食品检验实验室管理以及质量控制研究

◎ 龚国珍

（武汉市华测检测技术公司，湖北 武汉 430000）

随着人民生活水平的提升，可食用食品不再局限于传统的原产品，而是向着加工与合成的方向发展，这种情况下，很多新型食品逐渐产生。食品种类的增多，一定程度上丰富了人们的可食用类型，但受食品加工与合成安全性的影响，食品安全问题屡有发生。为此，食品检验实验室作为食品质量测验机构，其管理及质量控制水平，在一定程度上直接影响着市场上食品的安全，因此有必要对食品检验实验室管理及其质量控制水平进行探究[1]。

1 食品检验实验室简述

1.1 食品检验

食品检验是测定食品质量的主要手段，其涉及的范围非常广，涵盖食品营养成分、食品辅助材料、食品添加剂与食品原材料等，狭义的食品检验是指为检验食品是否符合相关卫生标准，而展开的相应食品检验工作。一般情况下，检验内容包含食品各种成分、食品内外包装、商品属性与理化指标等。食品检验的目的是通过专业的检验手段，对食品各项指标进行准确测定，以防止不合格食品流入食品市场。

1.2 食品检验实验室的安全防护

食品检验实验室是食品检验的关键性场所，只有确保食品检验实验室的安全，才能从根本上保障食品检验的准确度。因此，在进行实际食品检验时，需要做好以下方面的食品检验实验室安全防护工作[2]。

1.2.1 防火

食品检验室的检验仪器设备、检验电路，都要严格根据防爆标准建设，且在重要场所需要设置完善的消防系统与设备，以确保食品检验的安全性。

1.2.2 三废处理

在食品检验完成后，会产生大量的三废物品。必须要确保食品检验室具有相应的三废处理能力，避免食品检验室在进行室外排放时，影响周围的自然环境。

1.2.3 危险品存储

食品实验室的危险品多为特殊性质的化学试剂与易燃易爆品，对于这些物品，食品实验室应当设立相应的存储场所，且这些存储场所需要具备较强的防火防爆能力，同时也需要安排专业人员管理，以最大程度地确保食品检验实验室的安全性[3]。

2 食品检验实验室管理及质量控制的常见问题

2.1 检验流程比较混乱

我国比较重视食品检验，检验流程有着严格的规定，导致食品检验流程具有较高的复杂性。很多食品检验室在实际管理与质量控制时，为了追求食品检验的效率，会同时进行多个检验流程，这种情况下，若没有专业人员和相关制度进行有效规范，会使食品检验的流程比较混乱，进而引发各种食品检验漏洞与安全事件。从目前食品检验实验室整体而言，我国食品检验流程混乱问题比较严重，造成这种情况的原因主要是人为因素，部分操作人员自主主张、不按规范操作、简化检验流程，致使食品检验流程混乱，且直接影响食品检验的有效性[4]。

2.2 对危险因素的重视程度不高

食品检验包含的范围比较广，食品检验的管理过程中，会运用到大量的精密仪器、易燃易爆品、有毒物品、剧毒化学品、化学药品与各种试剂等，这些物品对存放和使用环境、操作人员都具有较高的要求，若这些物品没有保存完好，或操作人员操作不当，都有可能引发安全问题。尽管我国对食品检验具有严格的规范，但在食品检验室危险物品的保存还没有出台完善的法律法规，导致很多食品检验实验室对危险物品管理不到位，进而引发各种潜在的危险[5]。

2.3 缺乏主动管理意识与质量控制意识

在食品检验实验室管理过程中，管理人员处于核心地位，管理人员要具备良好的主动管理意识与质量控制意识，从根本上保障食品检验实验室的管理与控制水平。然而我国的食品检验实验室管理人员大部分素质比较低，其主动管理意识与能力均不能满足实验室的发展需求，这在很大程度上影响了我国的食品检验实验室的质量控制水平。

2.4 检验质量难以控制

食品种类多，就要求食品的检验要运用各种检验检测手段，在检测手段比较繁杂的情况下，食品检验的准确率很难得到保障。归其原因，可以将食品检验质量难以控制的原因分为2 方面：实验室管理水平不高、检验人员技术水平参差不齐，同时受检验技术手段不完善的影响。具体而言，食品检验的6 大控制要素为人、机、料、法、环和测，这6 大控制要素一旦控制不到位，会影响实验室的最终管理水平。很多食品检验单位都存在检验人员学历低、专业不对口、专业技术水平不高的情况，这会影响食品检验的最终质量。虽然我国一直致力于食品检验技术手段的研发，但受食品种类不断增多的影响，会出现检测准确度低的情况，难以保障食品检验的质量。

3 食品检验实验室管理及质量控制的改进措施

3.1 严格规范食品检验的流程

3.1.1 对检验样品进行科学管理

为了防止食品检验结果出现误差，检验人员应当严格管理并标识检验样品，避免与其他物品混淆。同时，对检验样品进行完整全面的登记记录，并在登记后进行保存，以便于检验工作的有序开展。

3.1.2 确认检测方法

检验方法直接影响食品检验的结果，因此必须重视食品检验方法的选择。目前食品检验的方法比较多，在对食品进行检验时，需要根据食品的类型与检验要求，合理选择食品检验方法，以确保食品检验结果的准确性并提高检验效率。

3.1.3 严格规范实验室的检测仪器与设备

在进行食品检验前，应当对食品检验仪器与设备进行校准与调整，以确保检验仪器与设备符合相关标准要求。

3.1.4 对相关设施与环境进行有效监控

开展食品检验实验前，需要对食品检验环境与设施进行预先检查，以判断其是否满足实验样品的存储与配制要求。检验人员还要准确记录检验环境情况，并严格按照规定要求进行各项操作，以防止操作环境与食品检验要求环境存在较大误差。

3.1.5 做好各项检验记录

在食品检验完毕后，应当安排专业检验人员，全面、详细记录食品检验结果，记录工作完成后，再安排专业人员妥善保管记录文件。

3.2 强化食品检验实验室的质量控制意识

强化食品检验实验室的质量控制意识，食品检验实验室相关领导可以参考《食品安全法》《食品检验机构资质认定管理办法》等规范与文件，对食品检验实验室管理人员进行培训，帮助管理人员正确认识食品检验的重要性，促使其形成良好的食品检验实验室质量控制意识，确保食品检验实验室的质量管控水平[6]。

3.3 做好食品检验实验室的员工培训工作

提高食品检验实验室操作人员的水平，相关管理人员需要针对食品实验室可能出现的危险情况、规范检验操作与应急措施等要求，对操作人员进行全面严格的培训与教育，以提高食品检验操作人员的水平。加大食品检验操作人员的资质审核，避免专业水平较低的人员进入食品检验实验室中。

3.4 规范实验室建设标准

规范食品检验实验室，应当根据实验室的实际情况，安排专业人员对其进行合理设计与布局，以划分出合理化的功能区域。制定严格的仪器维护保养制度与管理手册，为管理人员提供制度参考。此外，要确保食品检验设备与仪器具有良好的稳定性与先进性，以满足不同条件下的食品检验要求。

4 结语

综上所述，食品安全关乎我国人民的身体健康，对我国社会稳定性具有很大影响，若想切实保障食品检验实验室的管理水平，必须严格控制食品检验实验室的质量。为此，相关部门需要对食品检验实验室制定严格的制度规范，同时加强食品检验实验室管理人员的培训，做好各项食品检验实验室建设与质量管控工作，以强化食品检验实验室的管理水平，确保食品检验的准确性与质量。