国内外兽药残留监控现状对比分析

李国光

（山东省安丘市兴安畜牧兽医管理站，山东安丘 262100）

国内外兽药残留监控现状对比分析

李国光

（山东省安丘市兴安畜牧兽医管理站，山东安丘 262100）

据资料报道：2002年至2005年我国兽药残留监控情况：检测数量（批）2002年19768批、2003年18269批、2004年11916批、2005年15477批；超标率（%）2002年5.6、2003年2.4、2004年1.41、2005年1.39。兽药残留监控体系的主要内容是兽药立法工作、兽药残留监控体系建设（基础设施、兽药残留检测能力、兽药标准体系、兽药残留标准体系）、兽药作用监管、兽药残留监控计划，我国现已出台国家及地方食品安全法律、法规约920部，涉及动物源食品安全要求的技术标准有国家、行业、地方、企业回收标准。涉及肉、蛋、乳、水产品等可食用农产品和加工食品，涵盖了食品生产、加工、流通到最终消费的各个环节，涉及食品安全的国家标准1800余项，其中国家强制性标准600余项，行业标准2900余项。动物源食品安全缺乏专门法律，标准体系方面标准总量少、覆盖范围小，标准技术指标不高，国际标准采标率较低，标准执行不到位，标准所需的基础性资料欠缺；缺乏系统监测的背景资料，落后的养殖模式制约跟踪溯源体系实施；我国兽药残留监控存在的问题是检测数量少、覆盖率低，残留标准不完善、监控范围窄，禁用药物残留问题仍比较突出，检测能力亟待提高。基于科学，成于技术，可借鉴发达国家动物源食品安全控制历程，加强监管、推进标准化、采用先进控制技术，加强畜产品中有害因子形成、消长、控制的理论基础及药物残留检测技术和畜产品消费与人类健康的研究，应进一步增加科技投入、加强技术创新、推进产学研结合、加强政府服务功能，支持龙头企业，带动产业发展，在动物性食品的国际贸易争端过程中来自贸易国的要求及国内发生与兽药有关的动物性食品安全问题事件经常出现。

美国农业部食品安全检验署（FSIS）自爱1967年开始实施国家畜禽产品残留监控计划（NRP），已形成了肉类、禽类及蛋制品中农药、兽药、环境污染物等化学物质的完整、成熟的残留监控模式。法律依据为美国食品药品管理局（FDA）根据《食品、药品和化妆品法案》建立兽药残限量、食品添加剂和环境污物的行动限量；监控计划的制定和实施为NRP的宗旨是通过对国内生产的和进口的肉、禽和蛋制品的监管，保护消费者健康和福利，防止劣质和非法产品的出现。NRP的成功设计与实施需要多部门的通力合作。FSIS、EPA、FDA和人类健康事务服务部（DHHS）是管理该项目的主要联邦机构。自2005年起，美国国内计划分为计划抽样、研究评估和检查员自主抽样，进口计划分为正常抽样、扩大抽样和强化抽样，2013年畜禽产品监控计划进行调整，现有抽样计划为三级抽样体系，一级抽样为计划抽样，随机选择通过检疫的食品动物、采集组织样品，所获得的数据作为化学物质残留暴露评估的基线数值，二级抽样为对某些产品和化学物质进行针对性抽样，三级抽样为对某些畜群和化学物质进行针对性抽样。并在检测方法方面有所提升，FSIS西部实验室负责NRP中肉、禽和蛋制品的抽样工作，主要监测氨基糖苷类药物、β-受体激动剂、卡巴氧、硝基呋喃代谢物、农药及其他化合物。中西部实验室主要对筛选得到的阳性结果进行确证。美国更多采用多残留筛选法筛选，其方法包括酶联免疫检测法、液相色谱—质谱联用法（即可作为筛选又可作为确证法），其优点在于一是除了可以检测多种抗菌药以外，还可以有效地筛选和确证其他大量化学物质。二是适用于在限量水平进行确认。三是即使在同一样品中存在多种药物，采用质谱方法仍可明确辨别每种分析物。四是可以降低未知微生物的抑制作用。五是可以节省时间和人力。FSIS提供了R1-R48涉及48类农药、兽药和其他化学物质的77相残留检测方法，灵敏、快速、准确、耐用的检测方法是确保检测结果准确可靠的前提条件，检测方法涵盖酶联免疫检测法、高效液相检测法、液相色谱—串联质谱法、气相色谱—质谱联用法。美国对猪、牛、羊肌肉β-受体激动剂采用ELISA、HPLC-MS/MS检测方法，检测限3～6μg/kg。我国畜禽产品残留监控概况，为确保动物产品安全，1999年由农业部与国家质检总局共同制定了我国的第一个《中华人民共和国动物及动物源食品中残留物质监控计划》，质检总局监控品种由表及里1999年的5种扩展到2011年的18种，监控化合物种类由不得21项发展到35项；2014年农业部监控计划已涉及8种动物组织20类兽药和违禁添加剂，2001年农业部启动无公害食品行动计划，2010年卫生部等联合制定了《2010年国家食品安全风险监测计划》。在这两项计划中，对畜禽产品残留监测的重点是兽药以及β—受体激动剂和三聚氰胺等违禁添加剂。

在美国残留监控过程中，肉类养殖、屠宰和加工企业负有减少或消除动物源性食品中残留的重要责任。我国分散生产和经营方式给残留监控带来很大困难，分散饲养、屠宰和交易导致被抽样主体数量多且分散，被抽样主体相关信息难以全面掌握，抽样覆盖率低，抽样覆盖范围不够。面对监控对象众多的困难，在人力不足、财力缺乏的情况下采用灵敏、快速、准确、简便的检测方法是唯一的正确选择，应建立违规信息通报机制和残留超准溯机制，严厉打击非法使用违禁药物的行为，不断强化养殖、屠宰、加工企业对避免兽药残留的认识。

我国兽药残留监控应增加兽药残留监控批次、药物品种和检测范围、提高残留监测覆盖率、建立超标样品跟踪检测和追溯制度、科学制定兽药残留监控程序和残留年度抽样计划，发挥兽药残留监控计划对动物性产品的保障作用，探讨适应基层兽药残留检测方法与技术是保证食品安全的关键。