王瓜不同部位营养成分的分析

杜 静，舒 楠，闫园园，李洪娟，胡婷婷，余 婷，张海龙

（怀化学院生物与食品工程学院，民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室，湖南怀化 418008）

王瓜不同部位营养成分的分析

杜 静，舒 楠，闫园园，李洪娟，胡婷婷，余 婷，*张海龙

（怀化学院生物与食品工程学院，民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室，湖南怀化 418008）

采用凯氏定氮法、酸碱滴定法、索氏抽提法、蒽酮比色法等方法，对野生植物王瓜果实、种子和根的主要成分进行分析。结果表明，王瓜种子的脂肪含量达29.93 g/100 g，蛋白含量达31.75 g/100 g；王瓜果实的蛋白含量达40.21 g/100 g；王瓜根的黄酮含量达156.58 mg/100 g，多酚含量达113.035 mg/100 g，说明王瓜具有较高的营养价值。通过显著性分析发现，王瓜各部位营养成分的含量差异显著（p＜0.05）。野生王瓜有望成为新型物质生产原料，可促进功能食品的发展。

王瓜；蛋白质；脂肪；营养成分分析

（Key Laboratory of Hu'nan Province for Study and Utilization of Ethnic Medicinal Plant Resources，College of Biological and Food Engineering， Huaihua University， Huaihua Hu'nan 418008， China）

0 引言

王瓜 （Trichosanthes cucumeroides（Ser.） Maxim.） 又名土瓜、赤子[1]，属栝楼属（Trichosanthes L.），葫芦科（Cucurbitaceae） 中一个重要的属[2]，多年生草质藤本植物。王瓜广泛分布于东南亚及澳大利亚，我国有41种和8个变种[3]，其中在华东、华中、华南和西南（含四川） 地区均有分布[2]，生长于山坡疏林、阴湿山谷或灌丛等处[4]。

《名医别录》 曰: “王瓜，无毒。疗诸邪气，热结鼠凄，散痈肿、留血，妇人带下不通，下乳汁，止小便数不禁，逐四肢骨节中水，疗马骨刺人疮”。王瓜子性味酸苦、平、无毒，清热凉血，主治肺痰吐血、黄疸痢疾、肠风下血。王瓜的果实、种子和根均可供药用。据文献报道，王瓜根含有葫芦素B和葫芦素E，对鼻咽癌细胞具有较强的杀伤作用，可以作为鼻咽癌、胃癌、肠癌及其他晚期癌症的镇痛剂[5]。此外，已初步证实王瓜根的糖蛋白具有杀伤肺腺癌细胞作用，其中酸性蛋白较为明显，但不及原汁。王瓜的抗早孕蛋白能引起子宫组织学的变化，因此王瓜抗早孕蛋白有较好的药用效果[6]。此外，王瓜根具有泻热生津、利大小便、破血消疲的功效，是强化肝脏机能、治黄疸的妙药；王瓜种子具有润肺化痰、润肠通便[7]、清除自由基的作用，种子提取物还具有显著的血细胞凝集活性[8]；王瓜果实含β-胡萝卜、番茄烃、7 -豆甾烯- 3β-醇和α-菠菜甾醇（7,22 -豆甾二烯- 3β-醇） 等成分，具有清热、生津、化瘀、通乳、美容等功效，且频繁出现在药方中[7]。

目前，我国对王瓜的相关研究相对较少，但是有关栝楼属植物化学成分及药理活性已有大量的研究，而栝楼属植物活性组分及生理活性的研究主要集中在栝楼果、果皮、栝楼藤、栝楼根等[9]。梁荣能等人[10]分别从王瓜根中提取分离得到葫芦素和糖蛋白组分。Chao Z等人[11]从王瓜子中分离出3个三萜类组分，其中1个是已知的组分7 -氧代二氢栝楼仁二醇，另外2个组分是新发现的，分别为7 -氧代二氢栝楼仁三醇和7,11 -二氧代二氢栝楼仁二醇。巢志茂[12]从王瓜果实中分得丝氨酸蛋白酶A2。郝新才[13]从王瓜果中分离出葫芦素B及23,24 -二氢葫芦素B和D、葫芦苦素D和G、葫芦素J和I等10种组分，其中一种是未知组分即新发现的三萜类组分。在我国辽宁、宁夏等省区仍采用王瓜入药，产生理气、活血、祛痰、利湿、通乳的功效，主治跌打损伤、气滞胁痛、黄疽、乳汁不下等症[3]。

