论旅游业与高星级饭店运营与管理专业实践性教学

罗贵荣

论旅游业与高星级饭店运营与管理专业实践性教学

罗贵荣

本文针对旅游专业人才标准化，结合高星级饭店运营与管理专业人才发展的素质要求，加强教学中的实践性教学。高星级饭店运营与管理专业培养的是应用型、复合型、技能型人才，是一门针对性、操作性、实践性很强的专业，对旅游业发展具有深远的战略意义。

加强对高星级饭店运营与管理专业的科研工作，重视旅游专业队伍的建设，提高从业人员的素质，如今，这一点在高星级酒店服务战线已经取得了广泛共识，随着国内旅游业的繁荣发展，旅游酒店资源的开发利用，一大批现代化的酒店，连续不断崛起，从而也加深了旅游专业教育工作者的科研工作。从业人员素质有待于提高，是当今旅游教育工作战线上，刻不容缓的关键性问题。

近几年来，大批青少年纷纷踊入旅游服务行业，积极报考旅游专业，人才问题日渐突出，在旅游专业方面，不仅缺乏有专业特长的技术人员和服务人员，从未来的发展考虑，特别是旅游从业人数的增加，人员结构的变化需求，以及新的服务设施的增加，需要更多热爱旅游事业，有专业知识和技能的服务人员，充实到队伍中来。如何把他们培养成职业道德水准高、业务能力强、具有敬业精神、德智体全面发展的旅游酒店专业人才，对我国旅游业的发展具有深远的战略意义。

旅游大中专院校已成为旅游业人员培养的主要渠道。然而，高星级饭店运营与管理专业是一门针对性、操作性、实践性很强的专业，这个学科虽然已经逐渐成长和发展起来，但纵观现有的旅游职业教育，不能不看到这样一个问题：各地旅游职业教育发展有很大的差距，特别是南北方地区差距甚远，东西方地区差距很大。只有一少部分旅游专业职业教育能与当今旅游酒店业发展接轨。大部分地区仍处于发展阶段，高星级饭店运营与管理专业的发展，所需要的旅游专业职业教育专业体系还没有形成。

在设置高星级饭店运营与管理专业时，既要考虑旅游业、酒店业的技能具有较强实践、操作、多变性，旅游教育工作者在教学中，要把理论和实践融为一体，来促使旅游专业办的更有针对性、广泛性，使旅游酒店职业教育体系更加完善。

旅游专业职业教育不同于其他行业的职业教育。旅游大中专院校专门为旅游业，输送业务能力强的初级管理人员和服务人员。其他行业的职业教育，在专门人才培养中有不同的风格模式，都有相适应的模式，都有较多的实践机会，自办有相应的工厂、学校、商店等。旅游专业职业学校，虽然也有很多的实践机会，但更为重视学生在校期间的专业理论和实习课的学习，这对强化职业要求，提高业务素质十分重要。

众所周知，旅游专业涉及面广，行业之间重复交叉多，直接与间接影响因素多，旅游专业职业学校在开设专业课程和教学中，特别要对以下两个问题引起重视，才能培养出“见广多能，技娴业精”的高星级饭店运营与管理专业人才。

大力加强对高星级饭店运营与管理专业实践性教学

当前，我国旅游酒店业有很大的发展，前景是无限光明，但我国旅游酒店业技术人员队伍的建设，仍然是一个薄弱环节，我国星级酒店、宾馆硬件已达到了相当高的规格，许多酒店的设施，装修其豪华程度与国外酒店相比，毫不逊色，但从整体服务质量以及经济效益方面衡量，均有较大差距。为加强软件建设，提高旅游酒店业从业人员的整体素质，从学生在校学习期间，就要加强实习课的实践性教学。为了在教学中，能更好地进行实践性教学，应当遵从以下两个原则：

理论实践结合，突出以实践为主的原则.旅游酒店服务人员必须具备熟练的操作技能技巧，这一过程的用时较长，投入的精力最大，因此，必须遵守实习课教学规律，安排教学，突出以实践为主的原则。为此，对专业理论教学部分内容减少，如：客房理论中繁杂的，陈旧的理论基础知识，不切实际的技能操作要求等内容。应增加实习课现场实际操作等内容的比重，紧紧围绕当前旅游酒店所需要的人才标准，编写讲义，实践性教学。通过让学生参加劳动局组织的技能等级考核，夯实学生技能，可根据理论课的进度计划，进行实习教学。无论是实习课还是专业理论课，既解决了以往教学中，理论课与实训脱节的问题，又巩固了实训教学的技能技巧。通过这种探索，促进学科专业的发展，夯实了专业基础，以此提高专业建设和社会服务能力。

