食品营养与检测专业现代学徒制人才培养模式探讨

王 迪

(黑龙江民族职业学院，哈尔滨 150066)

食品营养与检测专业现代学徒制人才培养模式探讨

王 迪

(黑龙江民族职业学院，哈尔滨 150066)

现代学徒制是将传统的学徒培训教育方法与现代先进的教学理念和教学思想相结合，从而培养出更适合现代化发展的高素质和高技能人才。这种教育方法是本着工学结合的原则，将工作岗位培训与学校的本位教育相互结合，使学生不仅掌握最基础的理论知识，还可以提升动手实践能力，从而保障人才质量，从根本上改革人才培养模式。重点分析了现代学徒制的优势以及如何建立现代学徒制。

现代学徒制；人才培养；检测专业；探索

1 建设现代学徒制的优势

现代学徒制可以更好地将学校和企业相互关联，实现成本和收益的最大化，使风险和负担大比重减少。具体表现为以下几点：

第一，现代化学徒制可以满足学生学习的需求，也可以减少与企业追求经济利益之间的矛盾，从而保障学生的技术质量提升，也可以确保企业的成本收益。第二，通过这种制度，可以降低所有参与者的成本输出，提高各方的净收益，比如：职业学校的教学成本就要比学徒制的教学成本高50%～70%。

我院食品检测技术专业的教师，为了更好地让学生提高实力，增强学习能力，已经开始使用和摸索现代化学徒制，目前也有了一定的规模和较为成熟的条件。首先，我院拥有较为稳定的校外实训基地，与多家企业进行合作，拥有较多的项目，比如“涪陵榨菜”等。其次，我院校还有实践性极强的课程，比如：食品加工、食品检验分析、食品质量达标等课程，待这些课程结束后，院校会根据课程的不同，进行有针对性的半月到一个月的校外实训，一方面学生跟着师傅，师傅手把手的教授学生，增强学生的动手实践能力，另一方面，可以让学生在工作实训中更好地消化所学知识，对学生而言是较有优势的。对企业而言，实训的学生已经具有了一定的知识储备，节约了企业的劳动成本，又降低了学校的教育成本，提高学生的就业率，从而形成教育——招生——就业的良性循环，实现双赢局面。

2 对建设现代化学徒制人才培养的探索

以食品营养和检测为例，就如何建立现代化学徒制人才培养方案及基本架构制度进行分析。笔者认为主要有4大阶段，分别为目标培养阶段、内容整合阶段、教育培养方式阶段以及教学质量评价阶段。

2.1 目标培养阶段

现代化学徒制是为了培养出高素质、优质的人才，因此，学校的教学目标为：培养高素质、强能力、拥有扎实技术功底、具有较强动手能力的专业化人才。根据此目标，以食品营养与检测专业为例，创建以下的教育培养模式(如图1)，即应以人为本，使学生德、智、体、美、劳全面发展，让他们树立较强的法制观念，结合学生在学校学到的基础知识，比如公共营养知识等，培养他们较为扎实的职业素质，让他们了解品管、品控等相关知识，使他们熟悉行业中不同的职业技能，以便每个学生都可以在食品生产环节中找到适合自己的岗位。食品链中的岗位主要有生产、品管、检验、品控质量管理、营养指导等，学生可以在实训时尝试不同的岗位，寻找出更适合自己，更让自己满意的岗位，然后深入学习、实践，成为生产第一线的高精尖人才。

图1 食品营养与检测专业现代学徒制人才培养目标Fig.1 Food nutrition and testing professional training of modern apprenticeship talent

2.2 现代化学徒制的主要培养内容

为提高学生的专业知识和相关职业技能，现代学徒制人才培养模式将课程体系和职业培训作为人才培养模式的中心内容。本着以扩充学生知识储备、提升学生的职业技能、提高学生就业与创业能力的目的，科学化培养学生，使他们能够更好地适应这个社会。以本文的食品营养与检测专业为例，首先根据专业的特点，设定专业化的人才培养目标，结合现代发展趋势及先进的科学技术，制定科学的授课大纲，规划合适的职业岗位，在课堂中要以人为本，以大纲为主，重点突出课程的专业性、系统性及严谨性，然后将所授课程向相关的职业资格标准靠拢，真正形成以就业为先的新模式。比如：在“食品检验技术”课程领域，就要以检验技术为基础、为根本，以“食品生产”、“餐饮管理”、“质量安全”等课程为分支、为辅助拓展课程。这样主次分明，可以让学生有所倾向，进而提高学生的职业发展能力，将学到的这些知识用于企业，将根本课程作为自己的基础，将分支辅修作为自己的优势，一方面可以提升自我，另一方面可以提升企业效率。

2.3 现代学徒制合理的培养方式

图2 食品营养与检测专业现代学徒制人才培养方式Fig.2 Food nutrition and testing professional training of modern apprenticeship personnel

就食品营养与检测专业而言，现代学徒制坚持校内教育与校外实训，采用企业试岗的模式，主要分为2个阶段：第一，基础阶段。重点培养学生的职业素质，要求学生打下较为坚实的专业知识基础。学校及教师根据学生的具体情况，实行以人为本的方针，充分发挥学校的教学资源优势，将课堂基础理论知识教学与校内实训教学统筹规划，以学生——教师为基本主线，提高学生的职业素养，扩大学生的知识储备。第二，能力提升和学生竞争力提升。在学生拥有较为充足的知识储备后，让学生进入校外实训阶段，要求学生做到学以致用，将所学知识充分发挥到岗位中。在企业实训阶段，一方面巩固自己的知识，另一方面锻炼自己的动手能力，提升实践能力。在实训中，每个学生也会关注自己更为感兴趣的岗位，这些岗位也许就是今后他们的工作岗位。师傅可以根据学生情况，重点讲解不同的岗位、不同的工序，使学生更向往该岗位，更愿意接触这个岗位，在不知不觉中提升了实践能力。

2.4 质量评价

教育离不开政府、企业、用人单位的支持，这些单位的支持前提是学生应获得相应的证书或学分。比如通过相关考试，获得相关职业资格鉴定证书，这些证书就是证明学生能力和学校教学水平的重要标志。为了更好地让学生突破自我，让学生适应社会，就必须要求学校改革教育方法，在教育方面，大胆的与企业进行合作，让学生在真实的岗位上感受流程作业，尽快融入行业，为社会提交一份满意的答卷。

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Discussiononcultivationmodeofmodernapprenticetalentsinfoodnutritionandtestingmajor

WANG Di

(Heilongjiang Vocational College of Nationalities, Harbin 150066, China)

Modern apprenticeship combines the traditional methods of apprenticeship education and education with modern advanced teaching concepts and teaching ideas so as to cultivate highly qualified and highly skilled personnel that are more suitable for the development of modernization. This method of education is based on the principle of work-study combination of job training and school-based education combined with each other, so that students can not only master most basic theoretical knowledge, but also can enhance practical ability to protect the quality of personnel, and fundamentally reform talent training mode. It focuses on the advantages of modern apprenticeship and how to establish modern apprenticeship.

Modern apprenticeship; Personnel training; Testing major; Exploration

G712

A

1674-8646(2017)24-0120-02

2017-10-20

黑龙江省教育科学“十三五”规划2017年度重点课题“高职院校‘食品营养与检测’专业现代学徒制人才培养的研究与实践”(GJB1317029)

王迪(1989-)，硕士研究生，助教。