普洱茶中含有黄曲霉素吗
2017-12-11 07:38:23
发明与创新·中学生 2017年12期
流言：前段时间，网络被“普洱茶致癌”的说法刷了屏，这种说法的流行是因为普洱茶中含有黄曲霉素。事实究竟如何？
真相：黄曲霉素的生长条件是黄曲霉作用的基础物必须是含有蛋白质、糖、脂肪为主的物质，虽然普洱茶中也含有蛋白质、淀粉和脂类物质，但含量实在太少。
在发酵过程中，普洱茶中少得可怜的蛋白质被分解成氨基酸，微量的淀粉又被转化为碳水化合物，更少的脂类物质在厌氧发酵中由于多酶體系的作用转化为醇类物质，成了芳香类物质的一种。由于缺少转化成黄曲霉素的物质条件，因此普洱茶中几乎不可能出现黄曲霉素。endprint
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