注意旅游专业课堂教学的渗透。课堂教学是学校教学的一种主要组织形式，是学生获取知识，掌握技能技巧的主要途径，加强实习课的实践性教学，必须充分发挥课堂教学的主要渠道。作为高星级饭店运营与管理专业专业实习课来讲，它不同于一般的学科，学生技能技巧的掌握主要是在课上获得的，学生家中不可能具备所有的教学设备设施。因此，学校必须具备优良的实习条件和充足的实习时间，这是搞好实践性教学的保障，应该提倡的是，指导老师只对学生进行有效的指导，而不是代替其操作训练，尽力培养学生的实际工作能力和独立工作能力，教学中有意识体现学生动脑、动手操作机会。实习课教学可以渗透到实践性工作中，教学内容与实践性教学有着密切联系。学生的技能掌握与是否实践性教学，有着不可估量的关系，所以在实习课教学中，教师进行教学内容的渗透就更为重要。

转变教学观念，教学与旅游业市场需求结合

加强实习课实践性教学的同时，还要及时掌握信息，了解市场变化状况，使实践性教学与当时市场需求相吻合，例如：在过去客房技能操作中，西式铺床用两条床单，逐渐改为三层床单，特别是现在高档次的酒店，中式铺床已经普遍采用，甚至是现在的一些高星级饭店，在整理房间时，使用的是中西式结合的方式。如果教师不及时掌握这些信息，改进教学内容和教学方法的话，课堂教学内容与实际工作严重脱节，传授给学生的只是陈旧的旧知识。教师在实践性教学中要不断更新旧知识，创新方法，使其不断完善，做到教学与市场需求结合，以达到更好的教学效果。从培养目标看，今天的学生就是明天的旅游专业人员，如果我们离开将来市场需求的人才标准，就难以培养出技能娴熟的专业人员，现在的教学是为将来服务，离开了未来培养目标，就失去了依托。因此，实习课教学的实践性，是教学改革的需要，适应当前市场的需要。

近几年，高星级酒店运营与管理专业出现滑坡，这固然与就业有很大关系，与国家政策有关，过去高大上豪华星级酒店客源减少，造成客房住客率下降，间接降低餐饮利润，酒店经营受到极大冲击，利润下滑，员工辞职下岗。这些负面的、客观的因素也影响到我们旅游专业的招生，要想改变现状，只有转变教学观念，与旅游市场需求结合，培养市场需要的高星级酒店运营与管理专业人才。

我国的职业学校已有数量规模发展转移到质量效益的提高，发展的前提是竞争，生存的条件是质量，以质量求生存，以效益求发展，积极探索高星级饭店运营与管理专业教学方法和办学模式的改革，是专业得以发展的关键所在，随着生源的素质差异化，不同的学生学习能力与学习习惯，基础与水平等方面，存在较大差异，如：我校旅游专业“3+2”学生，与旅游专业中专班学生，入校时中考成绩存有明显差异，势必在课堂教学中的课堂效果有很大区别，面对这种现状，教务在设置课程就得区别对待两类学生，采取针对性教学方式，分层次教学，使学生有效的学习专业理论与专业技能，来适应不同的旅游业市场需要的人才。由此可见，高星级饭店运营与管理专业教育教学改革，是旅游专业迫在眉睫的重要任务。

加大高星级酒店运营与管理专业“双元制”模式促进旅游业发展

随着市场经济的发展，体制的变化，办学的多元化，职业学校都在努力做到“立足行业，面向社会”办学。双元制职业教育经验告诉我们，理论与实践相结合，以实践为主，学校与对口专业企业相结合。作为我校市级骨干专业的高星级饭店运营与管理专业，应该加大力度与济南市的高星级饭店联合办学，无论从教学结合生产和为学生创造实训条件考虑，以及学校的发展，还是从学生今后就业考虑，都应当通过各种各样的形式和渠道加强与高星级饭店的合作。双方共同发展，彼此开创新天地。推进高星级酒店运营与管理专业的发展，还要面向国内外知名酒店管理连锁集团，除了和本地星级饭店，旅行社联合办学外，还要走出去，引进来。通过这种探索，促进学科专业发展，夯实专业基础，从此提高专业建设和社会服务能力。凡是接受完九年制义务教育的中学生，都有资格报考我校旅游专业，通过联合办学的方式，订单式培养旅游专业业人才，这种模式既解决了星级饭店招工难和人员流动过快的问题，也加强了酒店人力资源管理，在行业中树立起良好的企业形象。

