残留的检测有了新的进展和突破，农药残留的检测达到了一个新的高度，气相色谱法包括气质联用技术、气相红外技术以及顶空气相色谱等技术，一些安全得不到保障的食品，尤其是群众们比较热爱的高温油炸以及烤制食物中含有大量添加剂，在高温状态下，添加剂会分解产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种可致癌的有毒物质，会影响人体的消化机制，会对孕妇或小孩造成很大伤害，导致基因突变甚至癌变。气相色谱法的优势在于检测成本低，目前，气相色谱法已广泛应用于分析食品中的农药和水的卤化物，这种检测方法提高了检测技术水平，食品安全程度。气相色谱法也应用于蔬菜的有机氯/磷等残留物的检测中[3]。

3.2 高效液相色谱法

农药是一种不稳定、分子量大、挥发性低的物质，活性物质偏低，加热易发生物质分解，可采用高效液相色谱法来检测农药残留，高效液相色谱法是利用分离物在固定相和流动相的分配系数不同，来实现分离效果，从检测方法来说，高效液相色谱法更贴近生活，也更切合实际，这种检测方法可以对化合物进行深入分析，弥补气相色谱法的不足。

3.3 生化检测法

酶抑制法以及酶联免疫法是生化检测的2 个重要方法，最为常见的是酶抑制法，酶抑制法主要是检测有机磷以及氨基甲酸酯等农药对生物体内的胆碱酯酶的抑制程度，酶抑制法的成本很低，而且操作简易，20 min 内即可检测出结果且检测基数大，是检测蔬菜、水果中农药残留的最佳选择，由于可控性不高，调节力不大，只能检测严重超标的农药残留物。酶联免疫法是利用抗原和抗体自身的性质以及抗原抗体反应的可逆性检测，这种检测方法需要使用一种试剂盒，优势在于针对性强、灵敏度高、操作简易方便，缺点在于农药的基数多、检测时间长、准备难度较大、成本高且依赖国外进口，这种方法检测出来的残留量一般都在0.05 ～5.0 mg·kg-1。

3.4 电化学分析法

电化学分析法的优势在于检测速度快、精准度高，灵敏度极微，电化学分析法是通过电化学反应来进行综合测定，根据物质的浓度等指标，分析电化学反应中的参量，用范围来断定分析结果[4]。

3.5 免疫分析法

免疫分析法高灵敏度，能更准确地进行农药残留的定性和定量，它能够检测多种农药残留，极大地提高了效能。除此之外，免疫分析法以抗体作为检测器，能定性定量地分析有机化合物、酶等物质，这种超微量的测定技术具有分析容量及成本低、安全可靠的特点。21 世纪以来，免疫分析法得到了飞速发展。比起色谱法，免疫分析法操作简单，不需要贵重的仪器，且适用于现场分析，已成为较有发展潜力的分析技术之一。不过，免疫分析法花费的时间较长，费用较高，而且它在多残留分析方面应用不足，提供的信息量不大，这是免疫分析法在未来还需要改进和突破的几个方面。

4 结语

农药残留的检测是一项复杂且非常重要的技术。要将不同的检测技术应用于有限的检测目标中，只有多种检测技术齐力发展，才会在农药残留检测中有新的突破，从而实现农药残留的全面检测，从根源上阻断危险，确保食品安全。