食品安全监督抽检工作的开展及实践要点研究

◎ 李 聘

（汶上县市场监督管理局，山东 济宁 272500）

食品是人们日常生活中的必需品，对人们的身体健康影响较大，因而加强食品安全监督抽检，不仅能够有效保障人们的饮食安全，同时还能够有效维护食品市场的稳定和有序发展。食品安全监督抽检工作中的风险监测具有系统化特点，其监测范围较广，涉及食品生产、运输、加工、销售以及食用等多个环节。在食品质量监督检测中，要依据国家相关标准规定，针对性地解决食品安全风险性问题，在数据统计分析基础上获得样品的合格率。食品安全监督抽检工作的具体实践方式以及工作要点部分等均需要综合实际情况展开研究与探讨[1]。

1 食品安全监督抽检工作的开展方法及要求

1.1 资源共享

在实际的食品安全监督抽检工作中，风险监测部门需要对现有的监督管理机制进行有效分析，结合市场情况，对食品安全监督抽检的抽样监督资料和风险监测资料等集中整合，并实现信息共享。食品安全监督抽检的品种和类型较多，因而各类安全问题也具有显著的差异性，工商管理部门和相关质检机构需要明确自身的责任、义务，在协调、统一管理下，加强信息的交互性使用，提高食品安全监督抽检工作效率，同时也提升食品安全监督抽检水平，进一步防止出现交叉重复监测或漏监测等问题。

1.2 规定流程

对食品安全监督抽检的各项信息资料等进行整合利用，实现信息的共享，同步提高了食品安全监督抽检工作效率以及工作质量。与此同时，还要求对食品安全监督抽检工作的基本流程和方式方法等予以明确规定。例如，食品安全中的食品添加剂问题就需要有关部门重视，在抽检工作中，应提高样本采集的要求，正确、熟练地使用食品安全监督抽检工具，按照规范性操作，保证食品安全监督抽检的合理性与正确性。此外，规定并规范食品安全监督抽检的基本工作流程，也有利于提高检测人员的专业水平[2]。

1.3 完善制度

食品安全监督抽检是一项专业性较强的工作，在具体实施的过程中，需要依据实际情况，制定并完善相应的管理制度[3]。建立食品安全监督抽检的法律制度，要求从整体分析，建立一系列的配套管理体系，包括总体的监管制度、检验报告制度和风险评估制度等，使整个食品安全监督抽检工作得到有序的安排和管理。完善食品安全监督抽检工作制度的同时，明确相关人员的基本职责和义务、权限等，并使各项食品安全监督抽检任务细分到个人身上，一旦发现问题，即可立即纠责处理。

2 食品安全监督抽检工作的实践要点

2.1 抽检内容及方法

人们可购买和可食用的食品种类在不断增加，其中潜藏的食品安全风险也在增加，强化食品安全监督抽检工作，可以更加积极有效地规避这些风险，及时发现食品的质量安全问题，并对应地作出相关处理。食品安全问题必须引起足够的重视，为了最大限度地保障人民群众的健康饮食需求，需要有关部门加大食品安全监督抽检力度，对各类食品生产者的生产行为和产品质量状况等进行综合监督抽检，促使其不断改进和完善生产方式和生产流程。食品安全监督抽检工作实践中，强化质检工作还需要提前制定抽检计划，例如对于餐饮行业的抽检，需要分析餐饮行业特点以及容易出现的食品安全问题，确定合理的抽检方法和抽检技术等，最大限度地规避抽检风险。一旦发现食品质量安全问题，需要立即追究其生产、加工过程中，责令其及时整顿，杜绝此类事件的再度发生，并将原已售出的食品立刻召回，缩小问题食品危害的程度及范围[4]。

2.2 数据处理

在食品安全监督抽检的过程中，需要建立一定的风险监测制度和监督管理制度，二者相互联系、相互作用，根据这两者的主要功能特点可以划分为任务部分、实现方式部分和特征区别部分3 个部分。在食品安全监督抽检的过程中，由于行业特点、食品种类不同，容易发生食品质量安全问题的环节也不同，在运用合理的抽检方法和技术后，获得食品的相关抽检数据，需要对数据部分作出及时的整合和分析。现代科技不断发展的过程中，大数据在不同领域中得到广泛、高效的利用，因而对于某种食品的监督抽检数据可以利用大数据分析，了解问题的关键点，然后采用更加清晰的数据格式对其进行网络对接。加大对食品安全监督抽检数据的整合力度，不仅提高了数据利用的科学性和及时性，还能够实现对数据信息的深度发掘，分析数据间的规律，为后续各项工作开展提供依据和保障[5]。

2.3 宣传教育

食品安全一直是社会大众广泛关注的问题，同时也是政府部门高度重视的问题，食品安全监督抽检，就是为了获得相关食品的质量安全信息，为政府决策等提供可靠依据[6]。食品安全监督抽检的最终目的是及时处理食品安全问题，保障人们的饮食安全和身体健康，同时也是给食品行业以及食品企业敲响警钟，使其能够重视食品安全问题。食品安全监督抽检工作中，对于抽检的结果要及时公布，对于违规企业要通报批评，限期整改，对于质量不合格的产品要立即下架、召回，此类信息的发布需要通过广大媒体平台的宣传。在食品安全监督抽检工作中，还要求利用网站、报纸以及电视等媒介宣传食品安全监督抽检的重要性，使食品安全监督抽检工作能够获得大众支持，曝光假冒伪劣食品，普及法律法规知识，严厉打击各种违法行为。

3 结语

为了保证食品安全监督抽检工作的顺利进行，需要制订一定的风险评估体系和检验标准方案，食品安全监督抽检需要对不同品种、不同类型和不同批次的食品进行同时检测，监督食品生产和加工企业，了解其在生产实践中是否按照规定程度和规范要求操作。在食品安全监督抽检工作中还要明确要点部分，参照食品生产、加工企业的行政处罚信息和工商参考信息等，确定监测的指标，选择样点后明确采样量，但在此过程中需要注意的是，要综合考虑地区人口分布情况和具体的食物消费情况，保证食品安全监督抽检的科学性以及严谨性，全面提高食品安全监督抽检工作实施的有效性。