食品检验检测的质量控制措施探讨

◎ 刘 冰

（枣庄市产品质量监督检验所，山东 枣庄 277101）

近年来，人们的食品安全意识不断提高，社会各界对食品安全的关注度也越来越高。作为保障食品安全的一个关键环节，食品检验检测发展迅速。先进的食品检测设备，高效便捷的检验检测方法正越来越广泛地应用到食品检验检测中，本文主要探讨了如何加强食品检验检测过程管理，强化检验工作质量控制。

1 质量控制中存在的问题

食品安全检测技术不断增多，能够有效检测出违规添加剂、剂量超标、原料不合格等问题。如果检测人员没有按照相关操作标准操作，则很难保证检测结果的准确性和正确性，需要通过加强控制的方式，进一步提升其准确性，但在我国食品安全检测质量控制中还存在以下缺陷和不足之处。

1.1 食品检验制度不健全

目前，我国食品检验工作缺乏完善的食品质量检验制度，食品安全检测标准不健全，在食品检测的实际工作中，常用突击式和传统式的抽查方式，这种方式存在诸多问题，不能有效防止食品安全问题。食品检验过程包括食品微生物检验、理化检验、食品检验方法学习及食品检验环境的控制等。食品检验工作要符合国家标准，但实际食品检验工作中存在许多问题，如抽样时间较长，各个食品部门没有形成科学的检验机制，严重影响了食品检验的工作效率[1]。

1.2 食品检验机构重复设置

食品检测机构重复设置问题屡见不鲜，各地食品监督部门投入大量的人力、财力和物力用于食品检验检测机构建设，但是质监、工商、检验检疫等部门都有自己的检验检测机构。检验机构设置无统一的规划，缺乏有效的合作，造成了食品检测资源的大量浪费，严重影响了我国食品检验检测技术水平的有效提升。

1.3 食品安全检测手段落后

我国食品检验检测技术水平不高、缺乏有效的检测方法和快速筛选技术，现有的检测方法存在灵敏度不高、特异性不强的问题，严重影响了食品安全检测的快速发展，不利于食品安全检验检测。

1.4 食品检测结果重复认定

我国许多地区存在食品检测结果重复认定的现象，增加了食品检验的成本和检验工作量，造成了资源的浪费，因此完善食品检验的管理措施非常重要。

2 提高质量控制的措施

随着政府机构改革、行政审批改革，以政府性质检验检测机构为主体的局面发生了巨大变化。各类具有食品检验检测资质的第三方检测机构发展迅速，但随之而来的是实验室间检测技术能力、质量管理水平参差不齐。为了提高检测报告质量，保证检测数据准确有效，有必要采取针对性强、切实有效的质量控制措施。

2.1 提高质量管理体系的有效性

杜绝质量体系与实验室日常运行“两张皮”的现象。树立检测数据质量是食品检测实验室的生命线的理念。①增加检验检测批次与数量，扩大食品检验检测的覆盖范围，提高抽检频率，确保抽检的有效性和质量。针对消费者反映的食品安全与质量问题，工作人员必须及时抽检；同时基于抽检结果出具食品安全评价报告，及时打消消费者的顾虑，使消费者放心购买、享用食品。②落实消费预警、趋势预测工作，分析食品检验检测质量控制中的缺陷，科学分析检验检测结果，完善食品安全报告，依据食品安全管理条例，高质量完成食品检验检测工作[2]。

2.2 关注食品安全标准变更

关注新的安全技术要求、检验检测方法的变化，根据标准变化要求，组织学习，实施培训，更新检测设备，必要时改造实验室环境。

2.3 整合食品检验资源

针对各地方食品检验部门重复设置的问题，对现有的食品检验资源进行整合，避免资源浪费问题，提高资源利用率。同时通过制定相应辅助制度的方式，保证资源利用效率，在统一原则要求下充分利用单位内的检验人员和检验设备。各个部门之间要加强协调和配合，提高检验效率、降低成本，避免资源浪费。建设食品检验信息、检验资源共享平台，加强对检验机构的资格审查，定期更新食品检测相关资源数据以及资源信息，保证食品监测数据的真实性。

2.4 做好实验室管理工作

加强对检验中所需的标准物质、标准溶液、化学试剂、辅助设备以及检测环境的管理（包括温湿度、空气洁净度、采光以及与其他有可能造成检验检测交叉污染区域的隔离）等等。

2.5 采取实验室质量控制手段

采取平行样检测、人员比对、留样再测、标准品比对、仪器设备比对等措施，运用各种质量运行控制图分析测试结果是否有可疑值、离群值，设备是否出现系统性误差等。在标准实验室内操作需要通过温度校正的方式，消除温度对滴定体积的影响，保证检测结果的准确性，提升食品安全检测质量。

2.6 培养质控人员队伍

食品安全质量检验人员需要熟悉检验检测理论知识、操作过程，责任心强，并具备数据统计、问题分析能力，这就需要加强对质量检验人员的培训，并为质检人员制定内部学习计划，督促质检人员不断学习专业知识和专业技巧，以便更好更快地掌握最新检验技术。同时，健全检测人员考核制度，设立完善的奖惩制度，严格要求质检人员的操作规范性，在质量安全检测过程中，以认真的态度、规范的行为对待安全检测工作，从整体提高食品安全检测质量，对表现优秀的质检人员给予奖励；对于经常出现问题的人员给予一定的惩处。

3 结语

食品安全问题向来是人们关注的重点，频频爆出的食品安全事件严重影响了人们对于食品安全部门以及政府部门的信任度。食品安全管理需要工作人员不断提升自己的工作素质与工作能力，避免玩忽职守。由于工作人员玩忽职守造成的事件比比皆是，食品安全方面更应该注意这些问题，减少人为因素造成的伤害。

食品安全与人们的人身健康息息相关，加强食品安全监管对于人民群众、社会安定都有重要作用。本文对食品安全管理过程中存在的问题展开了研究探讨，并提出了建议，希望对食品安全管理有所助益。