掌握三窍门做好糖醋菜

2018-01-27 12:18:07
恋爱婚姻家庭 2018年15期
关键词:烧干窍门老抽

糖醋菜肴因其“以甜为主、酸次之、咸为辅”的独特味道,博得了众多食客的赞美。要把糖醋菜做好,需掌握以下三个窍门。

调汁“一二三四五”

一般来说,按照“一二三四五”的比例,也就是1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋和5勺水。按这种比例调出来的糖醋汁,酸甜适口。

酱油一定要用生抽

糖醋汁中的酱油,一定要用生抽,若用老抽的话,虽味道更重,但会显得整盘菜黑乎乎的,很不好看。

汁快烧干时再勾芡

一般家庭都用炒锅,边缘的水相比于锅中间的水更容易沸腾,边缘的糖醋汁更容易产生焦糊味,所以一定要注重火候。在收汁阶段,大火煮开后要及时转中小火。这样,糖就不会产生焦化反应,不会有糊味也不会变黑。待水快烧干之后再勾芡收汁,这样更加入味。

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