辐照食品检测鉴定方法

摘 要：为了满足食品检验工作的要求，必须优化辐照食品检测鉴定方案，文章就常见的辐照食品检测方法进行分析，就这些方法的原理、局限性、应用范围进行分析。

关键词：辐照食品；检测方法；鉴定方法；局限性

1 关于气相色谱测定碳氢化合物方法的分析

（1）受到辐照因素的影响，脂肪食品内部的脂肪酸成分断裂，生成了一系列的硬脂酸等物质。通过GC方法的应用，可以进行辐照样品中十七碳烯、十四碳烯等物质的检测。在没有进行辐照的食品中，这些物质的成分含量比较小，辐照样品与未辐照样品存在巨大的差别。辐解生成的碳氢化合物在一定温度下比较稳定。在商用范围，它的辐照剂量与生产量呈现线性的关系，可以进行曲线辐照图的应用，满足辐照食品检测工作的要求。

上述方法具备良好的工作效益，比较适合进行高脂肪食品的检测工作，受到客观因素的影响，天然香味化合物内部的成分较多，导致食品GC谱的复杂性，不饱和脂肪酸种类多的食物，它们内部的碳氢化合物的产额较低，为了满足食品检测工作的要求，可以进行热释光法检测模式的应用。在实际工作中，那些共萃取物多的食物，比如牡蛎类食物，其内部的共萃取物资会影响到碳氢化合物的正常测定。随着脂肪含量的增加，肉类内部的可萃取物不断增加，通过对化学解离技术的应用，可以进行高脂肪食品内部的共萃取物的碳氢化合物的检测。

（2）在实际工作中，通过对上述方法的使用，可以进行辐照鸡肉、牛肉、木瓜、蛋粉等的检测，随着时代的发展，分离碳氢化合物方法不断得到发展，通过对这种方法的使用，可以有效提升检测的灵敏性，有利于进行鳕鱼、奶酪、虾等辐照食品的检测。

2 关于热释光分析法及相关方法的分析

（1）在电离辐照过程中，内含硅酸盐的辐照食品，其内部存在晶格缺陷，这会影响其内部的电荷储存能量，将样品中的碳酸盐进行加热，在这个过程中，电子从晶格缺陷中逸出，当这些电子回归到稳定状态后，其会进行能量的释放，从而出现一系列的热释光，这些热释光与加热温度函数密切相关，光谱由不同的发光峰构成。无论是未辐照固体样品还是辐照固体样品，其都存在热释光现象，在工作过程中，要注意区分这两者的差异性，需要进行阈值的建立，进行其与TL强度的分析及比较，如果样品的TL强度比阈值大，那么可以判断样品受过辐照的影响。

从理论上来说，TL方法适合于进行分离出硅酸盐辐照食品的检测工作。在检测过程中，样品内部的种类、矿物含量、辐照剂量、空气、湿度等都会影响TL方法的检测效率。200℃左右的TL信号比较稳定，通过对TL方法的应用，可以得出辐照样品及未辐照样品的分析结果，这种分析结果取决于上述两者的比例。

有些样品其内部的硅酸盐含量有限，比如苹果、草莓、蘑菇、木瓜等样品，为了满足实际检测工作的要求，可以进行增加样品量检测方法的应用，针对有些农产品，特别是洋葱、谷物等食品，可以进行辐照食品检测方法的应用，都属于TL方法测试的范围，从而进行香料、混合物、药草等的检测。

（2）通过对直接表面荧光技术的使用，可以进行样品内部微生物总量的测量，进行样品中辐照样品微生物存活量的测量，进行其微生物数及氧菌总数比值的测定，通过对这种比值的分析，可以进行辐照工作的有效开展，进行食品辐照前的微生物学性质的说明。对于没有接受过辐照的食品来说，它的计数法结果比较接近，辐照食品中的APC法得出的结果比DEFT法要少。如果样品中微生物比较少，或者经过加热灭菌处理，就会导致食品中假阳性的降低，这种方法的计数与辐照样品接近。