试验通过研究野生植物王瓜果实、种子、根部位的营养成分含量，为在药理和功能方面的综合应用提供理论指导与技术支持，也为日后开发成新型功能食品打下基础，不仅可以满足人们的需求，也可以促进王瓜的全面应用与开发，从而产生良好的经济效益和社会效益。

1 材料与方法

野生新鲜王瓜，采摘于四川省广元市朝天区。王瓜的果实、根、种子分别置于恒温干燥箱100±5 ℃中烘干至恒质量，并置于研钵中研碎，放入干燥器中保存备用。

氢氧化钠，天津市恒兴化学试剂制造有限公司提供；硫酸钾，天津市风船化学试剂科技有限公司提供；甲醇，成都金山化学试剂有限公司提供；石油醚，天津市富宇精细化工有限公司提供；酚酞，天津市化学试剂研究所提供；95%乙醇，天津市津东天正精细化学试剂厂提供；硫酸，衡阳市凯信化工试剂有限公司提供；蒽酮，国药集团化学试剂有限公司提供；硼酸，湖南汇红试剂有限公司提供；硫酸铜，天津市光复科技发展有限公司提供；溴甲酚绿、无水碳酸钠，天津市科密欧化学试剂有限公司提供；福林酚，上海源叶生物有限公司提供。以上均为分析纯（AR）。

UV-5500型紫外可见分光光度计，上海元析仪器有限公司产品；DL-1型万用电炉，北京中兴伟业仪器有限公司产品；Centrifuge 5804R型高速冷冻离心机。

灰分的测定，参考国标GB 5009.4—2010直接灰分法；酸度的测定，参考国标GB/T 12456—2008酸碱滴定法；可溶性糖的测定，采用硫酸-蒽酮比色法[14]；脂肪的测定，参考国标GB/T 5009.6—2003第一法索氏抽提法；蛋白质的测定，参考国标GB 5009.5—2016凯氏定氮法；总黄酮的测定，采用三氯化铝分光光度法；多酚的测定，采用Folin-Ciocalteu比色法。

王瓜果实、种子、根每份样品重复3次测定，取其平均值，即为该营养成分的含量，并采用SPSS 19.0对数据进行显著性分析。

2 结果与分析

王瓜不同部位灰分含量见表1。

表1 王瓜不同部位灰分含量/ g·（100 g）-1

由表1可知，王瓜果实、根、种子中的灰分含量分别为8.36，5.57，2.97 g/100 g。通过显著性分析知，王瓜种子、根、果实中灰分含量差异显著（p＜0.05），其中果实灰分含量最高，其次是根，所以王瓜果实含有较多的矿物质。王玲娜等人[7]的研究表明，栝楼属矿物质主要以游离态和无机态的形式存在，其中以钙、镁含量较多，其次是铁、锌、铜。栝楼果实及其各组织与土壤中元素之间存在相关关系，果实组织对土壤中元素具有一定的富集能力，从而提供机体必需矿物质元素，并有一定的清热涤痰、润燥滑肠的功效。王瓜的各种矿物质元素种类和含量需进一步研究。

王瓜不同部位酸含量见表2。

表2 王瓜不同部位酸含量/ g·（100 g）-1

由表2可知，王瓜果实、根、种子中的酸度含量分别是0.30，0.07，0.02 g/100 g。通过显著性分析可知，王瓜种子和根中柠檬酸含量差异不显著（p＞0.05），而果实中柠檬酸含量差异显著（p＜0.05），其中果实中酸的含量最高，其次是根。

王瓜不同部位可溶性糖含量见表3。

由表3可知，王瓜果实、根、种子中可溶性糖含量分别为6.24，3.95，2.17 μg/100 g。通过显著性分析知，王瓜种子、根、果实中可溶性糖含量差异显著（p＜0.05），其中果实中的可溶性糖含量最高，其次是根。王玲娜等人[7]的研究表明栝楼中含有多糖，且果实中的总糖含量介于16%～32%，根中的多糖组分具有显著的抗肿瘤和细胞毒活性。王瓜根中的纤维较多，而试验是以蒸馏水为提取剂，测得的是可溶性糖含量，所以含量偏低，王瓜根中粗纤维的含量有待进一步研究。有文献报道木聚糖有较显著的抗癌活性，对鼻咽癌有效，并有较强抑制癌细胞的代谢作用。

