怎么煎带鱼不碎

文怡

带鱼营养丰富，是很多人的最爱。但煎带鱼常会遇到腥味重、粘锅、易碎等问题，今天与大家分享下我的经验。

要想煎出美味的带鱼，一定不要选鱼眼睛发黄的，这种带鱼不新鲜；太肥大的，则鱼肉太厚，不容易煎酥。

具体做法：选带鱼1条，香葱2根，姜3片，盐1/2茶匙，米酒1茶匙，干淀粉20克。将带鱼去内脏剪掉头部，洗净后切成4厘米长的段，香葱切小段。洗净的带鱼与香葱段、姜片一起放入容器中，加盐、米酒腌20分钟。将腌好的带鱼放在厨房纸巾上吸干水分，再在表面薄薄裹上一层干淀粉后，放入热锅凉油的平底锅中，用中小火慢慢煎至一面呈金黄色后再翻面煎。切记不要常翻动，以免鱼皮破裂，鱼肉变碎，等两面都呈金黄色就可以盛出来了。