名侦探都有自己的食谱书

龙隐

导语：古德温没想让他的主角成为一名厨师。但事实证明做饭对情节发展很有用。

在大多是奇人异士所组成的侦探群中，有一位与众不同，那就是尼禄·沃尔夫！ 他的体重达140公斤，足不出户固守在纽约的办公室兼住所。他是一個美食主义者，每天要喝一打啤酒。作者雷克斯·斯托特有一个与沃尔夫相同的爱好，就是无可救药的美食主义。斯托特决定把他笔下的侦探尼禄·沃尔夫最爱的食谱，尤其是出现在《厨师太多了》一书中的，编辑在一本书中，这本食谱书除了《尼禄·沃尔夫食谱书》还能叫什么呢。1973年维京出版社的版本多年一直是美食家们热衷的收藏。斯托特自己说这些食谱，他已经亲自烹饪了很不止一次。

如今另一位另类侦探雅西姆也有了自己的食谱书，《雅西姆的伊斯坦布尔食谱：奥斯曼厨房的美食冒险》。雅西姆不到四十岁，身材高大，体格匀称，一头浓密的黑色卷发。不过他是位阉人，生活在19世纪的伊斯坦布尔，他的故事集中在1836年到1842年。

雅西姆上寻下访，出入于宫闱、大使馆、清真寺，流连在伊斯坦布尔城的街头巷尾，寻找任何一丝的线索。回到家。雅西姆做的第一件事是从篮子里拿出一颗洋葱开始切。因为切洋葱是所有烹饪的基础。在解决谜题，追查线索的同时做饭。找到罪犯之后，他也吃饭庆祝。有时是一个简单的炖鱼。有时会出现鞑靼牛排，或奥斯曼风格野鸭，或苏丹的斋月鸡蛋。

雅西姆的创造者杰森·古德温已经出版了五本雅西姆探秘故事，古德温不是土耳其人，而是英国人，住在靠近英国南部海岸的多塞特郡。他说他永远不会忘记第一次吃到真正的奥斯曼食物的味道。那是25年他从波兰到伊斯坦布尔的徒步旅行。他知道自己的方向是对的，因为咖啡越来越浓。进入伊斯坦布尔大巴扎后，在一家小咖啡馆坐下来，点了带茄子和薄荷的鸡肉，全都裹在纸里，你自己把它在盘子里铺开…….我现在还可以闻到薄荷的味道。伊斯坦布尔及其食物的故事已成为古德温生活的故事。

关于这段旅程他写了一本。接下来，他写本奥斯曼帝国的历史书。经过多年的酝酿，古德温在2006年出版了他的第一部虚构类作品《禁卫军之树》，荣膺美国2007年度“爱伦·坡奖之最佳小说奖”。

古德温没想让他的主角成为一名厨师。但事实证明做饭对情节发展很有用。“他正在切碎洋葱，同时在想……他刚刚访问的那个俄罗斯女人，她说的是真话吗？”作为一个作家，非常需要雅西姆做些有特色的食物。

可怜的雅西姆在做饭的时候，经常会受到打扰，在《禁卫军之树》中有这样一段情节。雅西姆忙了一天回到家：他把蔬菜放入锅里，从水壶里加入水，把锅放在炉子的后面。然后在一个沉重的平底锅里倒入橄榄油，加入锅剁碎的洋葱，一些韭葱和一些蒜瓣。同时用锋利的刀把南瓜削皮，把籽舀出来放在一边。小心地用勺子舀出橘子肉，不弄破皮，用洋葱把它翻过来。倒入一大匙五香粉和肉桂，还有一匙清澈的蜂蜜，几分钟后，把平底锅锅放在一边，把汤锅拖到煤火上。在汤锅在炉子上咕咚咕咚地冒着泡，一股香气弥漫了整个房间，这时，传来敲门声。雅西姆看到门后是一个年轻人，他的拳头上缠着丝绳。他不是来吃晚饭的，他来这里，是确保雅西姆的调查结束的。

在小说中，雅西姆的晚饭在混乱中被毁掉了。在食谱书里，有一个更快乐的结局。雅西姆的南瓜汤变成美丽美味的橙色。你可以搭配书中第151页的食谱：宫廷无花果布丁。土耳其的食物更多的是温暖的香料，坚果，蔬菜和抓饭。有羔羊和鱼的食谱，很多沙拉，小点心或开胃菜。如果你了解伊斯坦布尔，你会知道它的食物是关于新鲜的，当季的，有时最简单也是最美味的。

这本书覆盖了土耳其烹饪的全部范围，从肉饭（由大米加鱼或肉及调料煮成） ，布丁到糕点和泡菜，充满了奥斯曼风情。那些美食会吸引读者进入非常古老的伊斯坦布尔。仿佛回到雅西姆的世界。老伊斯坦布尔的味道和颜色重新具有了生命。这是一本时间旅行之书，你不必离开厨房，就能旅行。

Yashim Cooks Istanbul

Culinary Adventures In The Ottoman Kitchen

作者： JASON GOODWIN

出版社：2016年10月

页码：224 页

出版社： Gardners Books，

价格： 33美元