通过对光致发光法的应用，可以进行食品中矿物残骸的检测，这些食品内部存在一系列的硅酸盐成分及生物无机材料，比如方解石的外骨骼。受到辐照的影响，这些矿物残骸的带电载体会进行能量的存储，光刺激矿物会产生一系列的带电载体，会进行励磁激发光谱的显示。

PSL是一种有效的无损检测方法，可以进行样品整体的反复测量，随着测量次数的不断增加，PSL信号不断减弱，这种方法涉及到初步视频PSL观察样品状态的检测，从而进行样品的辐照敏感性的校准。初步视频PSL设置了上下限，一般来说，辐照样品的PSL信号需要超过上限，信号在上下限之间的样品需要进行进一步的研究。为了进行低PSL信号样品辐照的判别，可以进行特定剂量再辐照测PSL方法的应用。

通过对PSL方法的使用可以满足任何含矿物残骸的辐照食品的检测工作的要求，在实际检测过程中，PSL敏感性受到矿物种类及量的影响，信号低于下限的受检材料通常是未辐照的，通过对PSL校对方法的应用，可以进行不同辐照状况的分析。针对那些低敏样品，可以进行热释光等方法的进一步分析。高纯香料及甲壳类的矿物含量比较低，为了满足食品检测的工作要求，可以进行PSL校对方法的应用，进行假阴性结果的排除。针对那些混合的食品，PSL校对方法不具备良好的结果检测正确性，食品中盐的含量，会影响到辐照成分信号的检测的正确性.通过对加水重测方法的应用，可以进行辐照成分的识别校正，这种方法比较适合于进行药草、香料、调味品等的检测。

（3）在使用过程中，需要进行食品中细胞的载片嵌入，利用显微镜进行观测，进行电压电泳的设定，经过辐照后的食品，其含有较多的DNA碎片，拖尾情况明显，不具备辐照状况的细胞，其不存在拖尾情况，这种检测方法具备一定的局限性，需要在中性及碱性环境下进行运作。

为了保证彗星检测方法的正常开展，需要做好一系列的准备步骤，从而有效应对其各种干扰因素，需要进行细胞分离，做好食品内部的细胞残片的分析工作，食品内部的DNA会发生分解，产生一系列的DNA碎片。反复冻融会导致DNA碎片的大量出现，就会出现DNA检测的误读情况的产生。为了满足实验的要求，植物组织需要进行聚溶液的应用，确保细胞的正常解聚，有些细胞不能进行解聚作用的应用，因此不能进行该DNA检测方法的使用，有些低剂量辐照的食品，难以判断其辐照状况。

任何DNA食品，都可以进行DNA辐照检测方法的使用，通过对这种方法的应用，可以进行多种动植物食品的有效检测，比如鸭肉、鸡肉、猪肉、鹿肉等，也可以进行大豆、扁豆、芝麻、葵花籽、胡椒、杏仁、无花果等的检测，为了确保有些食品的彗星检测效率，必须进行相关辐照检测技术的应用，从而有效提升食品的彗星检测方法的精确性。

（4）在食品检测过程中，根据革兰氏阴性细菌、内毒素的计数可以进行辐照食品的筛选，从而进行活性细菌的确定，再进行肉毒素浓度的确定，进行食品样品中细菌的确定，如果GNB菌落数及其内毒素浓度差异较大，则说明其没有经过辐照处理，样品辐照后再冷冻，会导致其活的微生物的减少，进而影响其EU及GNB的含量，如果不能开展有效的辐照冷藏，会导致其内部细菌的增值，进而影响到辐照的结果。这种检测方法具备良好的经济效益，能够满足分割禽、整禽等的检测要求。

3 结束语

上述所列的方法的适用范围存在差异性，也存在一定的局限性，不能满足不同种类的辐照食品检测及鉴别要求。为了满足实际食品检测工作的要求，必须进行新型辐照食品检测技术的研究，从而满足实际工作的要求。

参考文献

[1]张世民，傅俊杰，包劲松.食品辐照后的超微弱发光性质研究[J].核农学报，2003，17（3）：231-232.

[2]施培新.食品辐照加工原理与技术[M].北京：中国农业科学技术出版社，2004：171-196.