茶叶调饮推动饮茶之风

文/谢丰镐 叶 倩 杨鸿春

茶叶调饮推动饮茶之风

文/谢丰镐 叶 倩 杨鸿春

由中国国际茶文化研究会、杭州市人民政府、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院主办的第三届中华茶奥会上举办了“茶+”调饮赛。这是一项创新的比赛，茶以往一般是清饮，客来敬茶，好友相叙，均是泡一杯清茶；而调饮则是以茶汤为基础，再加入蜂蜜、糖、酒、花、奶等辅料，使茶的口感丰富多彩，由单纯的鲜醇、浓厚、醇和、平和等茶味扩展到多个方面，适合各种人群的口感，这种口感更适合年轻人。

茶叶调饮，在世界各地盛行已久。十七世纪，我国茶叶传入英国时，首先在皇室中饮用，后普及至民间，整个过程中也是由清饮发展为调饮。起先人们不适应茶的苦涩味，遂加入了糖；在嗅觉方面似觉单纯，又加入了牛奶，增加了奶香，这二项辅料加入后适合各阶层人群口感上的需要。因此，饮茶之风迅速普及到各阶层的群众，茶叶消费量大增，每人每年饮茶量达4公斤之多，大大高于我国的人均年消费量。

世界各国的饮茶习俗也大多加入辅料，以改善茶的口感。饮用红茶的国家，以英国为主，加入牛奶、方糖。饮用绿茶的国家则加入方糖、薄荷、柠檬和其他果汁，喝之既有茶的醇味，又有果的清香，适应各种人群的需要。

这次调饮赛上，创新的产品琳琅满目，十分丰富。红茶中有英国的加牛奶和方糖的传统饮品，得到白领阶层的喜爱。绿茶方面有加入蜂蜜、山楂、薄荷、乳酸菌饮料和果汁，配上蜂蜜，有味厚而不涩之效，还有益心脾、补血气、安神宁静等滋养补益作用，配上山楂，口感酸甜，但不失茶味，还能降血脂。最有创新意识的是加入泸州老窖、伏特加、香槟和鸡尾酒，经过摇晃动作，把茶汤形成双色或三层色彩，在最上面配上绵密的雪白奶泡，煞是好看，可作咖啡吧酒吧的高档饮品，而滋味取茶味之甘泽醇厚、酒之绵甜爽净，相辅相成，柔和协调，仍不失为理想的饮料。

我国饮茶历史悠久，除有少数地区有加入其他配料的调饮外，但大部分是清饮。悠悠地品茶的味和香，饮茶群体受到一定的限制，这次调饮赛，大开眼界，茶的滋味醇、甜、酸、厚无限扩大，饮茶群体可有较大的扩展，这将有力地推动全民饮茶之风。□