时令菜佐餐 营养又健康

崔公让

不妨多吃些菠菜、香椿芽等，这样不仅能够增进食欲、平肝润燥，更能通肠导便，促进人体新陈代谢。

菠菜： 保障营养，促进健康

菠菜营养丰富，具有多种作用：

通肠导便、防治痔疮 菠菜含有大量植物粗纤维，能够促进肠道蠕动、促进排便和胰腺分泌，帮助消化，对痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等有一定的治疗作用。

保障营养、增进健康 菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、铁等，能供给人体多种营养物质。

促进人体新陈代谢 菠菜中所含的微量元素，能促进人体新陈代谢，促进身体健康。

金苓菠菜汤、菠菜猪肝汤，口感清爽，有一定的食疗作用，大家不妨一试。

金苓菠菜汤

原料：石斛、茯苓各20克，沙参12克，菠菜400克，素汤（用豆芽加水熬制而成）800毫升，葱白、姜块适量。

做法：石斛、茯苓、沙參以水煎取汁200毫升；菠菜洗净、切段，葱白切段，生姜切片拍松；将菠菜急焯一下捞起；在锅内加入花生油并烧热，然后加入生姜煸炒，再挑去生姜；加入食盐，然后将药液和素汤烧沸，再倒入菠菜，汤沸用味精调味即成。

特点：金苓菠菜汤由菠菜配甘淡滋补的药物，具有益胃养阴、健脾助食的功效，对于胃肠燥热、阴亏液少、食欲不振者，有一定的食疗作用。

菠菜猪肝汤

原料：菠菜250克，猪肝60克。

做法：将菠菜和猪肝一起煮熟，然后用芝麻油、酱油、食盐等调味即成。

特点：菠菜能养肝明目，猪肝为补肝明目之佳品，此菜可用于肝虚目昏、夜盲症等。

香椿芽： 健胃理气，滋阴润燥

香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。香椿芽香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，具有较高的药用价值，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫之功效。

香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等。在饮食中加入香椿芽，有助于增强机体免疫力、润滑肌肤，是保健美容之佳品。

清明节气前后，用香椿芽佐餐，能够起到健胃理气、滋阴润燥、润肤健美等功效。

香椿竹笋

原料：鲜净竹笋200克，香椿芽500克。

做法：将竹笋切成块；将香椿芽洗净并切成细末，用食盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放入香椿芽末、食盐、鲜汤，用旺火收汁，加入味精调味，用湿淀粉勾芡、淋上芝麻油即可起锅。

特点：此菜具有清热解毒、利湿化痰的功效，可用于肺热咳嗽、胃热嘈杂，以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾、小便短赤涩痛等。

煎香椿饼

原料：面粉500克，香椿芽250克，鸡蛋3个，葱花适量。

做法：将香椿芽切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，再加入香椿芽拌匀；将平底锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。

特点：煎香椿饼具有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美的功效，适用于体虚纳差、毛发不荣、四肢倦怠、大便不畅等。