动物屠宰检疫技术研究与分析

（江油市西屏乡兽医站，四川江油 621706）

现在人们食用最多的肉类就是猪肉，而生猪在屠宰时进行检疫工作对后期的制作、出售、食用有着重要的现实意义。现在的屠宰检疫工作需要按照相关的标准进行，不管是屠宰前还是屠宰后都要仔细地检查，这一点是极其重要的。

1 动物屠宰检疫技术与处理分析

1.1 生猪入场前的检疫

每一批生猪在入场前都要进行检疫工作，主要是为了提早发现患有疫病的猪群传染给其他生猪，对于有疫病的生猪需要进行根源控制，并且检疫人员需要及时进行检查，加大检疫工作的力度[2]。一般来说，生猪在入场前主要做以下几个准备：第一，首先要先去查证生猪是否有检疫合格证，并且给生猪佩戴免疫标识，对于一些情况和证明不符合的要及时纠正，并且多次进行重复检疫；第二，检疫人员需要进行临床检验，具体检测生猪是否患有口蹄疫症状，对于这样的生猪一定要及时进行隔离；第三，检疫人员需要采用抽样、个体以及群体检验方式，在检查过程中，一旦怀疑有生猪患有疫病，就需要对某个个体进行检查；第四，生猪的疫病也有相似之处，但是检疫人员需要正确做出判断，比如口蹄疫病和水疱病就很相似，这两种的临床反应也无大的区分，但是在发病的时候，发病位置是不一样的，需要检疫人员具体做出区分；第五，检疫人员对于不同的疫病需要做出不同的处理方式，比如口蹄疫和水疱病都是会传染的，检疫人员需要马上进行隔离，并且做好其他生猪的预防接种，如果发现疑似此类病情，但还未确定的，也需要先进行隔离处理，然后在进一步观察，但如果突然出现死亡却并没有阻碍到肉质的安全卫生问题，可以直接进行屠宰。

1.2 生猪屠宰前的检疫

在生猪确定屠宰前的2h之内，就需要检疫人员收集生猪的尿液，并且进行“瘦肉精”检测，防止含有“瘦肉精”的生猪流入市场。然后按照相关的屠宰流程，对已经检查合格的生猪进行标识，对于这类生猪就可以直接屠宰，而检验中发现有不合格的生猪，比如患有口蹄疫、水疱病、猪瘟等病状，就不能屠宰，防止疫病在屠宰中传染到其他生猪[3]。此外，对于一般小的疫病，但并不会影响到猪肉质量的病猪，可以马上屠宰；对于带有缓慢疾病但可以医治的病猪，可以留下观察，等医治痊愈之后再进行屠宰。

1.3 生猪屠宰后的检疫

在整个检疫过程中，屠宰后的检疫是最为关键的，检疫人员应该做好这一环节的所有准备和检疫工作，避免在检疫中出现漏检现象，一旦发现传染病就需要做出以下处理：第一，检疫人员对屠宰后的生猪需要进行口蹄疫、猪瘟、蓝耳病、猪肺病等一并进行检查；第二，在生猪屠宰的时候，检疫也是跟屠宰同步的，比如对生猪的下巴淋巴、咬肌、淋巴结、腰肌等地方进行检查，包括生猪的心、肝、脾等部位；第三，生猪在屠宰完后如果检疫都合格，那么就需要印章和开具证明，对于不合格的生猪，需要做一下处理：（1）对于出现口蹄疫、猪瘟、蓝耳病等疾病的生猪，要立马进行销毁；（2）对于旋毛虫病严重的生猪，比如出现肌肉退行等变化，就需要立马把生猪进行尸体的处理；（3）生猪如果出现肺结核、肺病等，就需要对肉质和内脏进行高温处理，然后再出售；（4）如果生猪的肉质和内脏有传染性疾病，可能就会污染到整个屠宰场，因此，要对屠宰中所运用到的工具全面进行消毒。

2 保证动物检疫工作的有效措施

为了广大食用群众的健康，每个人都需要引起重视，不能让那一小点有害物质进入我们的身体，然后危害我们的一大点。屠宰检疫是最重要的环节，检疫人员需要对自己的工作有一个全面的认识，时刻不忘自己的责任感，在工作中提高自己的工作效率。第一，检疫站需要定期给检疫人员安排培训课，让他们能够充分了解检疫工作的主要流程，不断提高自身的业务素质；第二，检疫站需要大幅度进行宣传，让广大养殖户都明白屠宰检疫并不是纸上谈兵，端正自己的态度，然后定期到养殖户家进行思想工作的深入，得到他们的支持和了理解。必要时刻，也可以依靠新闻、广告等媒介，更深层次的进行屠宰检疫工作重要性的报道，并得到社会的支持和理解，只有这样，才能顺利的展开屠宰检疫工作。

3 结论

根据以上的阐述和分析，我们可以看出，屠宰检疫的工作并不像其他检疫工作那么简单，这是一个冗长而复杂的过程，屠宰的流程和检疫的流程都很烦琐。不管是在生猪入场前还是屠宰前后，都需要进行检疫工作，并且要检疫人员全面、认真、仔细的进行检疫，一旦发现疫病现象，需要及时进行隔离处理，只有不断规范屠宰检疫流程，才能保证出厂的猪肉都是安全可靠的，检疫人员在屠宰检疫后，如果发现不合格的生猪肉，需要立刻制止，防止流入市场，危机到广大人民群众的健康。此外，检疫站还可以依靠媒体的作用，去对外宣传屠宰检疫的重要性，让众多的养殖户能够对人体健康这方面引起重视，这样一来，人类的健康就能得到有效的保障。

[1]刘飞玲.生猪屠宰检疫技术和处理[J].中国畜牧兽医文摘，2016，32（10）：28.