表3 王瓜不同部位可溶性糖含量/ μg·（100 g）-1

王瓜不同部位脂肪含量见表4。

表4 王瓜不同部位脂肪含量/ g·（100 g）-1

由表4可知，王瓜种子、果实、根中脂肪含量分别为29.93，15.65，1.74 g/100 g。通过显著性分析知，王瓜种子、根、果实中脂肪含量差异显著（p＜0.05），其中种子中的脂肪含量最高，含有较多的油脂，其次是果实。经调查，不同产地的栝楼种子中脂肪酸含量为26%～30%，王瓜与栝楼属的脂肪含量相比，王瓜的脂肪含量处于中等水平。栝楼果实中棕榈酸含量最高，其次是亚麻酸和亚油酸，并且栝楼油脂有一定的抑菌活性，对胃癌细胞株有很好的细胞毒作用。

王瓜不同部位蛋白质含量见表5。

表5 王瓜不同部位蛋白质含量/ g·（100 g）-1

由表5可知，王瓜果实、种子、根中蛋白质含量分别是40.21，31.75，18.42 g/100 g。通过显著性分析可知，王瓜种子、根、果实中蛋白质含量差异显著（p＜0.05），其中果实中的蛋白质含量最高，其次是种子。王玲娜等人[7]的研究表明，栝楼中的氨基酸多达19 种，其中人体必需氨基酸有7种，栝楼果实氨基酸总含量为397.14 mg/100 g；而王瓜果实的蛋白质含量为40 210 mg/100 g，比栝楼类其他植物的含量高很多，所以王瓜果实可以开发高蛋白的功能食品。另外，栝楼蛋白具有引产或终止妊娠的作用，还具有抗肿瘤、抗炎、抗病毒，治疗绒毛膜癌，抑制乳腺癌生长的功能。此外，王瓜的氨基酸总含量介于正品栝楼种子的氨基酸总含量之间。

王瓜不同部位黄酮含量见表6。

表6 王瓜不同部位黄酮含量/ mg·（100 g）-1

黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎、抗诱变、抗肿瘤等广泛的生物活性。由表6可知，王瓜果实、根、种子中黄酮含量分别为974.88，156.58，79.48 mg/100 g。通过显著性分析可知，王瓜种子、根、果实中黄酮含量差异显著（p＜0.05），其中果实中黄酮含量最高，其次是根，所以王瓜具有一定的抗氧化性能，能够清除体内的自由基。近年来特别是对黄酮类成分在心血管、脑血管、肿瘤等方面的研究已经比较深入，因此成为天然药物和功能性食品研究与开发的热点。

王瓜不同部位多酚含量见表7。

表7 王瓜不同部位多酚含量/ mg·（100 g）-1

多酚类化合物具有抗菌、抗炎等抗氧化功能。由表7可知，王瓜果实、根、种子中多酚含量分别为521.45，113.04，89.48 mg/100 g。通过显著性分析知，王瓜种子和根的多酚含量差异不显著（p＞0.05），而和果实相比，差异显著（p＜0.05），其中果实中的多酚含量最高，其次是根。栝楼果实具有的多酚，适宜用作抗菌植物染料、功能食品添加剂，所以王瓜果实可能也具有此类的性质，具有较好的抗氧化性能。

3 结论

通过研究确定了野生王瓜中含有多种营养成分，其中王瓜果实的蛋白含量达40.21 g/100g、脂肪含量达15.65 g/100 g，蛋白和脂肪的含量约占王瓜果实的55%；王瓜种子的脂肪含量达29.93 g/100 g、蛋白含量达31.75 g/100 g，蛋白和脂肪的含量约占王瓜种子的60%，与其栝楼属相比，处于中等的水平，王瓜种子和果实可以开发一些高蛋白的功能食品，具有一定的研究价值。此外，大量数据表明王瓜果实中所含营养物质的含量偏高。由此可见，综合开发利用野生植物王瓜将会产生较大的经济效益和社会效益，也为王瓜在保健食品领域的开发和利用提供更多的理论依据。

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S642.2

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.012

1671-9646（2017） 10a-0041-03

2017-07-13

2016年民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室开放基金项目（HHUY2016-14）。

杜 静（1989— ），女，硕士，讲师，研究方向为粮油加工。

*通讯作者：张海龙（1985— ），男，硕士，讲师，研究方向为粮油加工。