立冬小雪：增加热量迎冬季

文/林永和

立冬小雪：增加热量迎冬季

文/林永和

从11月开始，冬季就到来了。本月份里有两个节气：立冬和小雪。此时空气中已经寒意密布，万物凋零，冬天的气息正渐渐地弥漫开来。冬季的到来，意味着草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态养精蓄锐，为来春生机勃发做准备。对于人也是，冬季要及时调整自己的生物钟，日出而作，日落而息，闭藏精气，安度寒冬。同时冬季也是进补的最佳时期，我们可以根据自身情况进行食补，为抵御冬天的严寒补充热量，以健元气。

冬季最适宜的食物有黑豆、羊肉、红薯、大白菜、栗子、乌鸡、粳米、萝卜、柑橘类、牛肉、黑米、海参、土豆等，老年人可常食。下面介绍适宜立冬和小雪时节的菜谱若干，供选用。当然，此季的菜谱很多，有兴趣的读者可不局限于这几款，而去涉猎更多。

一、立冬菜谱

1.羊肉炖萝卜。配料:白萝卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食盐适量。做法：白萝卜、羊肉洗净切块备用；锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后五六分钟捞出羊肉，水倒掉，重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟时将白萝卜入锅，炖至熟。功用:益气补虚，温中暖下，对腰膝酸软、困倦乏力、肾虚阳痿、脾胃虚寒者最为适宜。

2.麻油拌菠菜。配料：菠菜500克，盐、麻油适量。做法：菠菜洗净，开水焯熟，捞出入盘，控干水分，加入适量食盐，淋上麻油即可。功用：通脉开胸，下气调中，止渴润燥，适用于冬季肠燥便秘者。

3.花生煲猪蹄。配料：猪蹄500克，花生仁50克，盐、腐乳等调味品适量。制作方法：先将猪蹄洗净开边，备用；花生仁提前用水浸泡1小时，去红衣；油锅烧热后将生姜爆香，放入猪蹄，加入腐乳，炒匀，然后加适量水，加入花生仁、调味品，慢火煲两小时左右，待猪蹄烂熟。功用：滋补阴液，补益气血，适用于肾阴虚不足之腰膝酸软，津液不足之皮肤干燥、疮毒者。

4.白芨炖燕窝。配料：燕窝10克，白芨10克，冰糖适量。做法：先将燕窝用温水浸泡半日，去除杂质放入炖盅内，加水，加入冰糖，炖2～3小时即可食用。燕窝是一种珍贵的补品，配以白芨更增强其滋肺止咳之功。肺阴虚之人冬季易复发咳喘、咯血，常食本品效果非常好。适用于气虚自汗、尿多，胃气虚之反胃、干呕，肺阴虚之盗汗、咳嗽、咯血及其他虚损者。

5.归参炖乌鸡。配料：党参30克，当归20克，乌鸡1只 （800～1000克），生姜、葱、盐、料酒等调味品适量。做法：乌鸡与当归、党参及适量调味品同放入炖盅内，隔水炖l～2小时，即可。乌鸡为传统的滋补佳品，加入当归有补血活血的作用。故本炖品最适于冬季食用，适用于肝肾不足、脾肺气虚之消瘦及气阴两伤者，尤其适合大病后、手术后体虚羸弱之人。

二、小雪菜谱

1.红薯蒸狗肉。配料：红薯、狗肉各500克，花生油、盐等调味品适量。做法：红薯去皮切块，狗肉洗净切块，同放大碗内加适量花生油、盐、水，隔水蒸熟食用。功用：补中益气，固肾强腰，适用于寒冬体虚怕冷、腰腿疼、夜多小便等症。

2.乌鸡山药汤。配料：乌鸡1只 （800～1000克），山药200克，枸杞子及大枣适量，花椒、葱、姜等调料适量。做法：乌鸡去内脏后洗净备用；山药去皮切块，用清水浸泡以免变色；枸杞子洗净备用；大枣去核。锅中倒入足量的水，放入乌鸡，煮沸后，撇去浮沫，加入枸杞子、大枣、花椒、葱、姜，转文火煲两个小时，后加入山药、适量盐调味即可。功用：本药膳对提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，防治骨质疏松、佝偻病以及妇女缺铁性贫血症，均有一定的食疗功用。

3.番茄炖牛腩。原料：牛腩500克，番茄500克；桂皮1小块，大料3枚，葱1段，姜4片，干辣椒5个；料酒、生抽、盐各适量。做法：牛腩切1厘米见方的小块，用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水都冲洗干净，泡好的牛腩洗净沥去水分；番茄洗净切块。锅内烧热油，放桂皮、大料煸香；倒入沥去水分的牛腩，翻炒至变色；把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩，放入料酒和生抽；葱、姜、干辣椒放调料包，封好放入炖锅，大火烧开，小火焖1小时；后加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即可。功用：体寒体热的人都适合吃这道菜。西红柿属酸酐生津之物，牛肉能养阴，二者共用能起到补血滋阴的作用，而且植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡。

4.炒双菇。配料:水发香菇、鲜蘑菇等量，植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量。做法：香菇、鲜蘑洗净切片，炒锅烧热入油，下双菇煸炒后，放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒，使之入味，加入鲜汤烧滚后，放味精、盐，用水淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即可。功用:补益肠胃，化痰散寒。可增强机体免疫功能，对高脂血症患者更为适宜。

5.南瓜红枣排骨汤。配料：江瑶柱 （干贝）25克，南瓜700克，干枣100克，猪排骨（大排）500克，姜、盐各3克。做法：南瓜去皮去核，洗净切厚块；排骨放入滚水中煮5分钟，捞起洗净；红枣洗净，去核；干贝洗净，用清水浸软，约需一小时。水适量放入煲内煲滚，放入排骨、干贝、南瓜、红枣、姜煲滚，转慢火煲三小时，下盐调味即成。功用：南瓜补中益气；红枣补脾和胃，益气生津；排骨补阳通髓，有滋阴调燥之功，干贝有补肝肾、温五脏之功。适宜于冬季滋补。