香喷喷的烧烤

将各种食材用签子串起来，放在火上烧烤，这是春游野餐时最受人们欢迎的一道美食。烧烤，算得上最古老的烹饪方式之一。自从古人学会用火，烧烤也就出现了。为了方便拿取食物，人们将食材串在棍棒上，成为了烤串。甲骨文中的“炙”字，就生动地表现了古代烧烤的样子。

洋葱有丰富的挥发性含硫化合物，它们在烧烤过程中能大量挥发，使旁边的食材也具有洋葱的风味。这些化合物能刺激泪腺，人们切洋葱时“泪流满面”，也是这些挥发性化合物搞的鬼。

人们最开始是将食物直接放在火上烧烤。后来，为了避免食物被烧焦，开始使用不具有明火的炭块来烧烤。不同植物制作的木炭，会使烧烤的食物带有不同的风味。到了现代，还可以使用电烤炉进行烧烤。

鸡、牛、猪、鱼等各种肉类都能用来制作烤串，脂肪含量较高的部位尤其适合，因为融化的脂肪会使烧烤出的肉口感香嫩，软硬适中。也可以将肥肉、瘦肉相间穿插来烧烤。

胡椒是燒烤时不可缺少的调料，可以磨成碎粒或粉末，撒在烧烤好的食物上。胡椒含有多种生物碱和挥发油成分，味道芳香辛辣。

迷迭香也是烧烤时常用的调料。

在烧烤过程中，食物中的蛋白质等物质受热，会发生一种称为“美拉德反应”的化学变化，产生具有特殊焦香气味的物质。这也是香喷喷的烧烤风味的来源。

胡椒原产于东南亚地区。黑胡椒是将胡椒果实直接晾干制成的，白胡椒是去除胡椒果实的果皮后干燥制成的。黑胡椒风味更为辛辣，适合烧烤等使用；白胡椒风味更为柔和，适合烹煮食物。

迷迭香原产于地中海沿岸，叶片含有芳香性挥发油。将迷迭香的叶片干燥后磨碎，撒到烤制好的烤串上，风味别具一格。

烧烤虽然好吃，但直接在火上烧烤会使食物附着苯类等燃烧产物，同时由于高温加热，烧焦的部分会产生苯胺类等有毒物质，这些化学物质都不利于身体健康。因此，烧烤也不能常吃哦！