猪肉检疫易发生误解的几种情况

（五原动物卫生监督所，内蒙古五原 015100）

伴随着人们生活水平的提高，对食品安全要求也逐渐提高。如今，生猪养殖规模的扩大，但基于总体数量上不断降低，市场猪肉供应不足。一些商户为实现经济效益最大化而在猪肉中注水销往市场，把黄脂误检为黄疸、淋巴结中误检为由传染引起等，尽管把健康猪肉误检为问题猪肉，但对养殖户个人利益却造成影响。因此，科学检疫尤为重要，避免猪肉检疫误解问题出现，确保养殖户个人利益不受损失。

1 屠宰错误导致猪肉误检

在生猪屠宰上我国有着明确的规定与要求，应参照标准要求展开屠宰工作，例如：生猪确定死亡后方可烫毛。因为生猪未完全死亡后烫毛，身体血液不断流动容易造成皮肤弥漫性出血；呈现点状分布，从而在检疫过程中被误检为急性猪丹毒病症。其实，如果生猪感染猪丹毒疾病，其临床病症不仅有皮下出血，同时带有其他病变变化，比如：脾肿大、淋巴结肿胀等现象。将猪肉切开，病猪猪肉为暗红色；健康的生猪则无该现象。

猪瘟检疫过程中，传染因子导致的猪瘟会出现不同出血点，集中于皮下部位和肌肉部位，出血点程度不同。生猪屠宰后会发现脾脏周围有梗死灶，为暗红黑色出血状态；肾脏则会由于病毒出现肿胀，发白，切面带有紫红血点。因为生猪在养殖时喂养饲料不同，一些生猪在酮体表皮有类似猪瘟出血病症，内脏正常。所以，猪肉展开急性猪丹毒和传染因子造成的猪瘟条件下，不应单靠出血问题诊断，应解剖后全面检疫，检查是否有病变问题。这样一来，可以有效避免生猪误检问题发生。

2 生猪由于某些原因受到刺激导致误检

目前，生猪屠宰多选择现代电击形式；首先捕捉生猪；随后放置设备适当位置展开电击。因为生猪捕捉时，生猪大脑完全处于兴奋状态。当受到惊吓或驱赶后，淋巴结带有充血现象且肿胀，即使屠宰后其症状也不会消失。淋巴结检疫过程中，一般为检查淋巴有无肿胀从而诊断有无传染因子导致的淋巴结疾病。不过，感染病变淋巴结的生猪不仅在出血上有明显症状，在养殖过程中也会表现出急性传染病，类似于猪瘟、肺部疾病等。生猪淋巴有炎症后，将发生化脓菌性传染甚至出现急性增生炎，从而出现伤寒症状。该症状在屠宰过程中可以看到。在淋巴结出现肉芽类增生组织后，容易引起结核与布氏杆菌病。

所以，淋巴结疫病并非由于单纯的疾病造成，养殖时受到刺激也会出现该病症，需要检疫人员根据标准要求诊断，防止出现误检。

3 饲料不同导致误检

一些养殖场收购饭店泔水、鱼肝油、鱼粉等不饱和脂肪酸物质，将其搅拌作为养料喂给生猪。此外，胡萝卜、南瓜也是养料的必要营养元素，该类物质含有较多天然色素，导致生猪皮下脂肪出现类似黄疸病症，脂肪呈现黄或棕色。但事实上，真正患有黄疸的生猪不仅脂肪会有变化，其胆汁也会有明显变化。该病症主要为胆方面疾病，生猪身体皮肤或关节囊液也为淡黄色。当生猪屠宰后，因为肝胆出现了问题，加之放置时间的延长颜色将逐渐变深。

如果是由于养料原因导致黄疸变黄，生猪死亡后只会有脂肪变黄，其余部位全部为正常状态并且放置一段时间后能够自动消失。检疫过程中，如果未做好病症诊断可以把猪肉送到实验室，通过硫酸检疫也是一种有效方法。

4 外部环境导致误检

不少养殖户会先将生猪捆绑后运输，较多生猪拥挤容易出现白肌肉问题。该症状与生猪品种有着密切联系，长白猪患病概率更高。白肌肉病症集中表现在：猪肉肉质松软，为苍白状态；切面带有少许液体。白肌病临床病症为心肌变性，生猪缺少维生素E容易感染该病症，生猪肌肉为干燥且带有白色条纹。白肌肉和白肌病都是肌肉呈白色，不过，把肌肉切开后可以明显看出存在的差别：通过渗水现象或切面干燥即可判断。

5 猪龄导致误检

赢瘦肉的形成和生猪年龄有着密切联系，伴随着生猪年龄的增加其肉质也会有所改变。高龄生猪肌肉带有萎缩，身体内脂肪含量较少。在检疫过程中不难看出生猪体腔、肌肉、皮下脂肪减少，肌肉组织不饱满。不过，内脏器官检疫中不容易发现，从而诊断为消瘦肉。消瘦肉主要因为生猪养殖时带有疾病造成营养流失，脂肪量耗减和肌肉萎缩，与赢瘦肉表现的明显差异为，消瘦肉会引起器官组织变化。所以，在检疫过程中需要重视生猪内脏器官检疫。

6 结语

除了上述几种情况外，生猪误检还有其他状况。经过不同状态分析，就可以找到误检原因。检疫人员在生猪检疫过程中，注重生猪内脏检疫，就会发现生猪由于饲养、运输等引起的身体变化对皮肤表象形成的假象。这样一来，就可以避免误检问题出现。笔者围绕题目分别从：屠宰错误导致猪肉误检、生猪由于某些原因受到刺激导致误检、饲料不同导致误检、外部环境导致误检、猪龄导致误检，五方面对生猪误检问题进行分析，希望对生猪检疫工作起到帮助性作用。

[1]陈德江.猪肉检疫易混淆误检的几种情况[J].中国畜牧兽医文摘，2017，（11）：51.

[2]邓富强.病死猪肉检疫方法之我见[J].农民致富之友，2016，（24）：265.

[3]黄亚男，季辉，赵健.无公害猪肉检疫管理初探[J].畜牧兽医科技信息，2007，（12）：120.