学生经过面试合格录取后，与某星级饭店签订培训合同，即此生将是酒店的员工，又是旅游专业的学生。在学校接受专业理论和文化知识学习教育的同时，又要定期到酒店接受技能训练。第一、二学年，在校学习专业理论，基本技能，规定每周利用半天时间，到培训基地接受企业实践教学，目的是使学生直观的了解未来从事的行业要求，熟悉行业学习行业提供了生动的教材。学生在校的第三学年，是以企业培训为主，即在酒店实习，这样不仅使学生正式走向工作之前，了解岗位要求，熟悉岗位环境和具备顶岗工作所需要的各种职业素质和职业能力，而且，还能培养学生的的综合能力，以适应现代化高星级饭店的人才需求。

结合星级酒店的培训，高星级酒店运营与管理专业的教学内容百分之四十为基础文化课，如：开设语文、数学、英语等，其余则为与职业相关的专业课，如：旅游概论、旅游地理，礼貌礼节、客房服务、餐饮服务等。星级酒店在学校招生、培养学生过程中，不仅直接参与，而且起主导作用，酒店还需承担学生的部分学费。

加强高星级酒店运营与管理专业师资队伍建设，提高旅游从业人员素质

师资力量薄弱是影响和制约职业教育发展的重要因素，建立一支数量充足、门类齐全、结构合理、专兼职结合、适应各专业教学需要的职业师资队伍，是当今职业教育的艰巨任务。根据我校高星级酒店运营与管理专业的特点，可以优先选择学生实习的五星级酒店，长期作为实训培训基地，专业教师可定期到酒店，某个职能部门去接受培训学习，也可兼职某个岗位。如：顶岗前厅部主管、餐饮部领班的工作，熟悉此岗位的岗位职责，服务规范、管理流程等，既能丰富老师的专业理论，又能提高专业教师的技能，使其达到“双师型”标准。

其次在星级酒店，选聘一批理论水平高，实训技能强的优秀员工，到学校做兼职老师，以丰富课堂教学，成为学生心目中奋斗目标，聘用兼职教师主要有这样几个原因：一是可以节约经费开支。二是对各类职业学校和实用性大学而言，对实训技能的培养更为重视。而专职教师与实践接触的机会相对较少，对于新技能的掌握有所欠缺。聘用在酒店前厅、客房、餐饮等部门一线工作的主管，经理授课。可弥补这一缺陷，可将最新的技能传授给学生。三是专职教师与兼职教师合作，可提高教育教学水平，有利于专业教师业务能力的持续提高。

同时，在学校挑选一批有培养潜质的人员，到国内外大型酒店集团经过几年深造，担任专职或兼职教师。旅游专业学校专业教师，应系统掌握学科的基础理论，具有丰富的实践经验和动手能力。因此，要不断加强对青年教师的培养和提高。教师的成长，需要一个比较长的过程。因此，要抓紧及早对青年教师进行培养提高，青年教师培养，应立足国内，着眼实践。高星级酒店运营与管理专业师资队伍建设培养重点，放在专业技能上，还可以通过参加技能等级考核，技能大比武等手段提高教师的专业知识和专业技能。采取措施加强职教师资队伍建设，改变目前职业学校教师队伍动手能力差、机构不甚合理的情况，是保证高星级酒店运营与管理专业、旅游业高质量发展的重大对策。

高星级酒店运营与管理专业的发展，推动旅游职业教育、旅游业的蓬勃发展。旅游业发展的快慢，直接影响到高星级酒店运营与管理专业的办学方向，两者有着不可分割的关系。总之，职业教育要发展，应当加强与社会、企业的联系，及时了解社会经济发展对人才的需求，以及各种职业门类和专业，对学生知识、能力的要求。从实际出发，选用科学的，现代化的手段收集、处理社会信息，提高职业信息的可靠性和针对性，使职业教育发展模式，规范化、科学化。

旅游业的发展，旅游专业职业教育在其中起着举足轻重的作用，加快高星级酒店运营与管理专业职业教育步伐，发展旅游业，是我们旅游专业职业教育工作者，义不容辞的义务和责任。

（作者单位:山东省济南商贸学校 )