家常炝炒藕丝

张晋

“家常炝炒藕丝”是一道可以清肝润肺的菜，这道菜主要会用到莲藕、芹菜。立秋之后是最适合吃莲藕的季节，莲藕入胃经、肝经，有清肝作用。芹菜，也是非常好的一味食材，尤其是对血压高的人。芹菜和藕搭配，效果会更好。

食材：莲藕、芹菜、辣椒、姜、葱、米醋、盐、白糖、植物油各适量。

制作方法：1.藕洗净去皮切丝。

2.芹菜洗净切小寸段，干辣椒2-3个洗净斜刀切成长丝，葱、姜切丝备用。

3.起锅，倒入适量油，放入切好的辣椒，稍微一炝至辣椒变鲜红但不变深色。

4.辣椒变鲜红后立刻放入切好的葱、姜丝稍微煸炒，然后迅速下入藕丝翻炒。

5.加入米醋，少许水，适量盐、白糖，炒匀后放入芹菜。

6.再次沿锅边烹入米醋，翻炒几下即可出锅。

烹饪小窍门：藕从中间一切两段后将藕立起，空腔朝上，如劈柴般先切片、再切絲，这样可使切成的丝粗细、长度均匀；藕丝千万不要焯水，因为焯水以后，藕里边的淀粉就丢失了；藕丝下锅后即烹醋，这样可使藕丝炒出来以后具有香脆感、保持它的脆性并增加酸味。

食疗功效

莲藕有清肝润肺的作用，搭配芹菜，可增强降压的效果。

养生小贴士

中医认为多数的高血压都跟肝有关系，治疗也当从肝来论治。endprint